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tomduli
unregistriert

...   Erstellt am 22.09.2007 - 13:28Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Hat schon jemand versucht Fleischkäse / Leberkäse selbst herzustellen. Wenn ja, mit welchem Erfolg? Welches Equipment wird benötigt?

LG tomduli




ulderik ...

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Registriert seit: 04.11.2006
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...   Erstellt am 22.09.2007 - 23:02Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Ola tomduli,
Fleischkäse herzustellen ist eigentlich kein Problem, siehe den Link:
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/1346.htm

Schwierig wird aber die Herstellung des Kalbsbräts - Kalbsbratwürste sind vermutlich in Uy nicht so häufig zu bekommen. Kalbsbrät muss im Kutter hergestellt werden aus magerem Kalbfleisch und Speck unter Zugabe von Eis, damit die Masse sich nicht zu sehr erwärmt (Eiweiss denaturiert bei 63°). Mit dem eigenen Mixer wird das schwierig: Die Messer sind nicht scharf genug, das Fleisch wird nicht fein genug.
Vielleicht kann ein Metzger vor Ort helfen?

Gruß ulderik





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Die schärfsten Kritiker der Elche
waren früher selber welche (F.W. Bernstein)
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tomduli
unregistriert

...   Erstellt am 23.09.2007 - 00:37Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Hola ulderik,

danke für die Antwort.
Also ist das Problem das Kalbsbrät. Einen deutschen Metzger haben wir hier in Rocha. Den hatte ich bezüglich Fleischkäse schon einmal gefragt. Er meinte, dafür gäbe es keinen Markt. Aber vielleicht kann er mir ja das Kalbsbrät herstellen.
Ich werde von den weiteren Fortschritten berichten.

LG tomduli




difilous ...

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Registriert seit: 21.03.2006
Beiträge: 3957
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...   Erstellt am 23.09.2007 - 00:48Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Das wäre toll...

da würden alle Bayern und die auch etwas höher aus der Geographie, strahlen.

LG, Difi





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Wo immer du hingehst: der Himmel hat dieselbe Farbe.

Mallorca 

.........

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...   Erstellt am 23.09.2007 - 01:27Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


stimmt,die Bayern würden sich über einen guten "Leberkas" freuen,und die Südschweden über das gute Produkt "Fleischkäse"

Gib mal Gas Tomduli,den wollen wir das nächste Mal probieren!!

saludos de Mallorca




tomduli
unregistriert

...   Erstellt am 23.09.2007 - 12:01Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


un wera bagget de brezga? (Weißwurstaquatorisch)

ond wer bagt dui brezle? (Höchstalemannisch)

Und wer fertigt da dazu gehörige geschlungene Backwerk? (Südschwedisch)

LG tomduli




difilous ...

...



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...   Erstellt am 24.09.2007 - 00:34Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


BEA





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Mallorca 

.........

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Beiträge: 780
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...   Erstellt am 24.09.2007 - 11:12Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


ganz genau,und zwar super Brezn!!




Artep ...

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Registriert seit: 12.06.2007
Beiträge: 92
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...   Erstellt am 24.09.2007 - 18:33Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Fleischkäse (schüttel)
dann lieber vegetarisch

duck und weg





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Warum nicht?

campotza
unregistriert

...   Erstellt am 24.09.2007 - 19:12Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Das Du Vegetarier bist sieht man deutlich genug an Deinen Zähnen Artep.




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