Erstellt am 24.09.2009 - 20:46

Hallo,

habe das rezept FÖRSTERMAISTER bei euch gefunden und dachte gleich das ist das richige für mich!

ich habe jetzt allerdings ein problem.

den holunder habe ich letzten sonntag gepflückt und die äpfel/saft habe ich erst in 2 wochen.

ich habe den holundersaft in einem entsafter ausgekocht und in den kühlschrank gestellt weil ich dachte ich kann so die 2 wochen überbrücken.

langsam kommen mir aber zweifel ob das überhaupt gut war und wenns gut war ob der saft auch die 2 wochen übersteht. Muss man nach dem auskochen im entsafter eigentlich auch noc die 20 min bei 80 grad erhitzen^?

gruss

elvis

[Dieser Beitrag wurde am 24.09.2009 - 21:14 von elvis aktualisiert]

Erstellt am 24.09.2009 - 21:38

Meinst du mit dem "Entsafter ausgekocht" einen Dampfentsafter?

Da sollte dann das Sambunigrin zerstört sein. Den Saft kannst du einfrieren, das ist sicherer, als im Kühlschrank lagern.

Erstellt am 01.10.2009 - 21:20

hab den saft jetzt, nach 4 tagen eingefroren. ich hoffe der saft ist noch ok. für meinen apfelsaft brauche ich auch jetzt noch 2 wochen. die sind einfach noch nicht richtig reif

[Dieser Beitrag wurde am 01.10.2009 - 21:21 von elvis aktualisiert]

Erstellt am 11.10.2009 - 10:38

mit den förstermeister bin ich jetzt auch so weit.
ich habe den holundersaft wieder aufgetaut und mit dem frisch gepressten apfelsaft vermischt.das anigel habe ich weggelassen. ich hoffe das ist nicht schlimm?

Erstellt am 11.10.2009 - 10:47

Bei Apfelsaft würde ich auf keinen Fall auf Antigel verzichten. Der hat sau viel Pektin.

gruß
Marius

Erstellt am 11.10.2009 - 12:31

soll ich jetzt noch antigel dazu machen?

Erstellt am 11.10.2009 - 12:34

Warum nicht?

Erstellt am 11.10.2009 - 12:58

im rezept steht nach dem abkühlen auf 40 grad C das antigel dazugeben. ich dachte vielleicht hat das noch etwas mit der temperatur zu tun.

Erstellt am 11.10.2009 - 13:06

Mit der Temperatur hat es nur insofern was zu tun, als das Enzym bei über 40° den Weg alles Irdischen geht und deswegen anschließend nicht mehr funktioniert. Daher unter 40°, damit es intakt bleibt. Kann natürlich auch bei niedrigerer Temperatur und später zugegeben werden. Eine Wirkung hat es auf jeden Fall noch.

Gruß,
Christian

Erstellt am 11.10.2009 - 13:39

Noch als Zusatz: Enzyme wirken nach der RGT Regel. Die besagt, das bei einer Erhöhung der Temperatur um 10°C eine Verdoppelung der Reaktionsgeschwindigkeit stattfindet. Deswegen wird das Enzym bei der höchstmöglichen Temperatur(ca. 40°C)zugegeben. Bei höheren Temperaturen würden die Proteine(Enzyme sind nix anderes als Proteine) denaturieren oder wie felix so schön schreibt " den Weg alles irdischen gehen"

gruß
Marius