Erstellt am 16.01.2009 - 13:33

Hab am 13.01.2007 so gegen 1800 eine Gährstarter zusammen geschüttet (0.5 Apfelsaft, 50 g Zufer , Flüssige Reinzuchthefe Zeltinger, 2 Tabs Fermquick Hefenährzalz)

Am 15 könnte ich eine leichte Blasenbling feststellen
Jetzt heut am 16 seigen recht viele Blässchen auf.

Aber es gib keine Schaumbildung, und das Rohrchen hat nicht geblubbert (kann sein dass mein Verschluss etwas undicht war, hab diese undichtigkeit jetzt behoben und jetzt blubbert es auch ab und an.)
Aber Schaum bildet sich keiner.

Wie kann ich jetzt feststellen ob der Starter bereit ist


Gruss
Bill

Erstellt am 16.01.2009 - 14:45

Ach ja und vergessen, hab einen deutlichen dunkelbraunen Ansatz über gen ganzen Flaschenboden verteilt.

Erstellt am 16.01.2009 - 14:58

Beim Schütteln sollte sich Schaum bilden und der Gärverschuss Bewegung zeigen. Der Bodensatz ist typisch und gehört dazu.

Erstellt am 16.01.2009 - 16:03

Wobei die Hefe eher hell beige sein sollte und nicht dunkelbraun. Was für einen A-Saft hast du denn verwendet, und welche Konsistenz hat der Bodensatz?

Gasbildung und Eintrübung, eventuell mit Bildung von Hefebodensatz, sind jedenfalls Zeichen dass der Starter verwendet werden kann.

Erstellt am 16.01.2009 - 17:18

Es war ungezuckerter 100% Fruchtgehalt natur trüber und pasteurisierter Apfelsaft, aber hatte vergessen die Farbe von dem Ansatz und und der Farbe des Saftes zu vergleichen und habs jetzt für gut empfunden und bin soeben fertig mit dem Metansatz .


Aber nun hab ich noch eine Fragen wie lang kann ich den Rest meines Gäransatzes aufbewahren oder wie kann ich ihn lagern um es nächstes mal weiter zu nutzen. Was halt dauern würde bis dieser Ansatz fertig ist auf Mangel an gefässen. Oder kann ich den Ansatz nur wegschütten und nächstes mal einen neuen machen?

Erstellt am 16.01.2009 - 17:49

Der Gärstarter hat ja einen relativ niedrigen Alkoholgehalt und relativ viel Steigraum im Gefäß und ist deshalb nicht sonderlich gut gegen "Fremdbewuchs" geschützt. Da kann sich schon mal Essig oder Schimmel tummeln. Zudem ist langes Herumstehen auch nicht hefeförderlich. Ich würde den Gärstarter deshalb immer möglichst frisch verwenden. Wenn du ihn lagern willst solltest du das im Kühlschrank tun; ein, zwei Wochen sollte er so überstehen. Vor der Verwendung aber kritisch beobachten und beriechen ob wirklich alles in Ordnung ist oder nicht. Einen frischen Gärstarter vorzubereiten kostet freilich nicht viel Mühe

Erstellt am 16.01.2009 - 18:29

Normalerweise hat man keinen Rest. Den 1/2Liter hätte ich komplett verwendet.

Erstellt am 16.01.2009 - 19:59

Ist das dann nicht zu viel, hat das keine schlechten nebenwirkungen im Rezept stand 50 -100 ml, hab deshalb den mittelwert 75 genutzt

Erstellt am 16.01.2009 - 20:05

ne...des is kein Problem.
Hau den Gärstarter komplett rein!

Liebe Grüße Matzl

Erstellt am 16.01.2009 - 23:44

Die einzige schlechte Nebenwirkung ist, das der Wein schnell beginnt zu gären.

Wo steht denn das man nur 50-100ml Gärstarter nehmen soll?