Erstellt am 08.12.2006 - 03:12

Hallo!

Wir haben vor ein paar Wochen mal versucht, selbstgebrautes Bier mit Honig zu aromatisieren.

Der Versuch ist geglückt, allerdings schmeckt das Bier jetzt nicht nach Honig, sondern nach jungem Met - also nicht sonderlich angenehm. (natürlich nicht so sauer etc, aber wer Met macht weiss schon was ich meine)

Nach meiner Erfahung mit Met dauert es locker mal eben ein Jahr oder mehr, bis dieser Geschmack weg ist und einem Honiggeschmack weicht.
So viel Zeit hat man mit selbstgebrautem Bier aber nicht, das hält sich nicht so lange.

Jetzt meiner Frage:
Macht es einen Unterschied, ob man den Honig vorher kocht oder nicht?
Die gesunden Inhaltssttoffe sind egal, es geht um den Geschmack.

Kann es sein, dass durch das abkochen Inhaltsstoffe ausgefällt werden, die mit diesem unangenehmen Geschmack zu tun haben und sonst erst mit der Lagerung langsam abgebaut werden?
Mir ist nämlich aufgefallen, dass in Bierrezepten mit Honig der Honig ~10 Min mit dem Hopfen zusammen gekocht wird.
Ich habe das allerdings nicht getan, weil ich das von der Metherstellung auch nicht kenne, den zu Kochen.


Hat jemand Erfahung im Direktvergleich gekochter Honig frischer Honig, speziell im Hinblick auf den "Jungmetgeschmack" ?

Erstellt am 10.11.2007 - 19:44

Moin,
also was den "Jungmetgeschmack" betrifft, der von meinem Met war nach einem Monat verschwunden bzw. der Met hat nach einem Monat lagerung um einiges besser Geschmeckt (die Flasche die ich vor nem Jahr gefunden hatte hat wirklich einsame spitze geschmeckt, da wollte man den Freunden einen Met mitbringen, aber der Met wollte nicht weil er durch das öffnen wohl genug sauerstoff abbekommen hatte um sauer zu werden... und das nach 2 Stunden, aber das is ne andere geschichte )

Auf jeden fall hab ich gerade folgendes im Basisrezept auf der HP gefunden "Nun wird der Honig falls nötig erhitzt, damit er mit Wasser vermischt werden kann. Aber Achtung: Jede Erwärmung kann zum Geschmacksverlust führen, und der Honig darf keinesfalls aufgekocht werden! Der Honig sollte maximal handwarm sein (unter 50°C)."

Also denke ich wird das wohl der Fall sein, bzw. die begründung warum der Honig im Rezept vorher gekocht wird.

MFG
Fox

Edit: Ich seh gerade das der Beitrag ja schon fast ein Jahr Alt ist, naja, vielleicht nützt er ja doch was...

[Dieser Beitrag wurde am 10.11.2007 - 19:45 von Foxalem aktualisiert]

Erstellt am 10.11.2007 - 23:49

Hallo azmodean,
ich kenne den Geschmack, den Du beschreibst. Dieser sollte bereits nach wenigen Wochen verschwunden sein,m jedoch ist das auch sehr von der Honigqualität abhängig. Es gibt Honige, da schmeckt der Wein bereits in der Gärphase super heraus (und so wie es sein soll nach Honig), andere brauchen Monate der Lagerung

Ich denke, Du musst einfach probieren, welcher Honig passt.

Beste Grüße
DrMet