Erstellt am 25.10.2009 - 07:56

hallo
hatte holunderbær wein angesetz,
es ist alles gut gegangen, von der gährung bis zu dem zeitpunkt als ich dann die bæren entfernt hab!

woran könnte das liegen???

was könnte ich jetzt noch machen,(der wein ist im moment viel zu süß)

Erstellt am 25.10.2009 - 08:32

Zutaten?
Akoholgehalt?
Säuregehalt?

Gruß Birgit

Erstellt am 25.10.2009 - 08:50

Birgit schrieb Zutaten? Akoholgehalt? Säuregehalt? Gruß Birgit

getrocknete holunderbæren für 30liter wein
ca 80gramm milchsäure
11kg zucker

alcohol liegt bei 10%
säure weiß i net...

Erstellt am 25.10.2009 - 08:59

Nach meinen Berechnungen geben 11 kg Zucker in 30 l Wasser ca. 140 ° Oe. Das ist extrem überzuckert. Theoretisch könnte das gut 18 % geben, was die Hefe nie schaffen kann. Der Zucker der Beeren ist noch nicht berücksichtigt.

Dein Ansatz muss doch noch sehr süss sein. Ausserdem wird durch den Zucer eine Gärstockung eingetreten sein. Versuch den Ansatz zu verdünnen, damit die Zuckerwerte wieder auf normales Maß kommen, damit die Gärung wieder beginnen kann.

Erstellt am 25.10.2009 - 09:10

fibroin schrieb Nach meinen Berechnungen geben 11 kg Zucker in 30 l Wasser ca. 140 ° Oe. Das ist extrem überzuckert. Theoretisch könnte das gut 18 % geben, was die Hefe nie schaffen kann. Der Zucker der Beeren ist noch nicht berücksichtigt. Dein Ansatz muss doch noch sehr süss sein. Ausserdem wird durch den Zucer eine Gärstockung eingetreten sein. Versuch den Ansatz zu verdünnen, damit die Zuckerwerte wieder auf normales Maß kommen, damit die Gärung wieder beginnen kann.

ich habe madaira hefe genommen, die soll 16-18% abkönnen...

und laut hesteller bzw vertreiber der trockenfrüchte soll man 3,5-4kg zucker für 10 liter verwenden...

das selbe gärproblem hatte ich aber auch mit hagebutten...

alles war sehr gut am gären, und sobald die früchte entfernt wurden war schluß...

[Dieser Beitrag wurde am 25.10.2009 - 09:29 von MJOED aktualisiert]

Erstellt am 25.10.2009 - 09:35

MJOED schrieb ich habe madaira hefe genommen, die soll 16-18% abkönnen...

Allerdings nur unter optimalen Bedingungen. Hoher Zuckergehalt bedeutet für die Hefe einen hohen Stressfaktor,
deshalb werden deutlich geringere Alkoholgehalte erreicht.

Nachlesen kannst Du das hier.

Mir ist dass früher auch passiert, die Hefen haben den zugegebenen Zucker nicht vergoren und der Wein blieb pappsüß.
Ich hab mich damals auch auf die Angaben in einem Weinbüchlein verlassen. Leider wurde dort die Gesamtmenge an
Zucker angegeben, aber nicht darauf hingewiesen, dass man den ganzen Zucker nicht am Anfang zugeben darf.


Die einzige Möglichkeit ist verdünnen, wie von Fibroin vorgeschlagen.

Gruß

Jochen

Erstellt am 25.10.2009 - 09:40

Nun, je höher dein Anfangszuckergehalt desto geringer der Endalkoholgehalt. Durch deinen vielen Zucker zu Anfang, hast Du die Hefe nachhaltig geschädigt und fängst Dir nach dem Abpressen eine Gärstockung ein.

Du solltest den Ansatz deutlich verdünnen, die Säure einstellen und das beste Hoffen.

Gruß Birgit

Erstellt am 25.10.2009 - 09:50

Birgit schrieb Nun, je höher dein Anfangszuckergehalt desto geringer der Endalkoholgehalt. Durch deinen vielen Zucker zu Anfang, hast Du die Hefe nachhaltig geschädigt und fängst Dir nach dem Abpressen eine Gärstockung ein. Du solltest den Ansatz deutlich verdünnen, die Säure einstellen und das beste Hoffen. Gruß Birgit

ich habe ja den zucker nicht auf einmal reingegeben...
immer nach und nach in wasser auflösen und dann reinfüllen...

Erstellt am 25.10.2009 - 10:19

MJOED schrieb ich habe ja den zucker nicht auf einmal reingegeben... immer nach und nach in wasser auflösen und dann reinfüllen...

Öhm, nur zu meinem besseren Verständnis, wieviel Zeit war zwischen nach und nach reingeben?

Gruß

Jochen

Erstellt am 25.10.2009 - 10:24

Professore schrieb Öhm, nur zu meinem besseren Verständnis, wieviel Zeit war zwischen nach und nach reingeben? Gruß Jochen

ca 1-2 wochen