Erstellt am 28.10.2009 - 15:17

Mit Kühlschrank ist es trotz der geringen Menge leider schlecht, ich stell die Flaschen dann wohl in den kalten Keller, da sollte es nicht über 10°C sein.

Fürs nächste Mal kauf ich mir noch einen 10L-Ballon und mach 11L in meinem 15er, dann sollte das passen.

Vielen Dank nochmal für die ganzen Vorschläge/für die Hilfe.

[Dieser Beitrag wurde am 30.10.2009 - 19:18 von Dylan aktualisiert]

Erstellt am 01.11.2009 - 22:37

Hallo zusammen,

kann man eigentlich auch NUR mit Zitronensäure nachsäuern?
Also, dass es möglich ist, klar, aber macht sich das irgendwie negativ bemerkbar?

Ist für mich momentan nicht von Bedeutung, ist halt eher eine reine Interessens-Frage .

Erstellt am 01.11.2009 - 22:47

Kann man natürlich. Mir schmeckt es aber nicht so gut (Zitronensäure = scharfer Geschmack).

Erstellt am 01.11.2009 - 22:53

Achso, ich dachte, da die Milchsäure ja auch einen scharfen Geschmack hat (daher die Grenze von 35ml) würde das keinen großen Unterschied machen, aber man lernt eben nicht aus .

Erstellt am 01.11.2009 - 23:02

Nö, die Michlsäure schmeckt irgendwann ganz weich nach Sauerkraut.

Erstellt am 06.11.2009 - 22:16

Hallo zusammen,

ich habe mal wieder ein paar Fragen so zwischendurch.
Vorneweg: Bisher hat alles gut vor sich hin geblubbert.
In letzter Zeit hat die Gäraktivität allerdings drastisch abgenommen.
Ich habe bisher 3mal nachgezuckert/-"honigt".

Insgesamt ist jetzt in den Ansätzen (durch Nachzuckern, also nicht die Startmenge):
Met: 552g Honig
Kirsch-Met: 644g Honig
Bananenwein: 207g Zucker

Alkoholgehalt ist laut Vinometer:
Met: 15%
Kirsch-Met: 14%
Bananenwein: 16%

Sieht meiner Meinung nach ja ganz ordentlich aus, oder ?

Mir ist aber aufgefallen, dass alle Drei nicht wirklich toll schmecken.
Sie sind sauer, schmecken sprittig prickeln halt durch das CO².
Beim Bananenwein ist nur ein sehr leichtes Fruchtaroma zu schmecken, beim Kirsch-Met kommen die Sauerkirschen und der Honig leicht durch und beim Met kommt ebenfalls ein Hauch von Honig durch.
Riechen tuen die beiden Mets (Mete?) aber lecker nach Honig.

1. Ich habe war schon öfters gelesen, dass kaum ein Wein in der Gärphase gut schmeckt, aber auch von mir an dieser Stelle: Ist das normal?^^

2. Und wenn der Alkoholgehalt gleich bleibt, soll ich dann soviel Honig/Zucker hinzufügen, bis es mir süß genug ist (und dann eben noch 1/3 mehr, wegen der Lagerung) und dann beobachten ob die Süße stabil bleibt, bzw. es noch blubbert oder der Alkoholgehalt steigt (also ans Gärende bringen)?

3. Und was mache ich, wenn der Alkoholgehalt nicht steigt, aber der Wein trotz nachsüßen nicht süßer wird (habe das mal hier gelesen, ich glaube da wurde dann sterilgefiltert, aber diese Möglichkeit habe ich nicht :undecided?

Gruß,
Dylan

[Dieser Beitrag wurde am 06.11.2009 - 22:26 von Dylan aktualisiert]

Erstellt am 06.11.2009 - 23:04

Also wenn er nicht schmeckt, dann ist ein wenig mehr Zucker/Honig sicher nicht falsch...
Also ein "sprittiger saurer Geschmack" deutet für mich auf jeden Fall drauf hin, dass die Ausgewogenheit von Zucker , Säure und Alkohol stark zu lasten des Zuckers im Ungleichgewicht ist...

Also Nachzuckern bis er Dir schmeckt ist sicherlich keine schlechte Idee...
das schließt auch punkt 3 aus - wenn Du solange Zucker darin löst, bis er Dir süß genug ist, dann wird er schon süßer werden...

Erstellt am 06.11.2009 - 23:10

Soll ich beim nächsten nachzuckern direkt solange süßen, bis mir die Süße zusagt (also nicht nach jedem süßen ein paar Tage warten)?

Erstellt am 06.11.2009 - 23:37

Ich würde im hohen Alkoholgehalt für höchstens 1/2 Volumenprozent Zucker oder Honig zugeben. Gärhemmung durch zu viel Zucker gibt es auch im hohen Alkbereich, und Nachgärungen verhindert man am Besten indem man bis zum Endpunkt vergärt - ohne Gärhemmung.

Erstellt am 07.11.2009 - 00:46

Okay, dann zucker ich weiterhin langsam nach, bis der Alkoholgehalt nicht mehr ansteigt und ich soweit keine Gäraktivität mehr wahrnehme und süße dann solange (am Stück), bis mir die Süße zusagt.
Ab dann gehts nach dem Rezept weiter (abwarten, ob es wieder gärt; schwefeln, etc).

Vielen Dank für die schnellen Antworten,
Dylan

[Dieser Beitrag wurde am 07.11.2009 - 00:52 von Dylan aktualisiert]