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...   Erstellt am 05.07.2007 - 16:08Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Gebratene Kalbsleber mit pikanter Pfeffer-Kirschsauce

Zutaten (4 Personen)


    * 600 g Kalbsleber
    * 3 EL Butter
    * Salz, Pfeffer
    * etwas Mehl
    * 150 g Süßkirschen
    * 1 EL Zucker
    * 3 EL Balsamico-Essig
    * 0,1 l Kalbsfond


Zubereitung:

Die Kalbsleber in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen. Leber beidseitig in Mehl wenden und in der schaumigen Butter zwei Minuten nicht zu heiß anbraten. Die Leber im Ofen (Mitte) bei 80°C nachgaren lassen. Die Kirschen entsteinen, vierteln und in derselben Pfanne wie die Kalbsleber anbraten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen, mit Essig und Kalbsfond ablöschen und einkochen lassen. Die Sauce mit schwarzem Pfeffer würzen.

quelle: www.mdr.de





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