Erstellt am 26.10.2009 - 18:25

So, um Euch auf dem Laufenden zu halten hier ein kurzer Zwischenbericht.

Die Ansätze gären soweit gut, habe den Kirsch-Met auch schon abgepresst (Ich habe die Schattenmorellen zu Muß verarbeitet, um sie leichter in und aus dem Ballon zu bekommen), laut Vinometer ~10%.

Banane hab ich danach abgepresst, hatte so um die 13-14% und hat stark nach Alkohol geschmeckt.
Säuregehalt habe ich dann mit Milchsäure von 6 auf 7,3g/L erhöht und ca.100g Zucker dazu gegeben.

Der Met hatte heute 11% und hat (da er nicht mehr so stark geblubbert hat) 280g Honig bekommen.
Beim Kirsch-Met sahs vorhin ähnlich aus, der machte so 11-12 Umdrehungen und hat ebenfalls 280g bekommen (jeweils für 3% Alk.).

Jetzt schwenk ich die täglich weiter und schau mal, wie es in einer Woche so ausschaut .



Achso, eine Frage:
Ich habe günstig einen Handverkorker (ja, ich weiß, Standverkorker sind besser :D) bekommen, vom Prinzip her ähnlich wie dieser hier (hab gehört das klappt ein bisschen besser als der ZHKV)
Verkorker
Allerdings komplett aus Metall und zum auf- und zu klappen.

Nun habe ich schon in einem anderen Thread gefragt, ob ich damit nur Naturkorken oder auch die wesentlich günstigeren Presskorken verkorken kann.
Allerdings wusste ich nicht, ob die Antwort (besser nur Naturkorken) nicht nur auf den Plastik-2-Hebel-Korkenvernichter bezogen ist...
Im Klartext: Welche ("günstigsten") Korken kann ich damit verwenden?

Gruß,
Dylan

[Dieser Beitrag wurde am 26.10.2009 - 22:38 von Dylan aktualisiert]

Erstellt am 26.10.2009 - 22:32

Hallo Dylan,
zu dem Verkorker kann ich dir leider nichts sagen, damit habe ich keinerlei Erfahrung!
Ich weiß nur, dass Presskorken im Vergleich zu Naturkorken viel schwerer einzudrücken sind und man auch mit einem Standverkorker schon eine gewisse Kraft aufbringen muss...

Eine andere Sache, nimm das Bild mal bitte heraus - Stichwort Trafficklau.
Du kannst ja stattdessen einen Link zu der Seite, wo das Bild herkommt, in deinem Post einstellen!

Gruß Schmidtek

[Dieser Beitrag wurde am 26.10.2009 - 22:32 von Schmidtek aktualisiert]

Erstellt am 26.10.2009 - 22:40

Okay, trotzdem danke für die Antwort .

Oh, das wollte ich natürlich nicht, wird sofort geändert.

//EDIT: So, hoffe, dass das mit dem Bild nun in Ordnung ist .

[Dieser Beitrag wurde am 26.10.2009 - 22:40 von Dylan aktualisiert]

Erstellt am 26.10.2009 - 22:58

Wunderbar

Erstellt am 28.10.2009 - 11:23

Hallo nochmal.

Um keinen neuen Thread aufmachen zu müssen, stelle ich meine Fragen weiterhin hier .


Also:
Kann ich bei der Selbstklärung einen 3L-Ansatz in einem 5L-Ballon klären lassen, wenn ich eine ca.1cm hohe Schicht oenologisches Öl auf den Wein gieße?

Wenn ja, wie bekomme ich das Öl beim Abstechen wieder da runter, ohne dass sich der Wein mit dem Trub vermischt?

Erstellt am 28.10.2009 - 13:02

Im Prinzip geht das. Du kannst die Ölschicht mit dem Weinheber vorsichtig durchstoßen und dann von unten her absaugen (also den Rüssel zwischen dem Schlunz unten und dem Öl oben halten, das gibt freilich etwas mehr Verlust).

Aber ganz ehrlich: Das Öl ist nicht unumstritten weil sich bestimmte Aromastubstanzen darin anreichern können. Lohnt da der Aufwand für 3 Liter? Hast du eventuell eine kleinere Flasche griffbereit (habe schon 2,5 L Weinflaschen gesehen)? Das ist eventuell die einfachere Lösung.

Erstellt am 28.10.2009 - 14:16

Habe ich auch schon überlegt.
Aber das einzige an Flaschen, was ich hier habe sind 1L-Flaschen und ein oder zwei 1,5L-Flaschen...
Und 10 Liter in 1L-Flaschen klären zu lassen ist auch nicht gerade Optimalste (wofür ich auch nicht genügend Gährröhrchen habe).

Ich habe auch schon daran gedacht die 5L-Ballons mit Glaskugeln aufzufüllen, wie es auch auf der HP (war es die HP oder hier im Forum? Eins von Beidem ) steht, allerdings, bräuchte ich da eine MENGE Murmeln für, deswegen dachte ich an das Öl, aber das hast Du Recht, das wäre zuviel Aufwand für die Menge.

Erstellt am 28.10.2009 - 14:31

Ein wirklicher Freund der Glaskugeln bin ich auch nicht, die Dinger haben auch ein gewisses Totvolumen, sind schwer, müssen sauber gemacht werden, der Schlunz rutscht nicht sauber durch bis zum Boden...

Viele kleine Flaschen sind auch ungünstig, da der Gärspund auch nicht wirklich gasdicht ist.

Erstellt am 28.10.2009 - 14:52

Vor dem Umfüllen zum Klären wird ja geschwefelt, kann ich da nicht die Dosis ein bisschen erhöhen und etwas Vitamin C hinzufügen (um der Oxidation vorzubeugen) und dann in den 5L-Ballons klären lassen?

Auf der HP vom FWK steht ja

FWK schrieb Die Schwefelung und die Verwendung von Vitamin C vermittelt einen gewissen Schutz vor der Oxidation, sind aber bei bei längerem Kontakt mit Luftsauerstoff wirkungslos.

Wie ist der "längere Kontakt" denn hier definiert?

[Dieser Beitrag wurde am 28.10.2009 - 14:58 von Dylan aktualisiert]

Erstellt am 28.10.2009 - 15:08

Das hängt von sehr vielen Faktoren ab, dazu kann man leider nichts handfestes sagen. Leider lässt sich auch nicht sagen was eine gezielte Überschwefelung bringt bzw. wann das SO2 beispielweise so weit abgebaut ist dass du ganz sicher im trinkbaren Bereich bist. Da könnte man viel rechnen und viel messen, aber auch da lohnt sich meiner Meinung nach der Aufwand nicht wirklich.

Vorschlag: Pack den Stoff in kleineren Flaschen und in den Kühlschrank, möglicht vibrationsarm gelagert (wenn es geht nicht gerade in der Tür die dauernd auf- und zuschlägt). Dann geht die Klärung hoffentlich fix und im Zweifelsfall kannst du den ein anschließend rasch trinken, so viel ist es ja nicht. Wenn es dir schmeckt kannst du beim nächsten Mal ja mehr machen und für eine spundvolle Lagerung planen.