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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20721 Nachricht senden |
Gratinierter Sellerie
Vorbereitung Sellerieknollen gründlich bürsten und schälen. Die Schale kann für Brühe oder Soßenansätze weiterverwendet werden. Knollen halbieren und auf die Schnittfläche legen. In ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und 15-20 Minuten in leichtem Salzwasser mit einem Spritzer Essig blanchieren. Von den Graubrotscheiben die Kruste abschneiden. Brotscheiben in Olivenöl knusprig braten. Zubereitung Eine Auflaufform leicht mit Butter auspinseln, Boden mit Brotscheiben auslegen. Darauf wird eine Schicht Selleriescheiben gelegt. Mit Cayennepfeffer und etwas Muskatnuss würzen, nur leicht salzen. Schicht mit geriebenem Käse bestreuen. Jetzt wieder Selleriescheiben auflegen und in der beschriebenen Reihenfolge weiterverfahren bis der Sellerie aufgebraucht ist. Zum Schluss mit Sahne übergießen und mit Semmelmehl bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad gratinieren bis eine goldbraune Farbe entstanden ist (ca. 15 Minuten). Anrichten Das Gratin wird mit reichlich gehackten Kräutern bestreut und in der Backform serviert. Nachschlag Beschrieben habe ich die alltagstaugliche Version. Als eigenständiger Menü-Gang oder als Beilage werden die Scheiben mit einem Ausstecher gleichmäßig ausgestochen um sie dann zu einem gleichmäßigen Sockel zusammenzusetzen (Foto). Die Abschnitte werden eingefroren und für die nächste Brühe verwendet. quelle: www.kochkalender.de Signatur  | |||
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