Erstellt am 28.08.2006 - 22:37

Grillsaison

Vergnügen ohne Reue
So geht es beim sommerlichen Freizeitspaß gesund zu
Sobald die Tage wärmer und die Abende länger werden, verkünden Rauchzeichen aus Gärten und von Baikonen die Eröffnung der Grillsaison. Über offenem Feuer oder glühender Holzkohle brutzeln die leckeren Speisen - verlockender Duft steigt einem in die Nase. Klar, dass Grillen zu den beliebtesten sommerlichen Freizeitvergnügen zählt. Doch ungesunde Nebenwirkungen können den Grillspaß trüben. Wenn geschmolzenes Fett auf die Glut oder in die Flammen tropft, verbrennen die Fetttropfen und es bilden sich gesundheitsschädliche Substanzen, so genannte Benzpyrene. Diese wiederum steigen mit dem Rauch auf und lagern sich am Grillgut ab. Wer folgende Regeln beachtet, schützt sich und seine Gäste.

So bleibt Grillen ein ungetrübtes Sommervergnügen:
Grillgut erst auflegen, wenn die Kohle wirklich durchgeglüht ist und auch wenn Kohle nachgelegt wird, gehört das Fleisch vom Rost.

Grillgut nicht ungeschützt über Kohle oder Holz zubereiten. Geeignete Hilfsmittel sind Grill-Pfannen: Abtropfendes Fett wird in den eingelassenen Rillen aufgefangen, sodass gesundheitsschädlicher Rauch erst gar nicht entstehen kann.Das Fleisch bleibt zart und saftig, wird aber trotzdem appetitlich braun. Auch der typische Grillgeschmack bleibt durch die integrierten Rauchschlitze erhalten. Die praktischen Tropfenfänger eignen sich übrigens ideal zum Zubereiten von Spießen.

Fettarmes Grillgut wie Fisch und Gemüse in Alu-Folie einwickeln. So ist es gut vor Rauchentwicklung geschützt und gart im eigenen Saft. Und: dieses „schonende Garen" erhält wichtige Nährstoffe. Damit bleibt alles besonders aromatisch und schmackhaft.

Gepökeltes Fleisch gehört überhaupt nicht auf den Grill, denn aus Nitritpökelsalz und Eiweiß entstehen bei höheren Temperaturen so genannte Nitrosamine, die ebenfalls gesundheitsschädlich sind