Erstellt am 11.08.2009 - 20:56

Ich denke gerade über einen Wintermet nach. Es gibt hier in der Nähe einen Asiaten, der tonnenweise asiatische, frisch, gefroren und eingedost, Lebensmittel und Gewürze direkt aus China, Indien und Malaisia importiert, und bei dem habe ich vor einiger Zeit ein Kilo "5-Gewürze-Pulver" erstanden, eines der Standardgewürze in der chinesischen Küche. Ein toll duftendes Zeug, dass sich nicht nur im Wok gut macht, vor allem der aromatische Duft nach Sternanis hat mich jetzt darauf gebracht, dass dies sicher gut in einen Met passen könnte, speziell zur kalten Jahreszeit. Nun ist es aber ein Pulver. Konsistenz in etwa wie fein gemahlener Pfeffer. Soll man solche Pulver direkt in einen Ansatz bringen, oder lieber in einer Gewürzsocke? Welche Dosierungen währen angebracht?

Was sagen die Experten hier dazu?

Liebe Grüße

Augustus

[Dieser Beitrag wurde am 11.08.2009 - 20:58 von Augustus aktualisiert]

Erstellt am 11.08.2009 - 21:52

schau mal auf der HP nach Winterglut oder im Honigweinkeller nach Wintertraum ... vieleicht hilft Dir das als Anhaltspunkt ja schon weiter.

Aber Deine angesprochene Würzmischung hat hier vermutlich noch keiner ausgetestet, daher lass uns an Deinem Ergebnis teilhaben ...

Volker

[Dieser Beitrag wurde am 11.08.2009 - 21:55 von volk73 aktualisiert]

Erstellt am 11.08.2009 - 23:16

Da wirst du auf jeden Fall selbst experimentieren müssen. Unsere Erfahrung zu Gewürzpulver: Vorsicht mit der Dosierung, da es klein gemachlen ist setzt es seine Inhaltsstoffe auch schnell frei. Die Gewürze mal eben abseihen wenn die Aromatisierung OK ist ist da nicht möglich. Kann die Selbstklärung erschweren und die Filtration.
Das soll dich aber nicht abschrecken, nur warnen

Erstellt am 12.08.2009 - 17:12

Mir ist da so eine Idee gekommen....einen Teebeutel leeren ud das Gewürzpulver einfüllen und wieder zutackern. Dann dürfte ich eigentlich aus der Misere heraus sein, oder?

Erstellt am 12.08.2009 - 19:36

Kann man ausprobieren. Dafür gibt es in Teeläden auch große, leere Teebeutel.

Erstellt am 12.08.2009 - 20:32

Im Moment tendiert der familiäre Weinpanscher-Rat zu einem "Bananas", also zu einem Banane und Ananas-Ansatz.
Vom Aroma her würde es passen.
Nur bekomme ich hier für eine Maischegärung definitiv nicht die gute, alte saure Ananas, sondern nur die süßlichen Neuzüchtungen dieser Bromelie.
Hab schon alle möglichen Quellen angezapft. Selbst die Großmärkte hier haben nur die süßen im Angebot, die säuerlichen kauft (importiert) keiner mehr.
Dann kann ich für die Ananas auch gleich Saft nehmen.
Klappt nach eurer Erfahrung eine Maischegärung mit einer Mischung aus Fruchtsaft (Ananas)und reifen Bananen?

Im Moment sehe ich dahingehend keine Probleme, aber hier gibt es so viele, die so viel mehr Erfahrung haben, deshalb frage ich lieber vorher mal nach...

So ein gewürzter Bananas-Met (den würde ich mit Honig ausbauen) ist sicher etwas exotisch....aber da die ersten Versuche so gut ausgefallen sind, werde ich langsam mutig

Sagt an, was spricht dagegen?

Liebe Grüße

Roland

Erstellt am 12.08.2009 - 20:56

Ich persönlich finde pasteurisierten Annassaft aus dem Tetrapack einfach nur widerlich, da sind selbst Sweets in der Maische tausendmal besser.

Gruß Birgit

Erstellt am 12.08.2009 - 21:00

Was dann doch wieder für richtige Ananas spricht

Erstellt am 12.08.2009 - 21:14

hast Du Zink freie Tackernadeln?

Nimm lieber einen großen leeren Teebeutel aus dem Handel und mach einen Knoten rein oder einen Faden rum.

Volker

Erstellt am 14.08.2009 - 22:07

Hallo ! Ich werde am Sonntag einen Wintertraum ansetzen. Schwierig ist es an die Zutaten zu kommen da alles Saisonware ist. Zum Glück haben wir aus dem letzten Jahr Glühweintee Beutel liegen und im Teeladen gabs eine Winterbeerenmischung. Werde ein bischen improvisieren müssen um geschmacklich nicht übers Ziel hinauszuschießen. Der Landsmann