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sternchen
unregistriert

...   Erstellt am 19.04.2007 - 21:27Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Ghee

..in Indien werden alle Fette als "Ghee" bezeichnet, und grundsätzlich gilt, dass bei der Zubereitung von Süßspeisen "Ghee", vorzugsweise "Usli Ghee", verwendet wird.

Dafür gibt es zwei Gründe:
Das Aroma von "Ghee" und die Tatsache, dass Zubereitungen mit "Ghee" im Gegensatz zu denen mit Oel nicht fettig aussehen.

Geklärte Butter "Usli Ghee"
Butter heisst in Indien "Makkhan",- geklärte Butter müsste demnach "Makkhan Ghee" heissen, sie wird aber allgemein als "Usli Ghee" bezeichnet.
"Usli" bedeutet "rein",- "pur".

Rezept für "Usli Ghee"

500g ungesalzene Butter in einem schweren Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen, dabei ständig umrühren.
Wärmezufuhr auf mittlere Stufe erhöhen und die Butter so lange köcheln lassen,bis sie aufhört zu zischen,- was bedeutet, dass das in der Butter enthaltene Wasser verdampft ist und die festen Bestandteile anfangen zu braten.

Nach 10-12 Minuten (nicht 100 Stunden !!!)
den Topf von der Kochstelle nehmen und warten, bis
sich die Rückstände am Topfboden abgesetzt haben.

Dann das reine Butterfett vorsichtig in ein anderes Gefäss giessen.

Es muss eine hellgelbe Farbe haben und hält selbst bei Zimmertemperatur mehrere Monate.

Wer es nicht so umständlich haben will, kauft im Supermarkt ein gutes Butterschmalz.

Na, noch irgendwelche Fragen ??

NAMASTE
sternchen




schleckerchen ...
Chef de Cuisine
........................

...

Status: Offline
Registriert seit: 15.01.2007
Beiträge: 2896
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...   Erstellt am 20.04.2007 - 00:48Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Sternchen,

ich bin tief beeindruckt. Das werde ich mit Sciherheit mal ausprobieren,um es dann für besonders feines Gebäck zu verwenden.

schleki





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Die Gesundheit ist wie das Salz: Man bemerkt nur, wenn es fehlt.


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