Erstellt am 18.02.2007 - 20:27

Habe am 03.02.07 einen 15l Ansatz nach dem Grundrezept des Honigweinkellers angesetzt. Der ist noch munter am blubbern (so alle 11 sec. eine Blase; max. war alle 2 sec. eine Blase).
Nun frage ich mich aber langsam wie ich nach der Gärung den Apfelmus wieder rausbekomme. Muß ich das auch mit nem Handpreßbeutel machen?
Denn einfach obendrüber abziehen wäre etwas verschwenderisch. Der Bodensatz macht immerhin 1/4 der Füllmenge aus.

Erstellt am 18.02.2007 - 21:04

Einfach über ein Sieb abseihen.

Erstellt am 26.06.2007 - 10:19

Ich konnte aus diesem Beitrag nicht ganz entnehmen wie lange der "Apfelmus" im Honigwein verbleiben kann/muß.

Bitte um Aufklärung.

Erstellt am 26.06.2007 - 11:21

Bis zum bitteren Ende.

Erstellt am 06.07.2007 - 16:22

OK, danke!
Also bis sich der Wein geklärt hat und fertig ist zum schwefeln.
Ist bloß eben unpraktisch weil ein Teil am Boden ist und einiges oben drauf schwimmt.

Wäre es möglich den Met irgendwann abzupressen?
Wenn ja, wann wäre der beste Zeitpunkt?

Erstellt am 06.07.2007 - 19:28

Bei unseren Ansätzen hat sich der Apfel soweit zerlegt, dass sich ein Abpressen wie bei Maischegärungen nicht wirklich lohnt. Ich würde per Weinheber soviel wie möglich zwischen dem Schlunz oben und unten abziehen. Da haben wir in der Regel nur sehr wenig Verlust. Hattest Du Antigel im Ansatz?

Wenn du die groben Fruchtreste vorher loswerden willst würde ich den Ansatz bei etwa 12% abseiehen oder grob absieben. Dann ist die Hefe noch aktiv und bindet den eindringeden Sauerstoff (sie freut sich sogar darüber), andererseits geht die Gäraktivität eh schon zurück, deshalb sind Trübstoffe nicht mehr so wichtig.

Erstellt am 09.07.2007 - 21:30

Ich habe den Wein nach dem Met-Basisrezept gemacht...
Antigel ist auch drin.
Der Apfel ist schon angelöst bzw zerlöst.
Habe eben nur eine Küchenmaschine da und somit wurden kleine bis mittlere Schnipsel draus.

Ist dieses Abseihen bzw. grobes Filtern riskant wegen Infektionen ???

Da ich keinen Filtermöglichkeiten habe, möchte ich das Zeug raus haben für eine bessere Selbstklärung.

Erstellt am 09.07.2007 - 21:38

Das Abseihen durch ein Sieb geht ruck-zuck, und bei 12% bindet die noch aktive Hefe den Sauerstoff schnell und effektiv. Von daher kein Problem. Und Alkohol konserviert ja auch
Von Faltenfiltern oder ähnlichem kann ich aber nur abraten. Darin steht die Suppe stundenlang

Erstellt am 09.07.2007 - 22:53

Alles klar!

Habe momentan 10Vol%.
Ein Abpressbeutel wäre wohl nicht angebracht?
Muß erstmal sehen was alles da ist!?

Erstellt am 09.07.2007 - 23:04

Klar, geht auch.