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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Fischeintopf à la Johann Lafer mit Knoblauchbaguette Fischeintopf: 30 ml Olivenöl 120 g Muscheln, geputzt 40 g Zwiebel, in Würfel geschnitten 100 ml Fischfond 100 ml Weißwein 1 g Safran 8 Garnelen, geputzt 200 g Tintenfisch, geputzt 2 Rotbarbenfilets 2 Doradenfilets 2 Loup-de-mer-Filets 80 ml Olivenöl 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige 3 Knoblauchzehen 30 ml Olivenöl 150 g Artischockenwürfel 50 g Schalotten, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gewürfelt 100 ml Roséwein 100 ml Fischfond 200 g passierte Tomaten 80 g Oliven, ohne Kern und geviertelt 60 g Tomaten, ohne Haut und Kerne, gewürfelt 1 Thymianzweig, fein gehackt 1 Rosmarinzweig, fein gehackt Knoblauchbaguette: 150 g Butter 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 20 g Salbeiblätter, in feine Streifen geschnitten Salz, Pfeffer 1 Baguette Zubereitung: Fischeintopf: 30 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und Muscheln und Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen, Safran zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen. Garnelen und Fischfilets nacheinander im heißen Olivenöl mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch in einer Pfanne kurz anbraten, so dass sie ein wenig Farbe nehmen, aber Garnelen und Fisch innen noch glasig sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte abkühlen lassen. 30 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und Artischocken, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Wein und Fischfond ablöschen und aufkochen lassen. Passierte Tomaten zugeben. Nun Fisch, Garnelen und Tintenfische vorsichtig in die Sauce geben und langsam darin erwärmen. Zum Schluss Oliven, Tomaten, Muscheln und Kräuter zufügen. Knoblauchbaguette: Butter schaumig rühren und Knoblauch und Salbei unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Baguette in Scheiben schneiden und mit der Knoblauchbutter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. Den Fischeintopf in tiefe Teller verteilen, mit Basilikum garnieren und mit dem Knoblauchbaguette servieren. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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