Erstellt am 01.02.2009 - 20:12

22°C sind eigentlich optimal.
Meine Weine gären bei 19,5 bis 21,5°C im Heizungskeller und ich hatte noch nie Probleme.(bei sämmtlichen Hefen)

Erstellt am 03.02.2009 - 13:54

Ok ich hatte dann vor zwei tgen nochmal ein paar krümel hefe und ein wenig hefenährsalz hinzu gegeben.

Es richti jetzt etwas anch hefe, und es setzt sich auch ein kleiner heller bodensatz ab.

Aber heftiges schäume trat bis her nie ein auch cniht beim schütteln.

Es hat halt nicht sollen sein.
Kann es schaden wenn cih den wohl nur wenig gegohrenen starter trotzdem verwende ?

Achja und wie schaut das denn mit der rehydrierung der hefe beim starter aus, auch nötig ?
Und die menge, bei beiden bin ich mri sehr unsicher.

Vielleicht klappt ja dann der nächste....

Ich versuch den Met dann wohl ohne gärstatter zum blubbern zu bringen, auch wenn ich nun etwas verunsichert bin...


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Masilius

Erstellt am 03.02.2009 - 14:33

Ohne Gärstarter würde ich mit Flüssighefe nicht arbeiten. Wenn du Trockenhefe hast, solltest du die vorher rehydrieren. Das heisst, dass du die Hefe in etwas Apfelsaft hineingibst und dies auf Handwärme bringst.
Wenn du in den jetzt vorhandenen Gärstarter etwas Zucker hineingibst - schäumt es ein wenig?
Wenn ja dann ist der Gärstarter ok


Gruss WOK

Erstellt am 03.02.2009 - 19:50

Mein Kitzinger Burgund Gärstarter schäumt auch nur beim schütteln, ansonsten glatt wie eine Glatze.
Was mich aber weiter nicht beunruhigt, wenn man mit einem starken Licht in den Starter leuchtet kann man die Gasblasen sehen.
Bei 22° und Standzeit seit letzter Woche Donnerstag dürfte wohl auch der Zucker im Starter verbraucht sein.

Gruß Albert

Erstellt am 03.02.2009 - 20:08

Der Zucker dürfte verbraucht sein. Du kannst den Starter eigentlich in den Ansatz geben.

Liebe Grüße
Marius

Erstellt am 03.02.2009 - 21:52

Also mit handwarmen apfelsaft ahb ich heut für den ansatz nochmal extra hefe rehydriert. imd neo zugabe von zucker schäumte es auhc leicht.

Also breuhigt es mich dahingehen das sie zumindestens gärfähig sit.


Ich DAnn heute den gärstatter auch genutzt, jedoch sicherheitshalber nur zu hälfte, naja also 1/4 liter.

Der ansatz ist gemacht, bleibt jetzt nur noch abwartenm und schütteln...

Aber vielen dank schon mal


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MAsilius

Erstellt am 03.02.2009 - 22:16

Masilius schrieb Ich DAnn heute den gärstatter auch genutzt, jedoch sicherheitshalber nur zu hälfte, naja also 1/4 liter.

Wie nur die Hälfte? und was heist hier sicherheitshalber????

Erstellt am 03.02.2009 - 22:30

Naja ich hab 0,5 Liter gärstatrter angesetzt und ahb statt den komplett nur die hälfte des starter rein gegeben, also 0,25 liter. Und dafür etwas frisch rehydrierte hefe mit in den ansatz getan.

Aber ich glaub die hefe ist nun das kleinere problem, fürchte ich. Met Tagebuch

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Masilius

Erstellt am 03.02.2009 - 23:04

Je nach Eigenschaft des A-Safts und der jeweils verwendeten Hefe schäumt der Starter heftig oder auch gar nicht Wichtigere Kritierien sind die Gasbildung (zu erkennen wenn man ein Gärröhrchen hat, eventuell blubbert es nur wenn man schüttelt; man darf auch nicht vergessen dass der Starter nur ein kleines Volumen hat und entsprechend weniger CO2 entsteht im Vergleich zu einem großen Ballon) und die Eintrübung durch die sich vermehrende Hefe, dann wird der Ansatz milchig/beige-hell. Wenn die Trockenhefe 1A in Ordnung ist braucht man nicht unbedingt zu rehydrieren. Es kann aber nicht schaden wenn man den Zustand der Trockenhefe nicht so genau kennt (zB angebrochenes Gebinde).

Erstellt am 04.02.2009 - 14:38

@ Masilius

Habe ich dich richtig verstanden, du hast Reinzuchtflüssighefe und Trockehefe in deinen Ansatz?

Liebe Grüße
Marius