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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Gebeizter Saibling mit Apfel-Sellerie-Salat * 4 Saiblingsfilets à 100 g (ohne Haut, ersatzweise Forellenfilets) * 1 Limette * 1 TL gehackter Dill * 1 TL gehacktes Basilikum * Zucker, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle * 1 EL Sauerrahm * ½ EL Mayonnaise * 1 EL Walnusskerne * 4 Stangen Staudensellerie * 1 säuerlicher Apfel * frischer Limettensaft (aus 5 Limetten) Zubereitung Die Saiblingsfilets von Gräten und Hautresten befreien und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Limette heiß waschen, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft und -schale mit Kräutern, 1 TL Zucker, ½ TL Salz und etwas Pfeffer mischen. Die Fischfilets nun beidseitig mit der Gewürzmischung einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und 8 Stunden - oder über Nacht - in den Kühlschrank legen. Für den Salat Sauerrahm und Mayonnaise verrühren. Die Nüsse feinhacken, den Staudensellerie waschen, putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Alle Zutaten mit der Sauce vermischen und den Salat mit etwas Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken. Die marinierten Saiblingsfilets auswickeln und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl anbraten. Der Fisch sollte innen noch roh sein. Den gebratenen Fisch mit dem Salat auf Tellern anrichten. quelle: www.mdr.de Signatur  | |||
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