Erstellt am 07.07.2009 - 11:29

Hallo,

Ich habe nun schon eine Weile in dem Forum hier gelesen und zu allererst einmal: Danke fuer die ganzen Informationen hier!

Bei meinem letzten Met-Ansatz habe ich nun zum ersten mal versucht, diesen ein wenig zu wuerzen... Dazu habe ich zum einen Thymian, aber auch Fenchel genommen. Genauer gesagt Fenchel-Samen, wie sie auch zum kochen von Fencheltee verwendet werden (immerhin schmeckt Tyhmiantee und Fencheltee sehr gut mit Honig, also hab ich die Proportionen etwas vertauscht )...

Der Met war dabei gerade durchgegohren und vom ersten, groben Bodensatz getrennt. Der Aufsatz selbst war ohne den hier ueblichen Apfelsaft, also lediglich Honig, Wasser, Hefenaehrsalz & Milchsaeure als Zutaten...

Ich habe dabei 3 - 4 gr (also ca. die Menge eines Beutels) in 1 Liter Met gehaengt.... und die Hefe hat sich innerhalb von 3 Tagen vollstaendig abgesetzt (Angefangen hat es innerhalb von 2 Stunden). Nach einer Woche habe ich den Fenchel wieder entfernt und den Met vom Bodensatz abgezogen...

Der Fenchel Geschmack passt sehr gut zu dem Met, allerdings sollte er wohl noch etwas reifen... die Beschleunigung bei der Klaerung finde ich dagegen sehr Bemerkenswert und wollte dies Euch auch erzaehlen. Hat hier jemand schon etwas aehnliches erlebt?

viele gruesse,

kandor

Erstellt am 07.07.2009 - 12:19

Hallo kandor,

da ich wenig mit Gewürzen arbeite, habe ist mir Klärung mit Fenchelsamen noch nicht aufgefallen. Allerdings würde ich grundsätzlich so wie du nicht arbeiten. Du hast deiner Beschreibung nach vor dem Würzen den groben Bodensatz entfernt. Sehr wahrscheinlich war in dem Stadium die Gärung aber nicht beendet. Jetzt kannst du Probleme bekommen, dass der Wein mit vernünftigen Restzuckergehalt keine Nachgärung bekommt.

Hast du dir unter dem Aspekt schon Gedanken gemacht?

Erstellt am 07.07.2009 - 12:25

Hallo und willkommen im forum

na gute idee mit dem fenchel, wenn es gut zum met passt und man fenchel mag...

was allerdings die klärung anbelangt lässt sich wohl schlecht eine absolute aussage treffen. wie du geschrieben hast war kein apfelsaft im ansatz. fast alle hier benutzen allerdings apfelsaft und dies beeinflusst schon einmal den ansatz. abgesehen davon gibt es noch andere einflüsse die die klärung beeinflusst, zB temperatur, ruhe, honig... darum und/oder ausserdem ist eh jeder ansatz anderst.

alles in allem würde ich persönlich nun ersteinmal dazu tendieren dass der fenchel die klärung nicht wirklich beschleunigt hat sondern dein ansatz von sich aus einfach einer der schnelleren sorte war.

und letztlich kommt es ja eher darauf an ob man fenchel im met mag oder nicht, die klärdauer ist dann höchstens ein nebeneffekt.

grüsse
Catwiesel

Erstellt am 07.07.2009 - 12:35

fibroin schrieb Hallo kandor, da ich wenig mit Gewürzen arbeite, habe ist mir Klärung mit Fenchelsamen noch nicht aufgefallen. Allerdings würde ich grundsätzlich so wie du nicht arbeiten. Du hast deiner Beschreibung nach vor dem Würzen den groben Bodensatz entfernt. Sehr wahrscheinlich war in dem Stadium die Gärung aber nicht beendet. Jetzt kannst du Probleme bekommen, dass der Wein mit vernünftigen Restzuckergehalt keine Nachgärung bekommt. Hast du dir unter dem Aspekt schon Gedanken gemacht?

Japp, da ich den Restzucker eingestellt hatte und sich dieser im Laufe eines Monats nicht veraendert hatte... denke ich nicht dass der Met nocheinmal anfaengt zu gaeren / respektive nicht fertig vergoren war. Auch habe ich mit ein paar Messungen 14% alc. gemessen, daher denke ich nicht, dass die Hefe noch mehr alkohol produzieren moechte...

Oder habe ich etwas uebersehen?

Catwiesel schrieb Hallo und willkommen im forum na gute idee mit dem fenchel, wenn es gut zum met passt und man fenchel mag... was allerdings die klärung anbelangt lässt sich wohl schlecht eine absolute aussage treffen. wie du geschrieben hast war kein apfelsaft im ansatz. fast alle hier benutzen allerdings apfelsaft und dies beeinflusst schon einmal den ansatz. abgesehen davon gibt es noch andere einflüsse die die klärung beeinflusst, zB temperatur, ruhe, honig... darum und/oder ausserdem ist eh jeder ansatz anderst. alles in allem würde ich persönlich nun ersteinmal dazu tendieren dass der fenchel die klärung nicht wirklich beschleunigt hat sondern dein ansatz von sich aus einfach einer der schnelleren sorte war. und letztlich kommt es ja eher darauf an ob man fenchel im met mag oder nicht, die klärdauer ist dann höchstens ein nebeneffekt.

Da ich nicht den ganzen Ansatz mit Fenchel gewuerzt habe, sondern nur ein Teil, kann ich definitiv sagen, dass der Fenchel das Absetzen _sehr_ beschleunigt hat, da der Rest des Ansatzes noch recht Trueb ist. Das sich ein anderer Ansatz (insbesondere mit Apfelsaft) anders verhaelt ist natuerlich warscheinlich, oder zumindest moeglich.

viele gruesse & danke fuer die anmerkungen!

kandor

Erstellt am 07.07.2009 - 13:18

Das hört sich dann ja gut an. Fertigen Met würzen bringt es, wenn man einen guten Geschmack trifft. Ich habe mit Hopfen und Hanfblättern probiert, wobei die Hanfblätter bisher bei mir noch keinen ausgeglichenen Geschmack abgegeben haben. Beim Hopfen war das einfacher.

Erstellt am 07.07.2009 - 13:27

Für den Effekt wären mehrere Erklärungen denkbar. Fenchel enthält ähterische Öle, durch ihre Anwesenheit wird das Verhalten des Wassers als "Lösungsmittel" zwangläufig verändert, vermutlich verringert = schnellerer Ausfall.

Zweite mögliche Erklärung: Fenchel enthält pilzhemmende Substanzen. Es kann gut sein dass der Fenchel der Hefe "den Rest" gibt, sprich CO2-Produktion geht abrupt auf Null = schnellerer Ausfall.