Erstellt am 29.06.2009 - 09:18

Hallo, ich bin neu hier und möchte mich kurz vorstellen, bevor ich mein Problemchen schildere.
Ich heiße Gerd, bin 47 Lenze alt, komme aus dem Raum Hamburg (süd) und stelle seit 3 Jahren Fruchtweine her.
Nun habe ich Erdbeerwein angesetzt, die Gärung lief schleppend an, aber dann lief sie ordentlich.
Gestern habe ich nach 1 Woche, so stand es im Rezept, die Maische abfiltriert. Den Ansatz wieder in den gereinigten Gärbehälter gefüllt, doch es tut sich nichts mehr. Der Wein hat 54° Oechsle, Alkohol habe ich nicht gemessen.
Hat jemand einen Tipp für mich, ich möchte nicht 25L wegschütten?
Gruß
Gerd

Erstellt am 29.06.2009 - 11:02

Hast du die Maische wirklich gefiltert, oder abgepresst?

Zudem wäre das Rezept für deinen Ansatz interessant.

Erstellt am 29.06.2009 - 11:16

Hallo Pantscher,
das Rezept ist aus der Kitzinger Weinfibel, habe ich natürlich grad nicht zur Hand. Die Maische habe ich natürlich abgepresst, mit diesem Nylonsack. Genau den gleichen Ansatz habe ich auch im letzten Jahr gemacht, da lief alles glatt und war super legger. Bei 54° Oechsle müsste doch aber noch genug Zucker für die Hefe vorhanden sein, oder etwa nicht?
Danke
Gruß
Gerd

Erstellt am 29.06.2009 - 11:16

Hallo GerdS, willkommen im Forum!

Folgende Fragen hätte ich noch gerne beantwortet, bevor ich was vermute:

Wie ist das Rezept/Zuckerzugabe?
War es ein Flüssighefe?
Wie lange hat es bis zur Angärung gebaucht?
Alkoholgehalt?
Säuregehalt?
Wie schmeckt der Ansatz?
Auffälliger Geruch?

Gruß Birgit

Erstellt am 29.06.2009 - 23:08

So, er hat zwar sein Büchlein nicht zur hand, aber ich. Das weinbuch schreibt:

6kg Erdbeeren
3,5kg Zucker
10 ml Antigel
30g Milchsäure
4g Hefenährsalz
Reinzuchthefe
(Rezept für 10 Liter)

Unterscheidet sich eigentlich nicht vom Fruchtweinkeller...

Erstellt am 29.06.2009 - 23:27

Aber ich fürchte dass du uns die Angaben zur Hefe und zu den Messerten nicht wirst liefern können.

Mich würde darüber hinaus noch interessieren ob zu Beginn der Gärung geschwefelt wurde oder nicht...

Erstellt am 30.06.2009 - 09:33

Hallo Leute,
hier nun der Ansatz:
9kg Erdbeeren
5,5L Wasser
4,5kg Zucker
30ml Antigel
45g Milchsäure
6g Hefenährsalz
3g Schwefel

Die Maische wurde gleich zu Anfang mit 1g Kaliumpyrosulfit abgeschwefelt, wie im Rezept vorgegeben. Es wurden auch Milchsäure, 1Fläschchen Malagahefe und Nährsalz zugegeben.
Die Gärung begann erst nach 6 Tagen, dann aber normal. Nach 2 Wochen wurde dann abgepresst und in die gereinigten Behälter zurückgefüllt und nochmal 2g Kaliumpyrosulfit zugegeben.
Und dann war Schluß, kein blubbern und nix. Und nun sieht es auch noch so aus, als würde sich eine Kamhaut bilden. Geschmack ist fruchtig, kein unangenehmer Geruch. Alkohol liegt bei 11%.

Kann ich neue Hefe zusetzen um die Gärung wieder in Gang zu bringen.

Danke für eure liebe und schnelle Hilfe
Gruß
Gerd

Erstellt am 30.06.2009 - 09:44

Wie sieht es aus mit (geschmeckter) Restsüße? Gärstarter hast du nicht gemacht? Endvolumen ist 15 Liter?

Erstellt am 30.06.2009 - 09:52

Hallo Gerd,
da sehe ich verschiedene Probleme mit dem Ansatz.

Du hast Malagahefe dazugetan. Eine Flüssighefe wie ich vermute. Und du hast keinen Gärstarter gemacht.
Da hat es natürlich 6 Tage gedauert, bis etwas gärte. Leider weisst du nicht WAS da gegärt hat.
Dann hast du nach 2 Wochen abgepresst und nochmals geschwefelt. Leider kann dir niemand sagen, was anschliessend noch gärte, da die verbliebenen Resthefen durch die unnötige zweite Schwefelung vermutlich geschädigt wurden.
Natürlich wurde der Ansatz mit viel Sauerstoff in Verbindung gebracht, was die Bildung der Kahmhaut
förderte.
So was kann man jetzt noch tun? Hefezugabe nützt nichts, da sie im jetzt alkoholisiertem Ansatz sofort absterben.
Versuche den Wein unter der Kahmhaut vorsichtig abzuziehen, dann ihn schnellstens zu trinken, währenddessen den Fruchtweinkeller durchzulesen und anschliessend einen neuen Start unter besseren Bedingungen zu wagen.
Tut mir leid, dass ich Dir keine bessere Antwort geben kann.


Gruss WOK

Erstellt am 30.06.2009 - 10:43

Hm, schade schade. Aber die 2te Schwefelun steht so im Rezept, und im letzten Jahr hatte es auch funktioniert. Na dann, probiere ich es halt mit Sauerkirschen. Danke für eure Beiträge.
Gruß
Gerd