Erstellt am 29.10.2009 - 19:04

Hallo...

Ich habe meinen Met so angesetzt wie es bei "Mein erstes Met" im Honigweinkeller angegeben ist, auser das ich ausversehen den ganzen Gärstarter hinzugegeben habe. Es stand jetzt 2 Wochen im Keller bei ca 21 grad und blubberte zimlich stark. Jetzt nach den 2 Wochen blubbert es nurnoch jede 1,5 Minuten. Ich habe also den Säregehalt und den Alcoholgehaltgemessen und kam auf 15% Alc. und 7,5% g/l Säure.

Meine Fragen:

Ist es zuviel Säure wenn ja was kann ich tun?

Kann das sein mit dem Alc. gehalt? (Heferasse Portwein)

Erstellt am 29.10.2009 - 20:38

Hallo MetKoenig,

als Säure ist ja ein Wert von 5-7g/L angegeben, allerdings ist das ja ein erprobter Richtwert.
7,5g/L sollten dem Wein keinen Abbruch tun und auch in Ordnung sein, ich denke, dass das im Toleranzbereich liegt .

Der Alkoholgehalt kann durchaus hinkommen, muss allerdings nicht. Hast du ein Präzisions-Vinometer oder eins Marke "Billigheimer"?
Weil bei Letzterem in manchen Fällen mit einer Abweichung von 1-2% gerechnet werden muss.
Dann hättest du ca. 13%, was durchaus möglich ist.

Das das Blubbern nachgelassen hat, ist ganz normal.
Halte Dich weiter an "Mein erster Met", bzw. an die dort beschriebene "Nachzuckermethode", dann sollte die Gäraktivität auch wieder zunehmen.

Zu Beginn hast Du ja verhältnismäßig wenig Honig zugegeben, jetzt musst Du halt nach Geschmack und Alkoholtoleranz-Grenze der Hefe nachzuckern/nach"honigen".

Ich hoffe ich konnte Dir ein bisschen weiterhelfen.

Tipp: Lies Dir das Kapitel "Gärungsverlauf" bei Mein erster Met nochmal genau durch, dann bekommst du das mit den nachzuckern auch richtig hin .


Viel Erfolg!

Dylan

[Dieser Beitrag wurde am 29.10.2009 - 20:38 von Dylan aktualisiert]

Erstellt am 29.10.2009 - 23:25

Bei einer guten Gärführung kann man durchaus schnell auf Prozente kommen. Bei der all der Ungenauigkeit des Vinometers: Du weißt ja wie viel Zucker im Ansatz ist/war. Reicht das für 15%, sprich wie plausibel ist der Messwert? Schmeckt der Ansatz noch süß?

Erstellt am 30.10.2009 - 21:00

Danke für die schnellen Antworten.

Und zur Frage mein Ansatzt schmeckt nicht mehr süß.

Kann man sein Vinometer testen wenn ich z.b einen Wein vom Winzer nehme und mein Wert mit dem auf dem Etiket ?

Erstellt am 30.10.2009 - 22:26

Hallo
das wird wohl nichts bringen, da der fertige Wein ja auch eine Restsuesse hat und somit der angezeigte Wert vom Vinometer nicht stimmen kann

gruss
jan

malawisee.net Portal und Forum zur Ostafrika-Aquaristik

Erstellt am 30.10.2009 - 22:30

MetKoenig, das kannst Du so machen - nimm einen trocknen Wein und teste einfach mal, so bekommst du einen Hinweis, wie genau dein Vinometer funktioniert.
Der Zucker verändert zwar die Messung leicht, aber beim Vinometer fällt das weit weniger ins Gewicht als beim Alkoholometer...

Gruß Schmidtek

Erstellt am 30.10.2009 - 23:21

Wenn der Ansatz zu trocken ist kannst du auf jeden Fall vorsichtig Honig oder Zucker nachgeben, unabhängig vom Messwert.

Erstellt am 01.11.2009 - 17:44

Hallo...

HAbe heute mein Vinometer mit 2 trockenen Rotweinen getestet und bei dem einen 12,5% kam 15,5% heraus und bei dem anderen 11,5% kam 14,5% heraus.
Ich schließe daraus das mein Vinometer 3% mehr anzeigt als es ist, demnach hat mein Ansatz 12%.

Erstellt am 01.11.2009 - 17:51

Hallo

MetKoenig schrieb ... HAbe heute mein Vinometer mit 2 trockenen Rotweinen getestet und bei dem einen 12,5% kam 15,5% heraus und bei dem anderen 11,5% kam 14,5% heraus. Ich schließe daraus das mein Vinometer 3% mehr anzeigt als es ist, demnach hat mein Ansatz 12%.

das wuerde ich so nicht unterschreiben.
Fertige Weine haben eine nicht grade minimale Restsuesse (sonst waere das Zeug ja nicht trinkbar)
Die Restsuesse hebt aber ebenfalls den Messwert an.

Wenn man also dort mit nem Vinometer misst, stimmt der gute alte Spruch: Wer misst, misst Mist und wer viel misst, misst viel Mist

Du kannst mit einem Vinometer den Alkoholgehalt von Weinen die noch Restsuesse haben nicht messen.

gruss
jan

malawisee.net Portal und Forum zur Ostafrika-Aquaristik

Erstellt am 01.11.2009 - 17:57

Ich sehe das anders. Du hast trockene Rotweine getestet, die natürlich Restsüße haben, diese wirkt sich aber m.E. nach nicht so stark auf die Messung aus.
Deswegen würde ich auch davon ausgehen, dass Dein Vinometer in dem Messbereich 3% zuviel anzeigt - was ziemlich viel ist aber scheinbar reproduzierbar ist. Also wird Dein Wein irgendwas um 12% haben!

Gruß Schmidtek