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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Franks Menü vom 02.03.2007 Geflügelpastete 500 g Hühnerbrust 1 EL Butter 2 EL Mehl 1 Tasse Wasser 4 Eier (4 Eigelbe und 4 Eiweiße) 1 Tasse süßer Rahm Salz Pfeffer 1 große Zwiebel, fein gehackt 110 g geriebener Käse 120 g gehackte Pistazien Feldsalat Orangenvinaigrette 50 ml weißer Balsamicoessig 50 ml Olivenöl einige Spritzer flüssiger Süßstoff Salz Pfeffer ca. 1 TL Dijon-Senf ein paar Spritzer frischer Orangensaft, nach Geschmack Zubereitung Die Hühnerbrust durch den Fleischwolf drehen. Das Mehl leicht in etwas Butter anschwitzen, mit Wasser ablöschen und unter Rühren zu einem Kloß kochen. Nach dem Erkalten den Mehlkloß durch ein Sieb drücken und mit dem Fleisch, dem Eigelb, dem Rahm und den Gewürzen vermengen. Die Zwiebel mit Butter leicht anrösten und zu der Masse geben. Das Eiweiß steif schlagen. Dann den geriebenen Käse untermischen und den steifen Eischnee unterziehen. Anschließend das Ganze in eine gut gefettete Kastenform geben, die gehackten Pistazien darin verteilen, die Masse darauf geben und im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten bei 190 °C backen. Für die Orangenvinaigrette den Balsamico und das Olivenöl miteinander vermischen und ein paar Spritzer flüssigen Süßstoff hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Senf unterrühren und nach Geschmack die Vinaigrette mit Orangensaft verfeinern. Die Pastete heiß oder kalt auf dem geputztem Feldsalat anrichten und mit der Orangenvinaigrette nappieren. Hauptspeise: Steinbeißerfilet im Schinkenmantel mit Limetten-Kartoffelpüree  Zutaten (für 5 Personen) Steinbeißerfilet im Schinkenmantel 5 Steinbeißerfilets (je ca. 150 g) 1 kleines Glas getrocknete Tomaten in Öl 2 große Hände voll frischen Basilikum 16-20 Scheiben Serranoschinken Olivenöl Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Romanesco für 5 Pers. Salz ein wenig Sud vom Fisch (s.o.) Limetten-Kartoffelpüree 1,5 kg Kartoffeln, weich kochend Olivenöl nach Bedarf Saft von ca. 1 Limette 2-3 EL Parmesan Salz Muskat Zubereitung Für das Steinbeißerfilet den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die getrockneten Tomaten und die Hälfte ihres aromatischen Öls zusammen mit dem Basilikum im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Dann 5 Blatt Pergamentpapier (Größe DIN A4) mit Öl bestreichen und auf jedes Blatt etwa 4 Scheiben Serranoschinken (überlappend) legen. Die Paste gleichmäßig auf dem Schinken verteilen und fest andrücken. Dann die Fischfilets an ein Ende legen, würzen und mit Hilfe des Pergamentpapiers aufrollen. Das Papier entfernen und die umwickelten Fischrollen vorsichtig in eine feuerfeste Form legen, die zuvor mit reichlich Olivenöl ausgestrichen wurde. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Den Romanesco im Dampfgarer (im Wasserdampf) gute 20 Minuten garen. Anschließend mit Salz bestreuen und ein wenig des Fischsuds darüber gießen. Für das Limetten-Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, gar kochen und anschließend zerstampfen. Danach zu der Kartoffelmasse Olivenöl nach Bedarf, den Limettensaft sowie den Parmesan geben und alles gut verrühren. Zum Schluss das Kartoffelpüree mit Salz und Muskat abschmecken. Dessert: Zitronensoufflé  Zutaten (für 5 Personen) 1/4 l Milch 80 g Zucker 45 g Mehl 20 g Butter 4 Eigelbe Saft einer Zitrone Mark einer Vanilleschote 4 Eiweiße Puderzucker 1 Prise Salz Butter und Zucker für die Förmchen Zubereitung Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 5 kleine, feuerfeste Formen buttern und mit Zucker ausstreuen. Von der Milch 4 EL beiseite stellen, den Rest der Milch aufkochen. Dann 60 g Zucker, Mehl, und die kalte Milch (4 EL) verrühren und etwas heiße Milch zufügen. Anschließend die Masse in die restliche, kochende Milch einrühren. 2 Minuten köcheln, vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Nun 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend Eigelbe, restlichen Zucker, Vanillemark und Zitronensaft in die Milch rühren. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Ei-Milch-Masse heben. In die Formen füllen und 20 Minuten backen. Sofort servieren. Dafür bekam er 32 von 40 möglichen Punkten. Es gewann diese Runde René mit 34 Punkten. quelle: www.vox.de Signatur  | |||
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