Erstellt am 06.09.2009 - 15:25

moin an alle hobby winzer,

nachdem nun mein brombeerwein vom letzten jahr fast aufgezehrt ist,http://www.razyboard.com/system/img/smilies/wacky.gif versuche ich mich dieses mal an ca. 20 liter Pflaume.
Es hat alles gut begonnen.
Vor ca. 2 1/2 Wochen habe ich den Ansatz laut Rezept dieser Seite gestartet. Nur die Mengen der Milchsäure und des Vitamin C´s waren mir nicht ganz eindeutig.
Habe dann nach Gefühl entschieden ca. 20 Gramm Ascorbin-Pulver und ca.60 Gramm Milchsäure (80%) zu zugeben
Bis heute ging die Gärung ruhig aber stetig.
Heute habe ich die Maische abgepreßt und den Sud wieder in den Ballon gefüllt. Nun tut sich nichts mehr! Kein Schaum - kein blubbern!
Da die Probe ziemlich sauer war habe ich nochmal 1Kg Zucker, aufgelöst in 1l Wasser zu gegeben.
Woran liegt´s nun? oder bin ich zu unruhig?

danke schonmal vorab!!!

Erstellt am 06.09.2009 - 15:43

Du hast Milchsäure zugegeben? im Rezept steht Milchsäure nach Bedarf!!! Das heißt: Erst die Säure messen, dann zugeben wenn nötig!!! Musst du unbedingt nachhohlen.

Wenn er jetzt sauer schmeckt, kann es an der zuvielen Säure liegen die evtl. im Ansatz ist und an dem vergorenen Zucker.
Also noch mal 1Kg Zucker direkt in den Ansatz und solange schwenken bis er sich aufgelöst hat, dann gehts auch mit der Gärung weiter.

Erstellt am 06.09.2009 - 18:22

danke josef.
war mir ja irgendwie klar, was falsch gemacht zu haben. (Aber daran wird der Gärstopp nicht liegen?)
nun habe ich nicht die möglichkeit den säuregehalt zu messen. ohne komm ich wohl nicht weiter?
zucker hatte ich doch nun schon 1kg drin (nach dem probieren) meinst du nicht ein 2. kilo wäre etwas viel?
gibt es einen Unterschied bei der Verwendung von gelöstem bzw. ungelöstem Zucker?

Erstellt am 06.09.2009 - 19:36

Hallo Moses,

ist dir klar dass 20 g Vitamin C für 200 Liter Wein reichen?? Vitamin C ist nicht gleich Zitronensäure.

Erstellt am 07.09.2009 - 07:22

Hallo Moses,
unabhängig von der Rezeptur ist das bei mir auch häufig so, dass nach dem Abpressen der "Blubb" erstmal aussetzt. Der "Federweisser" muss sich erst wieder mit der Menge CO2 aufsättigen, die bei dem Abpressen verloren ging. Erst wenn das passiert ist, geht es weiter mit dem blubbern.

Gruß geognost

Erstellt am 09.09.2009 - 07:50

OK -Danke

ES GÄRT NUN WIEDER - es heißt also mal wieder Geduld bewahren!! - nicht so meine stärke!
die dosierung des Vitamin C war mir bisher nicht klar. nun werde ich wohl einen sauren wein haben.
bekomme ich das mit zucker wieder in den griff?
oder brauche ich noch andere sachen?

Erstellt am 09.09.2009 - 09:48

Ich würde die Säure deines Weins einmal messen. Dann kann man besser entscheiden, was getan werden kann. Demnach musste ein Säuremesset her und ein Vinometer zum Messen des Alkohols wird gute Dienste tun.

Mit Zucker kannst du Säure überdecken, nicht neutralisieren.