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BDBruemmer1 ...
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...   Erstellt am 31.05.2007 - 08:32Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Geschmorte Ochsenbacken

Zutaten für vier Personen:


    * 1 kg Ochsenbacken
    * 2 Zwiebeln
    * 1 Karotte
    * 50 g Sellerie
    * 1 Knoblauchzehe
    * 750 ml Rotwein
    * 150 ml roter Portwein
    * 50 ml Balsamico-Essig
    * 500 ml Rinderbrühe
    * 1 El Tomatenmark
    * 1 Zweig Rosmarin
    * 2 Zweige Thymian
    * 10 Pfefferkörner
    * 1 Lorbeerblatt
    * 3 Wacholderbeeren
    * 1 El Honig
    * Salz und Pfeffer aus der Mühle
    * Olivenöl
    * Butter


Zubereitung:

Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Ochsenbacken salzen und pfeffern. Das Gemüse grob würfeln. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Backen scharf anbraten, anschließend wieder herausnehmen und das Gemüse anrösten. Jetzt das Tomatenmark unterrühren und kurz mit anrösten. Mit dem Balsamico, Portwein und Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder zugeben und mit restlichem Wein und Kalbsfond auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Den Honig und die Gewürze zugeben und zugedeckt im Ofen ca. 2,5-3 Stunden weich schmoren. Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm halten.

Die Soße durch ein Sieb passieren und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und mit kalter Butter binden. Die Ochsenbacken mit der Sauce anrichten.

quelle: www.mdr.de





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Die Natur kann ohne uns locker leben.


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