Erstellt am 22.09.2007 - 13:28

Hat schon jemand versucht Fleischkäse / Leberkäse selbst herzustellen. Wenn ja, mit welchem Erfolg? Welches Equipment wird benötigt?

LG tomduli

Erstellt am 22.09.2007 - 23:02

Ola tomduli,
Fleischkäse herzustellen ist eigentlich kein Problem, siehe den Link:
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/1346.htm

Schwierig wird aber die Herstellung des Kalbsbräts - Kalbsbratwürste sind vermutlich in Uy nicht so häufig zu bekommen. Kalbsbrät muss im Kutter hergestellt werden aus magerem Kalbfleisch und Speck unter Zugabe von Eis, damit die Masse sich nicht zu sehr erwärmt (Eiweiss denaturiert bei 63°). Mit dem eigenen Mixer wird das schwierig: Die Messer sind nicht scharf genug, das Fleisch wird nicht fein genug.
Vielleicht kann ein Metzger vor Ort helfen?

Gruß ulderik

Erstellt am 23.09.2007 - 00:37

Hola ulderik,

danke für die Antwort.
Also ist das Problem das Kalbsbrät. Einen deutschen Metzger haben wir hier in Rocha. Den hatte ich bezüglich Fleischkäse schon einmal gefragt. Er meinte, dafür gäbe es keinen Markt. Aber vielleicht kann er mir ja das Kalbsbrät herstellen.
Ich werde von den weiteren Fortschritten berichten.

LG tomduli

Erstellt am 23.09.2007 - 00:48

Das wäre toll...

da würden alle Bayern und die auch etwas höher aus der Geographie, strahlen.

LG, Difi

Erstellt am 23.09.2007 - 01:27

stimmt,die Bayern würden sich über einen guten "Leberkas" freuen,und die Südschweden über das gute Produkt "Fleischkäse"

Gib mal Gas Tomduli,den wollen wir das nächste Mal probieren!!

saludos de Mallorca

Erstellt am 23.09.2007 - 12:01

un wera bagget de brezga? (Weißwurstaquatorisch)

ond wer bagt dui brezle? (Höchstalemannisch)

Und wer fertigt da dazu gehörige geschlungene Backwerk? (Südschwedisch)

LG tomduli

Erstellt am 24.09.2007 - 00:34

BEA

Erstellt am 24.09.2007 - 11:12

ganz genau,und zwar super Brezn!!

Erstellt am 24.09.2007 - 18:33

Fleischkäse (schüttel)
dann lieber vegetarisch

duck und weg

Erstellt am 24.09.2007 - 19:12

Das Du Vegetarier bist sieht man deutlich genug an Deinen Zähnen Artep.