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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Gnocchi Verde 900 g geschälte mehlig kochende Kartoffeln 400 g Mehl 50 g geriebener Parmesan 6 Eigelbe 30 g weiche Butter 1 TL Salz frisch gemahlenen Pfeffer Zubereitung: Die geschälten Kartoffeln grob zerschneiden in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten weich garen. Das Wasser abschütten und die Kartoffeln trockendämpfen. Danach die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse treiben. (Nicht im Mixer pürieren) Die durchgepressten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und 275 g Mehl, 30 g geriebenen Parmesan, einen gestrichenen TL Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer zufügen. Mit den Fingerspitzen schnell vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Eigelbe hineingeben und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Abschmecken und eventuell nachwürzen. Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Jeweils ein etwa zitronengroßes Teigstück abnehmen, im Mehl wenden und kurz durchkneten. Zu einer langen, fingerdicken Rolle formen und diese in 1,5 cm große Stücke schneiden. Auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten. Die Gnocchi auf ein Backblech setzen und von allen Seiten gleichmäßig mit Mehl bestäuben. quelle: www.sr-online.de Signatur  | |||
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