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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Geschichtete Wirsing-Torte • 1 Wirsingkohl • 4 große festkochende Kartoffeln • 1 kg Rinderhack • 4 klein geschnittene Schalotten • 0,2 l Brühe • 100 g Frühstücksspeck • 2 Eier • 2 alte Brötchen • zum einweichen: etwas Brühe • 5 fein gehackte Sardellenfilets • Salz • Pfeffer • Kümmel • Piment • Muskat Zutaten für die Soße: • 1 Packung passierte Tomaten • 1 Chilischote • 2 EL Olivenöl • Salz • Pfeffer • Zucker Zubereitung: Den Wirsing (circa 1,2 bis 1,4 kg) in Blätter zerteilen und in kochendem Salzwasser abblanchieren. Die Blätter abschrecken und trocken tupfen, den Strunk nicht entfernen. Das Hack mit Schalotten, gehackten Sardellen, Eiern, Salz und Pfeffer vermengen. Die Schalotten in etwas Olivenöl andünsten, mit zwei Esslöffeln Brühe ablöschen und drei bis vier Minuten sämig einkochen lassen. Die alten Brötchen in heißer Brühe einweichen, dann mit dem Stabmixer pürieren und mit den Schalotten unter das Hack mischen. Nun die Kartoffeln in Scheiben schneiden und die Speckscheiben scharf anbraten. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln und eine erste Schicht Wirsing einlegen. Darauf eine Hackschicht, dann wieder Wirsing und auf diese Schicht die Kartoffeln und den Speck legen. Gewürzt wird der Wirsing immer mit einer Gewürzmischung aus Kümmel, Pfeffer, Piment und Muskat. Auf die Speck-Kartoffelschicht wieder Wirsing, dann wieder Hack legen. Mit Wirsing abschließen. Nun etwas Brühe seitlich in die Form gießen. Olivenöl auf die letzte Wirsingschicht geben. Den Kohlauflauf für mindestens eineinviertel Stunden in den 200 Grad heißen Backofen schieben. Am Anfang am besten mit etwas nassem Backpapier abdecken, damit der Kohl nicht zu schnell verbrennt. Für die Soße einfach die passierten Tomaten erhitzen und mit Zucker, Chili, Salz und Olivenöl pikant würzen. Während der Garzeit den Auflauf immer hin und wieder kontrollieren und eventuell etwas Brühe nachgießen. Aber Vorsicht: Es sollte nicht zu suppig werden – Kohl und Hack geben auch Flüssigkeit ab. Am besten den Auflauf stürzen und den Kohl in Tortenstücken servieren. Zum Schluss die Soße dazugeben. Als Getränk passt dazu Rotwein. quelle: www.ndr.de Signatur  | |||
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