 |
 |
 |
 |
  |
| Ersteller | Thema » Beitrag als Abo bestellen |      | ||
BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Gegrillter Felsenoktopus mit Tomaten-Chorizomarmelade ca. 600g frischer Felsenoktopus 1 Gemüsezwiebel 1 Karotte 100 g Staudensellerie 1 EL Rotweinessig etwas grobes Meersalz 2 Lorbeerblätter 1 Gewürznelke 4 Pfefferkörner 1 Wacholderbeere 4 EL Olivenöl je 2 Zweige Rosmarin und Thymian 12 Poveraden (kleine lila Artischoken) 400 ml Geflügelfond 1 TL Zitronensaft 200 g grüne Bohnen 1,5 EL Kapern etwas Pfeffer aus der Mühle etwas Olivenöl zum Frittieren Für die Tomaten-Chorizomarmelade: 100g getrocknete Tomaten, gewürfelt 500g Flaschentomaten 100 g Chorizo 2 Schalotten 1 EL Olivenöl 200 ml Tomatensaft je 1 TL Rosmarin und Thymian, fein gehackt 1 EL Akazienhonig 1 Spritzer Tabasco etwas Meersalz, schwarzer Pfeffer Zusätzlich: 1 Bund Wildkräuter 60 ml Holzkohleöl Zubereitung: Den Oktopus küchenfertig vorbereiten, dafür den Kopf entfernen, die Arme gut durchwaschen und in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und langsam1 Stunde sieden lassen (ohne Deckel). Zwiebel, Karotte und Sellerie, mit Schale grob schneiden und mit dem Essig, 1 EL Meersalz und den Gewürzen (1 Lorbeerblatt, Nelke, Pfefferkörner und Wacholder) zum Oktopus geben. Ca. 2 Stunden weiter simmern lassen, mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Oktopus weich ist. Dann im Fond erkalten lassen. Die Arme halbieren und mit 1 EL Olivenöl und je 1 Zweig Rosmarin sowie Thymian marinieren. Die Poveraden putzen. Geflügelfond, Zitronensaft, je 1 Zweig Rosmarin und Thymian, Knoblauch, 1 Lorbeerblatt und etwas grobes Meersalz aufkochen, den Fond abschmecken und darin die Poveraden bissfest garen. Anschließend im Fond erkalten lassen. Die Bohnen putzen, in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und halbieren. Für die Kapernvinaigrette etwas vom Poveradenfond einkochen und lauwarm abkühlen lassen. Die Kapern hacken. 3 EL Olivenöl unter den Fond rühren, 1 TL Kapern hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Kapern in heißem Olivenöl kurz frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten würfeln. Flaschentomaten enthäuten, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Filets in Würfel schneiden. Chorizo fein hacken. Schalotten schälen, fein schneiden und in 1 EL Olivenöl anschwitzen, Tomatenwürfel und Chorizo darin anschwitzen und mit dem Tomatensaft ablöschen. Gehackte Kräuter, getrocknete Tomaten und Akazienhonig zugeben und einkochen lassen. Mit Tabasco, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Den Oktopus in einer in einer Grillpfanne langsam von beiden Seiten grillen. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Zum Anrichten halbierte Poveraden und die feinen Bohnen in der Kapernvinaigrette erwärmen. Tomatenmarmelade auf Teller streichen. Poveraden und Bohnen darüber verteilen. Oktopus und Wildkräuter in die Mitte anrichten. Mit Holzkohleöl beträufeln und die frittierten Kapern darüber streuen. Pro Portion: 724 kcal / 3029 kJ, 23 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 52 g Fett quelle: www.ard.de Signatur  | |||
| Ähnliche Themen: | |||
| Thema | Erstellt von | Antworten | Forumname |
| Gegrillter Schafskäse mit Tomaten | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| Tomaten-Kompott mit Safran und gegrillter Rotbarbe | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| Gegrillter Fisch | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| Gegrillter Fisch 2 | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| Gegrillter Zitrusfisch | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| |
| Geburtstagsliste: |
| Heute hat kein User Geburtstag! |
| ---------------------------------- |
Forenregeln Haftungsausschluss Impressum
Besucher
|
|
| Gesamt | |
| Gestern | |
| Heute | |
| Online | |
Besucher seit dem 13.02.2007
Dieses Forum ist ein kostenloser Service von razyboard.com powered by:
Geizkragen Preisvergleich. Top-Produkt im Preisvergleich: Samsung SGH-E590
Wollen Sie auch ein kostenloses Forum in weniger als 2 Minuten? Dann klicken Sie hier!
Geizkragen Preisvergleich. Top-Produkt im Preisvergleich: Samsung SGH-E590
Wollen Sie auch ein kostenloses Forum in weniger als 2 Minuten? Dann klicken Sie hier!
Verwandte Suchbegriffe:
gegrillter oktopus | gegrillter octopus | felsenoktopus | oktopus vorbereiten | octopusrezept | oktopus-rezept | octopus rezept | oktopus rezept
gegrillter oktopus | gegrillter octopus | felsenoktopus | oktopus vorbereiten | octopusrezept | oktopus-rezept | octopus rezept | oktopus rezept
