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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Forelle im Speckmantel auf Zitronen-Dill-Sauce und Kartoffel-Oliven-Stampf Forelle im Speckmantel 4 Forellen, küchenfertig 4 Thymianzweige 4 Rosmarinzweige 4 Basilikumzweige 4 Knoblauchzehen, geschält Salz 32 Scheiben Bauchspeck 8 Basilikumzweige, abgezupft 50 g Butterschmalz 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig 1 Knoblauchknolle, halbiert etwas Zitronensaft Zitronen-Dill-Sauce 2 Eigelb 1 EL Senf, mittelscharf 150 ml Olivenöl 1 EL Dill, gehackt Saft einer Zitrone Salz, Pfeffer 100 ml Sahne 1 EL Korianderbeeren Kartoffel-Oliven-Stampf 600 g Kartoffeln 150 ml Olivenöl 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt Salz Chili aus der Gewürzmühle Muskat 100 g schwarze Oliven, ohne Stein und grob gehackt 1 Beet Kresse 200 g Blattsalat, bunt gemischt Dill für die Garnitur Zubereitung: Forelle im Speckmantel: Die Forellen waschen, trocken tupfen, Flossen abschneiden und den Bauchraum mit je 4 Zweigen Thymian, Rosmarin, Basilikum und Knoblauch füllen. Mit Salz würzen. Den dünn geschnittenen Bauchspeck auslegen, Basilikumblätter darauf geben und die Forellen darin einwickeln (mit Küchengarn fixieren). Den Backofen auf 140° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Forellen in heißem Butterschmalz anbraten, je 1 Zweig Thymian, Rosmarin und die Knoblauchknolle zugeben. Mit dem Bratfett übergießen und etwas Zitronensaft darüber geben. Anschließend im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen und ab und zu mit der Würzbutter aus der Pfanne beträufeln. Eventuell die Forellen einmal wenden. Zitronen-Dill-Sauce: Eigelbe und Senf in einer Schüssel aufschlagen, langsam das Olivenöl einlaufen lassen und mit einem Schneebesen aufschlagen. Den Dill unterrühren, Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sahne unterrühren. Korianderbeeren in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, mörsern und unter die Sauce rühren. Kartoffel-Oliven-Stampf: Kartoffeln schälen, vierteln, in einen Dämpfeinsatz geben und ca. 20 Minuten dämpfen. Anschließend aus dem Dämpfeinsatz nehmen, in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Olivenöl in einem Topf leicht erwärmen und den Knoblauch zugeben. Dieses Olivenöl sowie Salz, Chili aus der Gewürzmühle, Muskat, Oliven und abgeschnittene Kresse unter die Kartoffeln mischen. Salat waschen, trocken schleudern, auf einer Platte anrichten und die Zitronen-Dill-Sauce darüber geben. Den Kartoffel-Oliven-Stampf und die Forellen darauf geben und leicht mit dem Bratfett der Forellen beträufeln. Mit Dill garnieren. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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