 |
 |
 |
 |
  |
| Ersteller | Thema » Beitrag als Abo bestellen |      | ||
BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20741 Nachricht senden |
Gekräutertes Kalbskotelett mit Pfefferspitzkohl und Pilzknödel Kräuterbutter: 100 g Butter, zimmerwarm 1 EL Schnittlauchröllchen 1 EL Petersilie, gehackt 1 EL Kerbel, gehackt 1 TL Zitronenthymianblättchen, gehackt 1 TL Rosmarinnadeln, gehackt abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Limette Salz Pfeffer Kalbskotelett: 4 Kalbskotelett, küchenfertig à 220 g 4 Scheiben Frühstücksspeck 20 g Butterschmalz 2 Thymianzweige 1 Rosmarinzweig 1 Schalotte, halbiert 1/2 Knoblauchknolle Salz, Pfeffer Pfefferspitzkohl: 800 g Spitzkohl 1 EL weißer Pfeffer 40 g Butter 60 g Schalotten, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 250 ml Sahne Salz, Pfeffer, Muskat, Chili aus der Gewürzmühle 3 Tomaten, ohne Haut und Kerne 2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten 2 EL geschlagene Sahne Pilzklößchen: 400 ml Milch 80 g Butter Salz, Pfeffer, Muskat 175 g Grieß 2 EL Steinpilzmehl 2 Eigelb Champignon-Thymian-Schmelze: 100 g Champignons, geputzt 80 g Butter 2 Schalotten, in Würfel geschnitten 2 EL Semmelbrösel 2 EL Macadamianüsse, gehackt 1 EL Zitronenthymianblättchen Salz Pfeffer Blattpetersilie für die Garnitur Zubereitung: Kräuterbutter: Butter mit Salz schaumig schlagen, bis sie cremig weiß ist. Kräuter untermischen und mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken. Die Kräuterbutter zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen. Kalbskotelett: In jedes Kalbskotelett eine Tasche schneiden, je eine Scheibe der kalten Kräuterbutter hineingeben, jedes Kotelett mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und mit Küchengarn binden. Butterschmalz in einer Edelstahlpfanne mit dickem Boden erhitzen und die Steaks von beiden Seiten anbraten. Thymian, Rosmarin, Schalotte und Knoblauch beigeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und die Steaks in dem auf 130° C vorgeheizten Backofen ca. 15 - 20 Minuten garen, damit sie durch die schonende Hitze des Backofens gleichmäßig rosa werden. Pfefferspitzkohl: Den Spitzkohl putzen, waschen und in feine Rauten schneiden. Diese in kochendem Salzwasser ganz kurz blanchieren, abschrecken und ausdrücken. Den Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. 40 g Butter erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Pfeffer und Sahne zugeben und alles um die Hälfte einkochen lassen. Den Spitzkohl zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Tomatenfilets in Streifen schneiden und zusammen mit dem Schnittlauch und der geschlagenen Sahne unterheben. Pilzklößchen: Die Milch mit der Butter aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Grieß und das Steinpilzmehl in die kochende Milch einrühren und die Masse abbrennen (d. h. bei schwacher Hitze solange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst). Etwas abkühlen lassen und dann die Eigelbe unter die Grießmasse rühren. Aus der entstandenen Masse Klöße abdrehen, in siedendes Wasser geben, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und die Klöße ca. 10 Minuten ziehen lassen. Champignon-Thymian-Schmelze: Die Champignons klein schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, die in Würfel geschnittenen Schalotten beigeben und anschwitzen. Champignons zugeben und ebenfalls mitdünsten. Das Ganze mit den Semmelbröseln und den Macadamianüssen binden und Zitronenthymian beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilzklößchen darin wälzen. Pfefferspitzkohl in die Mitte der Teller geben, je ein Kotelett darauf legen und die Klößchen mit der Schmelze darum verteilen. Mit Blattpetersilie garnieren. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
| Ähnliche Themen: | |||
| Thema | Erstellt von | Antworten | Forumname |
| Gekräutertes Lammcarré | DevilGirl | 0 | devildoll |
| Pilzknödel mit Gorgonzolasauce | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| Gefülltes Kalbskotelett | DevilGirl | 0 | devildoll |
| Mit Bergkäse und Pancetta gefülltes Kalbskotelett mit Salbeignocchi | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| |
| Geburtstagsliste: |
| Heute hat kein User Geburtstag! |
| ---------------------------------- |
Forenregeln Haftungsausschluss Impressum
Besucher
|
|
| Gesamt | |
| Gestern | |
| Heute | |
| Online | |
Besucher seit dem 13.02.2007
Dieses Forum ist ein kostenloser Service von razyboard.com powered by:
Geizkragen Preisvergleich. Top-Produkt im Preisvergleich: Saeco Incan
Wollen Sie auch ein kostenloses Forum in weniger als 2 Minuten? Dann klicken Sie hier!
Geizkragen Preisvergleich. Top-Produkt im Preisvergleich: Saeco Incan
Wollen Sie auch ein kostenloses Forum in weniger als 2 Minuten? Dann klicken Sie hier!
Verwandte Suchbegriffe:
pilzknödel | kalbskotelett | lafer kräuterbutter
pilzknödel | kalbskotelett | lafer kräuterbutter
