Erstellt am 01.01.2006 - 22:08

Hallo ihr lieben Winzer !

Ich stelle meinen ersten Met her, der mir noch viel Kopfzerbrechen bereitet. Es handelt sich um rund 14 l die ich nach dem Honigweinkeller-Rezept hergestellt habe. Der Met gärt jetzt schon gut 4 Wochen vor sich hin und ich bin auch immer fleißig am nachzuckern ,wenn die Gährung schwach wird. Nun stelle ich aber bei den Proben natürlich fest, dass wenig Zucker vorhanden ist und der Wein trocken schmeckt - ist ja alles richtig bis jetzt, aber ist es normal dass man kein bischen Honig schmeckt? Auch nach dem Nachzuckern nicht?
Ich frage mich ob der entgültige Honiggeschmack in einem Met vielleicht NUR durch den Honig entsteht der bei der Nachzuckermethode nicht mehr vergoren wird. Dann bräuchte man für die Gärung ja nur normalen Zucker und am Schluss für den Geschmack den Honig.

Oder wird der leckere Honiggeschmack der in meinem Met hoffentlich schlummert durch irgendetwas sooo sehr überdeckt?

[Dieser Beitrag wurde am 01.01.2006 - 22:09 von Eragon aktualisiert]

Erstellt am 01.01.2006 - 22:19

Was für einen Honig hast du verwendet? Bei mir läuft zur Zeit ein Versuch mit Gebirgsblütenhonig, der schmeckt auch kaum nach Honig. In 20 l habe ich bisher 6 kg reingetan und bin beim Nachzuckern. Vielleicht hätte man doch mehr Honig nehmen sollen.

Erstellt am 01.01.2006 - 22:31

Hallo,

vielleicht mal diese Seiten lesen:

Honigsorten

Es gibt Honige die schmecken nach dem Vergären im Met kaum nach Honig. Klassische Beispiele sind Rapshonig und Akazienhonig. Ist der Anteil solcher Honige im Blütenhonig sehr hoch schmecht der halt nach nicht viel, insbesondere während der Gärung. Nach der Klärung und einer 6 monatigen Lagerung sieht es dann meistens etwas besser aus. Wenn man allerdings einen sehr intensiv schmeckenden Met haben will geht halt nichts über Heidehonig

Aber eine endgültige Beurteilung ist halt erst nach entsprechender Lagerung möglich.

Gruß Birgit

Erstellt am 01.01.2006 - 22:34

Durch die Vergärung von Zucker und dem nachträglichen Hinzufügen von Honig wirst du kaum einen Met-Geschmack erzeugen können...
Falls du's ausprobieren willst: Mach die Probe!
Besorg dir Alkohol(Weingeist), verdünne ihn auf 15%vol und füge etwas Honig hinzu.
Nach Met wird das Gebräu sicherlich nicht schmecken!
Wenn dus allerdings lange genug sehen lässt bekommst du einen schwachen Honiglikör, der ist aber nicht mit Met zu vergleichen.
Gruß,

Stephan

Erstellt am 02.01.2006 - 01:14

Nicht vergessen: Zucker ist ein Geschmacksverstärker. Ganz ohne Zucker schmeckt auch der fruchtigste Fruchtwein nicht. Und der honiglastigste Met erst recht nicht.

Erstellt am 02.01.2006 - 10:55

Hi,
das Problem hatte ich auch, dass der Honiggeschmack während der Gärung verschwunden ist. Ich habe dann noch einen anderen Honig zugegeben und jetzt schmeckt der Met nach Honig. Das scheint wohl stark von der Honigsorte abzuhängen, wie der Met schmeckt und ob er überhaupt nach Honig schmeckt. Mein Met ist jetzt zwar ziemlich süß, aber das konnte ich dadurch etwas ausgleichen, dass ich den Säuregehalt erhöht habe.

Alex

Erstellt am 10.01.2006 - 17:00

Vielen dank für die vielen Antworten!

Es hat sich mitlerweilke der gewollte Geschmack eingestellt- es lag am Zucker. Ich hatte genug Honig ,aber zu wenig Zucker in meinem Met.

Nochmals vielen Dank !!