Erstellt am 10.05.2005 - 20:24

bin beeindruckt. sehr tolle arbeit!

@caro: stell dir erst mal vor wie toll der spieß quietscht wenn er sich dreht!

Erstellt am 23.05.2005 - 11:51

habe in einem uns ideologisch ähnelndem forum(-sthread) was nettes gefunden. interessant vielleicht für die destinierten metzger!?




Karree

1 Filet
Das überaus zarte, saftige und magere Fleischstück liegt unter dem kurzen Karree. Der Lungenbraten, wie das Filet auch genannt wird – besteht aus den Bereichen Filetkopf, Mittelteil und Filetspitze. Es zeichnet sich durch seine Verwendungsvielfalt aus; im Ganzen als Filetbraten, in Scheiben als Medaillons, gewürfelt für Spiesschen und Fondue sowie blättrig geschnitten als zartes Geschnetzeltes.

2a Langes Karree
2b Kurzes Karree
Das so genannte „Kurze Karree“ liegt in Richtung Schlögel und wird oft mit dem Filet angeboten.
das „Lange Karree“ schließt an den Nacken an. Karree mit Knochen, in Scheiben geschnitten
werden als Koteletts, ohne Knochen als Karresteaks angeboten. Im Ganzen mit Knochen oder
ausgelöst ist es ein erstklassiges Bratenstück. „Jungschweinskarree“ ist die Fachbezeichnung für Karreestücke, die mit Speck und Schwarte angeboten werden.

3 Schopfbraten
Der Schopf (Nacken) bilden den Kopfseitigen Anschluss des Karrees und ist auf Grund seiner
Marmorierung und Speckeinlagerung besonders aromatisch und saftig. Der Schopfbraten wird
ebenso wie das Karree „wie gewachsen“ (mit Knochen, Speck und Schwarte) angeboten,
ausgelöst oder in Scheiben geschnitten. Im Stück hervorragend geeignet zum Braten, portioniert
zum Kurzbraten, Grillen und Backen.


Schlögel

4 Kaiserteil (Schale)
Dieses magere, sehnenfreie Stück ist, bedingt durch Form und Faserung, das ideale und
meistverwendete Teilstück für Schnitzel und Rouladen aller Art.

5 Nuss
Besonders saftiges, feinfasriges und mageres Stück, aus dem Schnitzel, Medaillons und Steaks
geschnitten werden; eignet sich weiters bestens für zarte feine Braten, Geschnetzeltes und
Ragouts.

6 Fricandeau
Dieses „Schinkenstück“ eignet sich ausgezeichnet zum Braten und für Schnitzel; aus dem weißen
Scherzel (Fricanteaurolle) werden Medaillons geschnitten.

7 Schlussbraten
Dieses Hüftteilstück ist saftig und universellverwendbar. Im Stück für Braten, weiter zerteilt für
beste Steaks, Schnitzel und Ragouts.

8 Hintere Stelze
Eignet sich hervorragend zum Grillen, Braten, Schmoren und Kochen, ist fleischiger“ als die
vordere Stelze.


Schulter

9 Dicke Schulter
10 Dünne Schulter
Die Schulter bildet ein kräftiges, saftiges Fleisch; wir mit/ohne Knochen, Fett und Schwarte
verkauft. Sie ist das klassische Teilstück für den Schweinsbraten; ausgelöst kann man Rollbraten,
Gulasch, Ragouts und Geschnetzeltes zubereiten.

11 Vordere Stelze
Eignet sich hervorragend zum Grillen, Braten, Schmoren und Kochen.


Bauch

12 Brust
13 Bauchfleisch
Wird wie gewachsen oder ausgelöst angeboten. Das vordere Stück wird "Brüstl" genannt, das
Mittelstück stell das klassische Bauchfleisch dar und das hintere Ende wird oft als „Wammerl“
bezeichnet. Der Bauch ist als saftiger, g’schmackiger Braten im Ganzen, in Scheiben geschnitten
zum Braten oder Grillen wie gewürfelt für deftige Eintöpfe.

Erstellt am 24.05.2005 - 06:39

hmmm....der bauch zuletzt....muss aufsteigend nach qualität sortiert sein, drum das trockene, magere und ich würd fast sagen schwule Filet (für Vegetarier) am anfang

Wer das ganze Fleisch um den bauch herum (genannt schwein) haben will, ich mir egal, solang ich Team Bauch bin und mich auf die tiefseitige köstlichkeit stürzen kann

Übrigens, wär vielleicht recht praktisch, wenn Fiu, der sich selbst zum "Zerteiler" ernannt hat nachdem er durch mangelnde Konstruktivität vom "Grill-Scotty" im GDM (grill development management) degradiert worden ist, sich diesen Plan zu Gemüte führt.
Ich glaub wär sinnvoll, wenn wir die Sau so zerteilen, wie es die einzelnen Teile auch im Laden zu kaufen gibt, oder? Also wirklich diesen Zahlen entsprechend zu zerlegen....

[Dieser Beitrag wurde am 24.05.2005 - 07:27 von Administrator aktualisiert]

Erstellt am 24.05.2005 - 11:52

1. ja wer soll die sau denn sonst zerteilen? der "nach zahlen" karg?

2. Sehr geehrter Herr Grill-Scotty!

Mit Bedauern habe ich meine Degradierung zur Kenntniss genommen, jedoch beschleicht mich der Verdacht, dass Sie das eigentliche Ziel dieses Unternehmens völlig aus den Augen verloren haben. Es geht meiner bescheidenen Meinung nach nicht darum eine Sau bei minus 30 Grad Celsius und strömendem Regen innerhalb von eineinhalb Stunden zu garen, sondern in erster Linie um Spass und Geselligkeit!
Wie dieses Bild beweist, scheint die Saugrillerei schon mit weitaus weniger aufwändigen Grillgeräten zu funktionieren:




Der dunklen Seite der Über-Perfektion er erlegen ist, nicht ökonimisch er arbeitet, würde ein kleiner, grüner Wicht wohl dazu sagen...

Bemüht um eine weiterhin erfolgreiche Zusammenarbeit im GDM, verbleibe ich mit freundlichen Grüßen,
fiu

[Dieser Beitrag wurde am 24.05.2005 - 11:52 von fiu aktualisiert]

Erstellt am 28.05.2005 - 10:51

wie schauts aus mit mucke?

ipod + boxen?

Erstellt am 28.05.2005 - 14:39

also, ich und simon haben unseren freund abgeholt, er wiegt 17,9 kg, ist rosarot, und verdammt groß nix mit 70cm so wie ich mir dass gedacht habe, aber fleisch geht ja zum glück zusammen beim grillen....

gekostet hat der spass nun insgesamt 90 Euschis für das fixfertig marinierte Schweinchen dem ich den Namen "Oinki" gegeben habe. Bei 22 Ferkelfreunden macht das 4,09091 Euschis pro FF, also weil ich so nett bin 4

Oinki liegt momentan im Kühlschrank, die Einschmiermarinade ist auch schon fertig (1kg Butter mit Gewürzen) und dem großen Fressen steht nix mehr im Weg

In diesem Sinne, bis morgen,
admin

Erstellt am 28.05.2005 - 15:27

wir wollen ein foooootoooo sehen, wir wollen e...