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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20740 Nachricht senden |
Forellenmousse 100 ml Fischfond 50 ml Weißwein 1 Fenchelzweig 1 Lorbeerblatt 1 frische Forelle, filetiert 2 Blatt weiße Gelatine 1 Räucherforelle, filetiert 150 g Sahne 1 Msp Meerrettich 1 EL frische Dillspitzen Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Fischfond mit Weißwein, Fenchel, Lorbeer, Pfeffer und Salz erhitzen. Die frischen Forellenfilets darin wenige Minuten pochieren, herausnehmen und abkühlen. Den Sud auf einige Esslöffel einkochen. Die Gelatine einweichen und in einem kleinen Topf auflösen. Pochierte Fischfilets und Räucherforelle im Mixer pürieren. Forelle und Gelatine vermengen und abschmecken. Dann die geschlagene Sahne, Meerrettich und den Dill unterheben. Die Mousse mindestens 2 Stunden kalt stellen und zum Servieren Nocken ausstechen. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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