Erstellt am 22.12.2007 - 20:28

Mein Schlehenwein erreicht langsam das ende der Gärung. Der Geschmack lässt schon erahnen, das es sich um ein wohlschmeckendes Tröpchen handelt, nur die Gerbsäure schmeckt halt noch stark durch.(Schlehen nach mehreren Frosttagen geerntet)
Empfiehlt es sich hier mit Kieselol und oder Gelatine zu schönen um die Gerbsäure auszufällen, oder leidet der Geschmack darunter?
Grob und Sterilfiltern will ich den Wein anschliessend auf alle Fälle.Ich warte auch gerne 1/2 Jahr und länger und lagere den Wein bis die Gerbsäure mürbe wird.
Wie geht man beim Schlehenwein am besten vor?
Danke für Hinweise

Gruß
prostgesundheit

Erstellt am 22.12.2007 - 20:55

Am schonensten dürfte sicherlich eine ausgedehnte Lagerung sein: Gute Korken nehmen, in den Keller packen und ein Jährchen vergessen. Danach könntest du mal ein Fläschchen aufmachen.

Kieselsol bringt nix gegen Gerbstoffe, da brauchst du ein positiv geladenes Schönungsmittel wie Hausenblase, Gelatine oder Eiweiß. Einen Bericht zum Eiweiß haben wir hier:

http://www.razyboard.com/system/morethr … 948-0.html

Wobei ich der Meinung bin, dass das Eiweiß dort eventuell überdosiert war, der Verlust erscheint mir sehr hoch. Bei uns hat Gelatine ganz gut funktioniert. Einen Bericht zur Gelatine findest du hier:

http://www.razyboard.com/system/morethr … 610-0.html

Wobei Schönungsversuche ohne entsprechende Vorversuche daneben gehen können...

Erstellt am 22.12.2007 - 20:56

Wir haben einmal mit Hühnereiweiß geschönt, waren mit dem Ergebnis aber nicht zufrieden. Das Ergebis mit Gelatine war ganz gut. Unseren nächsten Schönungsversuch werden wir mit AlbuVin starten

Ansonsten lassen wir unseren Schlehenwein einige Jahre liegen, das ist immer noch die beste Methode

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 22.12.2007 - 20:57 von Birgit aktualisiert]