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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Hähnchen mit Erdnuss-Sauce und Yampüree Hähnchen: 125 g Erdnusscreme 2 EL Tomatenmark 100 ml Wasser 2 EL Palmöl (oder Pflanzenöl) 1/2 Hähnchen, in Portionsstücke zerteilt Salz, Pfeffer 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 2 EL frischer Ingwer, gerieben 1 Chilischote, gehackt und zerdrückt 3 Tomaten, ohne Haut und entkernt 500 ml Geflügelfond 1 Lorbeerblatt Salz 1 EL Petersilie, gehackt Yampüree: 500 g Yamwurzel 150 ml Sahne Salz, Pfeffer, Muskat 60 g Butter 150 g Zwiebeln 80 g Butterschmalz 2 Stangen Frühlingslauch, in feine Streifen geschnitten 50 g flüssige Butter Zubereitung: Hähnchen: Die Erdnusscreme mit Tomatenmark und Wasser verrühren und erhitzen, bis sich Öl auf der Oberfläche absetzt. Beiseite stellen. Das Palmöl erhitzen, die Hähnchenstücke darin anbraten, würzen und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in der gleichen Pfanne anbraten. Tomaten zugeben, Geflügelfond angießen, Hähnchenstücke wieder hinein geben und alles zusammen etwa 10 Minuten sautieren. Die Erdnuss-Sauce zugeben, mit Lorbeer und Salz würzen und ca. 45 Minuten leise köcheln lassen. Vor dem Servieren die Petersilie zugeben. Yampüree: Yamwurzel waschen, schälen, vierteln, in den Dämpfeinsatz des Dämpftopfes geben und weich garen. Sahne aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Yamwurzel in eine Schüssel geben, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und die gewürzte Sahne und Butter unterrühren. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin goldbraun ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Schluss die frittierten Zwiebel und die Frühlingslauchstreifen unter das Püree rühren, die flüssige Butter darüber gießen und zusammen mit dem Hähnchen und der Erdnuss-Sauce servieren. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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