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...   Erstellt am 05.07.2007 - 17:30Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Gefüllte Artischockenböden



Koch/Köchin: Jacqueline Amirfallah

Rezept für 2 Personen


    2 Artischocken
    1 Knoblauchzehe
    ca. 1 EL Weißweinessig
    etwas Salz, Zucker
    5 Pfefferkörner
    1 rote Zwiebel
    1 Zucchini
    1 Tomate
    1/2 Bund Basilikum
    2 Scheiben Toastbrot
    2 EL Olivenöl
    1 Zweig Thymian
    1 Eigelb


Zubereitung:

Die Spitzen der Artischockenblätter mit der Schere kürzen (enthalten viele Bitterstoffe) und die Stiele abbrechen. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. In einem entsprechend großen Topf Wasser aufsetzen. Mit Weißweinessig, Salz und Zucker kräftig abschmecken. Knoblauchzehe und Pfefferkörner zufügen und aufkochen lassen. Artischocken darin ca. 20 Minuten weich kochen. Die Artischocken sind fertig wenn die einzelnen Blätter ohne Mühe heraus gezogen werden können.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini in feine Würfel schneiden. Tomate von Haut und Kerngehäuse befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Basilikum hacken. Toastbrot reiben.
Zwiebel in Olivenöl glasig werden lassen. Zucchini zugeben und mitdünsten. Thymianblättchen darüber streuen und mit Salz würzen. Tomatenwürfel und Basilikum darunter mischen. Eigelb und Brotkrumen gut verrühren und mit der Hälfte des Gemüses mischen. Die Artischockenblätter auszupfen und das Heu entfernen. Die Artischockenböden mit der Gemüse-Brot-Mischung füllen und vorsichtig auf der gefüllten Seite anbraten.
Restliches Gemüse auf die Teller verteilen und die Artischockenböden darauf setzen. Mit einigen Artischockenblättern dekorieren und kalt oder warm servieren..

Pro Portion: 150 kcal / 628 kJ, 19 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 5 g Fett

quelle: www.ard.de





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