Erstellt am 03.09.2008 - 23:02

Hallo,
ich wollte demnächst Hagebuttenwein machen...
Nun stellt sich die Frage wieviel an Menge ich von den Hagebutten brauche...
Auf der Fruchtweinkeller-Seite steht ja nur ein Rezept mit Hagebuttenauszug...
Will jetzt nicht zuviel Hagebutten verarbeiten, weil es ja schon ne lästige Arbeit ist die zu entkernen usw.
Ich habe vor erstmal mit einen 12 Liter Ansatz anzufangen...
Was sagt ihr wieviel kg ich brauche.

danke schon mal für die Hilfe und Bemühung

mfg, gonzo

Erstellt am 03.09.2008 - 23:15

Hallo Gonzo,

hier findest du ein Rezept:

http://www.razyboard.com/system/index.p … did=598733

mit den "üblichen" Anmerkungen: Säure besser messen als schätzen, entsprechend einstellen, nicht zu viel Zucker beim Gärstart, Gärstarter bereiten...

Erstellt am 03.09.2008 - 23:17

Ich rechne grob bei Hagebutten 3 kg für 10 l Wein. In der Regel passt das.

Erstellt am 04.09.2008 - 15:38

alles klar danke :D...
eine frage dazu hab ich noch :D

in dem thread steht:"Hagebutten grob zerkleinern, damit die Samen nicht beschädigt werden"

heiß das, dass man die Samen aus den Hagebutten nicht entfernt, sondern nur die Stengel und die Blütenreste?
Wenn das so is, stören die kleinen Härchen dann nicht bei der gärung, sodass vllt ein unerwünschter beigeschmack etc entsteht?

Erstellt am 04.09.2008 - 16:21

Grüß dich Gonzo!

Wie so oft gibts da verschiedenste Meinungen.
Also ich persönlich entferne die Kerne.
(hey das reimt sich )

noch mehr meinungen siehe hier

Gruß Sigg

Erstellt am 04.09.2008 - 16:25

So ist es. Ich würde die Kerne entfernen. Wenn man sich die Arbeit nicht machen will, so sollte man sie wenigstens nicht zerkleinern

Erstellt am 04.09.2008 - 16:42

naja...da scheiden sich die geister xD...
denke aber das ich mir die mühe machen werde...

und danke für die schnellen antworten...das geht wirklich fix hier :D

mfg

Erstellt am 04.09.2008 - 16:46

Und wir machen das nicht, um aber die Samen nicht zu beschädigen schneiden wir jede Butte mit einem Messer zur Hälfte an, "klappen" sie dann auf, damit das Antigel und der Alkohol eine große Angriffsfläche zum "Geschmack-aus-den-Dingern-Ziehn" hat.

Gruß Schmidtek

Erstellt am 04.09.2008 - 16:58

Noch mal meine Vorgehensweise, die das Entkernen vereinfacht. Hagebutten mit etwas Wasser in der Küchemaschine zu Mus schlagen. Die Matsche eben mit Wasser auffüllen, die aufschwimmenden Kerne mit Schaumlöffel abheben.

Das rotierende Messer der Maschine hat mir noch keine verletzten Kerne hinterlassen.

Den Vorgang habe ich gerade wieder hinter mir. Ich sollte doch das mal fotografisch dokumentieren. Ist aber nicht geschehen.

Erstellt am 04.09.2008 - 20:04

danke :D...klappt wunderbar