Erstellt am 16.08.2009 - 00:07

Hallo,

an Pfefferkuchen kommen folgende Gewürze (wenn du keine Mischung nehmen willst) Zimt, Nelke, Sternanis, Kardamon, Ingwer, Muskatblüte (Mascias), getrocknete Zitronenschale und getrocknete Orangenschale. Für Pfefferkuchenteig auf ein kg Mehl ein halber TL Nelke, 2 TL Zimt, der Rest jeweils 1 TL (sind ca. 5g)
Ich habe letztes Jahr 1L = 1Kg probiert. Es war widerlich und schmeckte wie Fußbad
Aber 1:10 verdünnt, ist es ok - also für dich als Anhaltspunkt solltest du mit den angegebenen Mengen auf 10L rechnen, wenn es gut schmecken soll. Wenn es nur ein Hauch davon sein soll, dann vielleicht auf 25L... wobei es durchaus Sinn macht, in einer 5L Flasche ein Konzentrat zu erzeugen und das dann experimentell per Messbecher runter zu verdünnen, bis es passt und das dann hochzurechenen. Mach nicht meinen Fehler, die Gewürze mit zu vergären. Das Zeug zur Klärung dazu geben, ist besser. Mit feiner = stärker, wg der Oberfläche wäre rein physikalisch der richtige Gedankengang. Allerdings verfliegt es aus Pulver auch schneller. Der Alk laugt die etherischen Öle eh' aus
Ich habe noch ca. 8L Konzentrat und habe heute einen Ballon Blütenhonig angesetzt, den ich mit Konzentrat führ Weihnachten verschneiden werde. Es schmeckt, aber wenn ich ehrlich bin, bin ich noch lange nicht da, wo ich geschmacklich eigentlich hin wollte. Backen und Met/Wein würzen sind 2 Paar Schuhe
Aber vielleicht kanst du was damit anfangen

Gruß Gerald

Erstellt am 16.08.2009 - 15:42

Habe mir gerade mal einen Tee gekocht ! Der Beutel ist gefüllt mit Zimt, Nelke, Orangenschale, Kardamon und Sternanis. Gesüßt schmeckt er Lecker. ich tendiere aber eher zu 80 gr Wintertee aus einem Teeladen, der ist aus Beeren und bringt ein bischen Farbe mit ! Wie er schmeckt weis ich erst nach dem Brühen, vielleicht muß auch noch der andere Tee mit dran. Der Landsmann