Westie
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Nachricht senden |  Erstellt am 23.07.2007 - 14:48 |      |
Für 4 Personen:
20g Pinienkerne
2 Töpfe Basilikum
2 Knoblauchzehen
20g frisch geriebener Parmesankäse
100ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
5 Fleischtomaten (á ca. 250g)
1 große Gemüsezwiebel (ca. 450g)
150g Schafskäse
75g entsteinte schwarze Oliven
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten und abkühlen lassen. Basilikum, bis auf ein-
ige Blättchen zum Garnieren, grob hacken. Knoblauch,
Basilikum, Pinienkerne und Parmesan im Universal-
Zerkleinerer fein hacken. 70ml Öl, etwas Salz und
Pfeffer zufügen und darunter schlagen.
Die Tomaten putzen und vierteln. Zwiebel in Spalten
schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und die Zwiebelspalten darin anbraten. Mit
Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Tomaten
in das heiße Öl geben und zugedeckt bei mittlerer
Hitze 6-8min. schmoren. Zwischendurch einmal wenden
und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln mit Pesto vorsichtig unter die Tomaten
heben. Den Schafskäse zerbröckeln und mit den Oliven
über die Tomaten streuen. Zugedeckt bei schwacher
Hitze ca. 3min. weiterschmoren. Gegarte Pesto-
Tomaten mit Basilikumblättchen garnieren und mit
frischem Fladenbrot oder Baguette servieren.
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