Erstellt am 26.08.2008 - 00:13

Herzlichen Dank.

Also diese Bibernellen hab ich zum ersten mal auf dem Foto von dir gesehen so was gibts bei mir im Dorf nich (glaub ich )

Bringen die auch ne intensivere Farbe? Weil meinen Erfahrungen nach ist Hagebuttenwein nich so richtig Rot eher Rosé.

Ich verarbeite Kartoffelbutten und mindestens 3 Arten von diesen Kleineren (auch die die du fotographiert hast und nich kanntest)
Eine Sorte bereitet mir allerdings immer Kopfzerbrechen wunderbar aromatisch aber knochenhart

Gruß Sigg

Erstellt am 26.08.2008 - 00:42

Bei mir im Dorf gibts die auch nicht.
Aber man sieht sie hier in der Umgebung immer öfters,
neuerdings sogar als Umpflanzug von Supermärkten...

Ja sie bringen Farbe.



Das ist der erste Wein aus 2006 in dem ich sie verwendet habe.
Und sie bringen Geschmack...

Und sie haben einen weiteren grossen Vorteil.
Sie sind aufgrund der Grösse, sie sind nicht ganz so gross wie Kartoffelbutten, schnell zu verarbeiten.

Bei Hundsrosenbutten muss ich mich jedesmal aufraffen,
allerdings möchte ich die auch nicht missen.

Gruss... Sigi

Erstellt am 26.08.2008 - 18:01

So endlich fertig

6,5 kg Hagebutten (etwa 50/50 Kartoffelbutte/Hundsrose) sind verarbeitet und im Froster.
Nun nur noch Holunderbeeren sammeln und bald kommen 5 neue Ansätze ins Sortiment

Gruß Sigg

Erstellt am 26.08.2008 - 19:12

Sigi,
kannst Du bitte mal beschreiben wie Du die Butten verwendest. Puten, Kerne raus, Blüten weg???
Bei den Rezepten habe ich nur das mit Konzentrat gefunden.

Danke Andy

Erstellt am 26.08.2008 - 19:21

Grüß dich hoff dich störts nich wenn ich antworte

Also ich mach sie seit zwei Jahren nach deiner Beschreibung: Blüten- und Stielansatz weg, Kerne raus!!!!!

Davor hatte ich auch mal mit Kernen vergoren der Wein bestandt den Geschmacksvergleich mit dem ohne Kerne nich.

Macht zwar mehr Arbeit aber es lohnt sich

Gruß Sigg

Erstellt am 26.08.2008 - 19:49

Das haben wir auch beobachtet, Entkernung bringt einen Gechmacksgewinn.

Erstellt am 26.08.2008 - 21:12

Ich habe einmal einen Hagebuttenwein angesetzt. Damals war ich zu faul zum Kerne rauspulen. Hätte ich aber besser gemacht, dieser Wein erzeugte bei mir nämlich Kopfschmerzen der übelsten Sorte.
Ob es wirklich an den Kernen gelegen hat weiß ich nicht, wäre aber eie denkbare Erklärung.

Erstellt am 26.08.2008 - 22:08

Ihr seid ja ganz schön fix.

Habt Ihr mir evtl. auch noch ungefäre Mengenangaben?
Frucht pur behandeln wie Konzentrat?
Was hat das mit dem Froster auf sich? Habt Ihr nur zuviel oder hat das einen Geschmacks- bzw. Verarbeitungstechnischen Sinn?


Unwissend
Andy

Erstellt am 26.08.2008 - 22:15

Der Geschmack dürfte sich im Kühli nicht verändern, die Früchte zermatschen im Wein aber besser. Vermutlich sind einfach alle Ballons voll und die Butten sind in der Warteschlange gelandet

Das Kitzinger-Rezept hatte ich hier gepostet:

http://www.razyboard.com/system/index.p … did=598733

Mit den üblichen Hinweisen: Säure auch messen, dann einstellen, nicht zu viel Zucker beim Gärstart...

Ach ja, nicht nur die Kerne sollten im Idealfall entfernt werden, auch die getrockneten Blütenreste.

[Dieser Beitrag wurde am 26.08.2008 - 22:17 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 26.08.2008 - 22:20

Wenn ich die Kerne auch noch rauspulen müsste...also wirklich...

Hab mir die Mühe vor Jahren einmal gemacht dank gütiger Mithilfe der GG.
Kein Unterschied zu den Weinen mit Kernen in den Jahren davor und danach.

Seit dem Jahrgang 06 und vor allem seit dem 07er glaub ich sowieso die Geschichte nicht mehr dass Kerne den Geschmack verschlechtern...:

Aber das soll jeder so halten wie er mag...

Kernige Grüsse... Sigi

Edit: Sigg und Andreas... klar...Stiele und Blütenreste schneid ich weg.

[Dieser Beitrag wurde am 26.08.2008 - 22:38 von sigi aktualisiert]