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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Fingerfood auf Partyplates Frühlingsröllchen mit Sweet Chili Sauce: 1 Karotte 1/4 Sellerieknolle 1/2 Lauchstange 20 ml Sesamöl 1 Prise Kurkuma 1 Prise Curry 1 EL Sweet Chili Sauce 1 EL Sojasauce 1 TL Ingwer, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt Salz 1 EL Koriander, gehackt 4 Frühlingsrollenblätter 1 verquirltes Eigelb zum Bestreichen Öl zum Frittieren Sweet Chili Sauce Ziegenkäse im Zucchini-Speck-Mantel: 1 kleine Zucchini 8 kleine Ziegenkäse à ca. 30 g 8 Scheiben Vulcano Schinken 30 ml Olivenöl 1 EL Honig Nadeln von einem Rosmarinzweig, fein gehackt 1 Zitronenthymianzweig, gezupft Rindertatar mit Senfcrème: 300 g Rinderfilet 5 Cornichons, fein gewürfelt 2 Schalotten, fein gewürfelt 1 EL Kapern, fein gehackt 1 TL Sardellen, fein gehackt 1 Eigelb 2 EL Ketchup 2 EL Petersilie, fein gehackt 30 ml Olivenöl 1 EL Senf Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Chili aus der Gewürzmühle Senfcrème: 150 g Crème fraiche 2 EL Senf Salz etwas Öl 2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten 3 EL Croutons 1/4 Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten 4 TL Sweet Chili Sauce Kerbel für die Garnitur Zubereitung: Frühlingsröllchen mit Sweet Chili Sauce: Karotte und Sellerie schälen und mit dem Lauch in feine Streifen schneiden. In heißem Sesamöl anbraten. Kurkuma, Curry, Sweet Chili Sauce, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch zu dem Gemüse geben, gut vermischen und mit Salz würzen. Anschließend das Gemüse auf ein Sieb zum Abtropfen geben und den Koriander unter das leicht abgekühlte Gemüse mischen. Die Teigblätter auslegen, halbieren und die Gemüsemasse jeweils darauf verteilen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen und der Länge nach zusammenrollen. Dabei die Ränder rechts und links einschlagen, damit die Füllung nicht herauslaufen oder sich mit Fett voll saugen kann.. Das Öl in einem Topf auf ca. 170° C erhitzen und darin die Frühlingsröllchen goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Sweet Chili Sauce servieren. Ziegenkäse im Zucchini-Speck-Mantel: Zucchini mit Hilfe einer Aufschnittmaschine der Länge nach in dünne Scheiben (ca. 1,5 mm dick) schneiden. Jeden Ziegenkäse in eine Zucchinischeibe einwickeln, entgegengesetzt dazu in eine Scheibe Vulcano Schinken einwickeln. Olivenöl in einer Grillpfanne leicht erhitzen und die Ziegenkäse darin langsam von beiden Seiten braten. Honig, Rosmarin und Zitronenthymian zugeben und die Ziegenkäsetaler langsam fertig braten. Rindertatar mit Senfcrème: Das parierte Rinderfilet in feine Würfel schneiden oder durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die restlichen Zutaten zugeben und alles gut vermischen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. Senfcrème: Crème fraîche und Senf vermischen, mit Salz würzen. Vier eckige Förmchen leicht einölen, etwas Tatar hineingeben, leicht andrücken, mit etwas Senfcrème bedecken, mit Schnittlauch bestreuen und mit einigen Croutons garnieren. Anschließend die Förmchen abziehen. Die Frühlingsröllchen auf dem Spitzkohl anrichten und Sweet Chili Sauce darauf geben. Rindertatar und Ziegenkäsetaler ebenfalls auf die Teller geben und zuletzt mit Kerbel garnieren. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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