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Birgit ...
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...   Erstellt am 30.06.2009 - 11:01Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Es kann sein das nach dem verzögertem Gärstart schon nur Wildhefen mit niedriger Alkoholtoleranz gegärt haben, die sind auch schwefelunverträglicher.

Also ganz schnell weg trinken, so lange es noch nicht nach Kahm schmeckt! Hoffentlich ist der Wein kein Kopfschmerzstoff, was bei wilden Gärungen ja häufiger vor kommt

Gruß Birgit





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Aus dem Feuerquell des Weines, aus dem Zaubergrund des Bechers,
sprudelt Gift und süße Labung, sprudelt Süßes und Gemeines;
nach dem eig'nen Wert des Zechers, nach des Trinkenden Begabung! (Friedrich von Bodenstedt)

Sorry, aber ich antworte nicht auf PMs, die inhaltlich ins Forum gehören!

Fruchtweinkeller ...
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...   Erstellt am 30.06.2009 - 11:35Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Hallo GerdS,

ich denke dass die Fehleranalyse von Wok und Birgit den Nagel auf den Kopf treffen. Um es nochmal zu betonen: Du solltest (auch bei deinen Kirschen) nicht "weitermachen wie gehabt weil dein Rezept es so sagt", sonst hast du die besten Chancen nochmals in die gleiche Falle zu tappen. Eine Schwefelung beim Apressen ist in der Regel unnötig wenn die (Reinzucht)hefe noch aktiv ist. Und ganz, ganz wichtig: Mach dir einen Gärstarter.





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Jede Null verzehnfacht das Problem.
(Graf Fito)
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wok ...
1000 Liter Wein
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...   Erstellt am 30.06.2009 - 11:42Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Hallo GerdS
also beim abpressen der Maische wurde noch nie geschwefelt. Die Hefe soll ja so lebendig wie möglich sein.
Wenn die Gärung abgeschlossen ist und die Klärung stattgefunden hat, solltest du abstechen und (jetzt) schwefeln.
Schwefeln während dem Gärvorgang kann, wie bei dir, eine Gärstockung verursachen. Allerdings wird der Wein gaaanz langsam weitergären. Wenn du ihn dann in die Flasche abfüllst und Korken draufmachst, könnten sie platzen!


Gruss WOK

Mist schon wieder zu langsam

[Dieser Beitrag wurde am 30.06.2009 - 11:44 von wok aktualisiert]





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Honni soit qui mal y pense

matzl0505 ...
1000 Liter Wein
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...   Erstellt am 30.06.2009 - 14:04Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

GerdS schrieb
    Aber die 2te Schwefelun steht so im Rezept, und im letzten Jahr hatte es auch funktioniert. Na dann, probiere ich es halt mit Sauerkirschen. Danke für eure Beiträge.


Also in meinem Kitzinger Weinbuch steht nix von einer zweiten Schwefelung nach dem abpressen. Lediglich vor dem abfüllen, aber des is ja ein Selbstläufer.

Im Übrigen wird sogar im Kitzinger beim Erdbeerweinrezept explizit ein Gärstarter angepriesen.

Hättest du alles gescheit durchgelesen, hätte dich sogar das Kitzingerrezept zu einem guten Wein geführt.

Gruß
Marius





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Wie wird das chemische Element Brom gewonnen?

Man nimmt eine Handvoll Brombeeren, lässt diese zur Erde fallen. Die Beeren verbinden sich mit der Erde zu Erdbeeren und Brom wird frei."


Es ist das Phantom unseres eigenen Ichs, dessen innige Verwandtschaft und dessen tiefe Einwirkung auf unser Gemüt uns in die Hölle wirft, oder in den Himmel verzückt. E.T.A. Hoffmann

Schmidtek 
500 Liter Wein
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...   Erstellt am 30.06.2009 - 14:14Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Schwefeln nach Abpressen steht im Kitzinger? In der Menge?
Ich hab es grad nicht zur Hand, das würde mich aber stark wundern

Schade um deinen Wein ists aber

Gruß Schmidtek

Edith sagt, dass da wer schneller war und sich auch an keinerlei Schwefel erinnern kann

[Dieser Beitrag wurde am 30.06.2009 - 14:15 von Schmidtek aktualisiert]




Josef ...
1000 Liter Wein
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...   Erstellt am 30.06.2009 - 22:47Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Ich sehe das ähnlich wie Wok. Du wirst den Ansatz wahrscheinlich nicht wieder richtig in Schwung bekommen, aber wenn du abfüllen würdest, profezeihe ich dir eine Nachgärung.

Tröste dich, Sauerkirchwein würde ich jedem Erdbeerwein vorziehen. Der wird was!




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