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sofia
unregistriert

...   Erstellt am 07.12.2007 - 18:25Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


angebratenes thunfischtatar mit orangensenf-relish
4. und letztes nikolaus 2007-geschenk für suse.
rezept stammt aus dem kochbuch : senf das kochbuch, rezept von pio (jens piotraschke)

relish:
300 g schalotten – 2 zweige estragon – 2 mittelgrosse orangen (netto 200 g) – ½ zitrone – 125 g braunen zucker – salz – 90 ml weissweinessig – 1 prise zimt – 2 teel. senfmehl, mit etwas kaltem wasser angerührt. (falls du das nicht bekommst, gelbe senfkörner mahlen).
schalotten schälen und würfeln. zitrusfrüchte von schale und weisser haut befreien und ebenfalls würfeln.
schalotten mit etwas öl leicht glasig dünsten, die restlichen zutaten dazugeben und ca. 1 stunde leise köcheln (resp. bis es eine sämige konsistenz hat).

400 g thunfischfilet – 2 tl mittelscharfen senf – saft von zwei limetten – salz – zerstossenen pfeffer – etwas olivenöl zum braten.
thunfischfilet sehr fein würfeln. mit senf, limettensaft und salz würzen. zu kleinen, flachen frikadellen formen (geht sehr gut mit einem metallring). eine seite mit gestossenem pfeffer bestreuen und den leicht andrücken.
im heissen öl kurz und scharf anbraten.

anrichten:
mit grünem salat (im frühling mit grünen spargeln) mit folgendem dressing:
4 essl. limettensaft – 6 essl. olivenöl – messerspitze zucker – salz – pfeffer – zum garnieren orangenzesten.
dazu die thunfischtartarfrikadellen mit der gepfefferten seite nach oben und einen klecks orangenrelish





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