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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Gnocchi Verde und Sauce Armoricaine 900 g geschälte mehlig kochende Kartoffeln 400 g Mehl 50 g geriebener Parmesan 6 Eigelbe 30 g weiche Butter 1 TL Salz frisch gemahlenen Pfeffer Sauce Armoricaine für 4 Personen: 100 ml Olivenöl 2 mittelgroße Zwiebeln 1 Karotte 2 Stangen Staudensellerie 1 Knoblauchzehe Schalen von 2 Hummern oder 1,5 kg Garnelenschalen 125 ml Cognac 500 ml pürierte Tomaten 2 l Fischfond 2 große Zweige frischer Thymian 35 g Mehl 1 Prise Cayennepfeffer Salz frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Gnocchi Verde: Die geschälten Kartoffeln grob zerschneiden in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten weich garen. Das Wasser abschütten und die Kartoffeln trockendämpfen. Danach die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse treiben. (Nicht im Mixer pürieren) Die durchgepressten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und 275 g Mehl, 30 g geriebenen Parmesan, einen gestrichenen TL Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer zufügen. Mit den Fingerspitzen schnell vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Eigelbe hineingeben und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Abschmecken und eventuell nachwürzen. Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Jeweils ein etwa zitronengroßes Teigstück abnehmen, im Mehl wenden und kurz durchkneten. Zu einer langen, fingerdicken Rolle formen und diese in 1,5 cm große Stücke schneiden. Auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten. Die Gnocchi auf ein Backblech setzen und von allen Seiten gleichmäßig mit Mehl bestäuben. Sauce Armoricaine: Das Öl über mittlerer Flamme in einem großen Suppentopf erhitzen. Das Würzgemüse in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken und hinzufügen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten anbraten. Anschließend mit dem Cognac übergießen und flambieren, dabei den Topf vorsichtig schwenken. Wenn die Flammen erloschen sind, die pürierten Tomaten einrühren und 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Anschließend den Fischfond zugießen und den Thymian zufügen. Alles zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen lassen. Mit einem Löffel etwa 4 EL Öl von der Oberfläche abschöpfen, in eine kleine Kasserolle geben und auf mittlerer Flamme erhitzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit dem Rührbesen nacheinander zwei Kellen heiße Sauce in die Mehlschwitze rühren. Glattrühren und in die Sauce geben. Unter mehrmaligem Rühren weitere 45 Minuten kochen lassen. Die Sauce durch ein Spitzsieb in einen sauberen Topf passieren. Die wahrscheinlich noch zu flüssige Sahne über mittlerer Hitze weiter einkochen lassen, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht. Mit Cayennepfeffer, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. quelle: www.sr-online.de Signatur  | |||
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