Erstellt am 21.04.2006 - 15:31

ISLIM KEBAP

4 adet kuzu incik
2 patlıcan
1 yemek kaşığı margarin
1 soğan
2 diş sarmısak
2 yemek kaşığı salça
2 su bardağı su
2 su bardağı sıvı yağ
2 domates
2 sivri biber
Margarini eritin. Öncellikle kuzu inciği tencereye koyun. Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayın. Etlerle birlikte kavurun. Salça ve tuzu ekleyin. Su ekleyip, etler yumuşayana kadar pişirin. Patlıcanları soyup, uzunlamasına dörde bölün. Bir tavanın içine sıvıyağ koyup, patlıcanları kızartın. Kızarttığınız patlıcanları, tepsiye dizin. İçine pişirdiğiniz etleri doldurup, bohça biçiminde katlayın. Üzerine domates dilimleri ve biber koyun. Tencerede kalan etin suyunu tepsinin üzerine dökün. Fırında 30 dakika kadar pişirin.






DALYAN KÖFTE
-750 gr dana kıyma
-1 adet havuç
-1 adet patates
-1 su bardağı bezelye
-2 adet soğan
-2 dilim bayat ekmek içi
-1 adet yumurta
-1 adet yumurta sarısı
-3 çorba kaşığı zeytin yağı
-2-3 su bardağı su
-Tuz,karabiber,kimyon
Havuç ve patatesi temizleyip küp küp doğrayın.Bezelye ile havucu küçük bir tencerey alıp su ve biraz tuz ekleyin.10-15 dakika haşlayıp patatesleri ilave edin.Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.Sebzeleri kevgirle çıkarıp başka bir kaba alın.Haşlama suyunu sıcak olarak bekletin.

Soğanları soyup rendeleyin.Ekmek içini ılık suda ıslatıp elinizle sıkarak ufalayın.Kıymayı derin bir kaba alın.Soğan,ekmekiçi ,tuz,karabiber,kimyon ve 1 yumurtayı ekleyip yoğurun.Köfte harcını yağlanmış fırın tepsisine alıp elinizle bastırarak dikdörtgen şeklinde yayın.Haşladığınız sebzeleri ortasına rulo şeklinde sarın.İki ucunu parmaklarınızla bastırarak yapıştırın.Dalyan köftenin tüm yüzeyine fırça ile önce zeytinyağı sonra yumurta sarısı sürün.Artan haşlanmış sebzeleri etrafına yayın,yarım su bardağı kadar sıcak haşlama suyu ilave edin.Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin.Dilimleyip sıcak olarak servis yapın.






SIS KEBAP
Koyun but eti (kemiksiz) - 1 kg
Soğan 3 orta boy 200 gram
Süt 1/2 su bardağı 100 gram
Zeytin yağı ¼ su bardağı 50 gram
Salça 2 yemek kaşığı 20 gr
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Kara biber ½ tatlı kaşığı 1 gram
Domates 3 orta boy 300 gram
Yeşil biber 6 orta boy 75 gram
Eti 2 santimetreküp irilikte doğra. Soğanı soy, yıka, rendele, suyunu süz, süt, zeytinyağı, salça, tuz ve kara biberle karıştır. Etleri bu karışımın içinde, buzdolabında 24 saat beklet. Sebzeleri yıka, biberlerin saplarını kes. Biberleri 2 santimetre kalınlıkta, domatesi 2 santimetreküp irilikte doğra. Şişlere sırasıyla birer parça et, biber, domates geçir. Kömür ateşi üzerinde veya elektrikli ızgarada şişleri çevirerek her yüzünü 3-4 dakika pişir.





KADINBUDU KÖFTE
1 kg kıyma
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı pirinç
1 demet maydanoz
1 su bardağı un
5 yumurta
2 soğan
Tuz, karabiber
Öncelikle pirinci ayıklayıp yıkayın. Bol suda 20 dakika civarında haşladıktan sonra soğuk su ile biraz soğutup süzün. Bir tencerede iki çorba kaşığı sıvı yağla ince ince doğradığınız soğanları sote edin. Kıymanın yarıdan azını ilave edip 4-5 dakika kızartmadan kavurun. Başka bir kapta çiğ kıymaya, pişmiş kıymayı, pişmiş pirinci, maydanozu, iki yumurtayı, tuz ve karabiberi katarak iyice yoğurun. Porsiyon başına iki köfte düşecek şekilde kıymayı parçalara ayırıp yassı oval şekil verin.
Üç yumurtayı derin bir kapta tuz ve karabiber ilave ettikten sonra iyice çırpın. Üç çorba kaşığı sıvı yağı kızartma tavasında kızdırın. Köfteleri undan geçirerek yumurtaya bulayın ve tavada iki tarafı da 5-7 dakika arası kızartın. Köfteler yumurtaya bulanmış olduğundan çabuk yanabilir. Bu nedenle önce hızlı ateşte, bir dakika sonra da kısık ateşte pişirmeyi tercih edin. Kadınbudu köftesini her çeşit kıymadan yapabilirsiniz ancak en ideali pişmiş kıymanın sığırdan, çiğ kıymanın koyundan olmasıdır.






BAHCIVAN KEBAP
1 kg kuzu eti
4 patates
2 domates
2 sivri biber
2 soğan
4 havuç
1 çay kaşığı kekik
1 parça kereviz
1 su bardağı İç bezelye
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Etin fazla yağları ve sinirlerini temizleyip kuşbaşı doğrayın. İki soğan, domates ve sivri biberi de temizleyip doğrayın. Etleri uygun bir tencerenin içindeki sıvı yağda beş dakika kavurun. Soğan ve sivri biberi de katarak, iki-üç dakika daha sote edin. Salçasını ekleyip iki dakika daha pişirin. Daha sonra domates, tuz ve kekiği de ilave ederek, etin üzerini dört parmak geçecek şekilde su koyun. Bir taşım kaynatarak, üzerinde oluşan köpüğü alın ve kapağı kapalı olarak orta hararetli ateşte 40 dakika kadar pişirin.
Soğan, havuç, kereviz ve patatesi soyup fındık büyüklüğünde parçalara kesin. Etin pişmesine yakın, havuç ve kerevizi ocaktaki yemeğe ilave edin. Bir tavada, parça soğanları tereyağı ile pembeleşene kadar sote edin ve soğanları kebaba ekleyin. Yemeğin suyunun, malzemelerin üzerine kadar dolu olması gerekir. Yemeğin pişmesine 5-10 dakika kala bezelye ve patatesi de tencereye atın. Yemeğin iyi sonuç vermesi için sebzelerin ete konma zamanını iyi ayarlamak gerekir. Yemeği ateşten aldıktan sonra üzerine ince kıymış olduğunuz maydonozu serpebilirsiniz.





COBAN KAVURMA
1,2 kg kuzu kol
1 fincan sıvı yağ
2 çay kaşığı kekik
2 soğan
Tuz
Etin fazla yağlarını ve sinirlerini kısımlarını temizleyin (çoban kavurma en iyi kuzunun kaburga kısmından çıkar). Kemikli olarak 20 parçaya kesin. Bir tencereye az yağ koyup iyice kızdırın ve içine etleri atın. Soğanları soyun ve iri parçalara doğrayıp ete ilave edin. Hızlı ateşte, etler kızarana kadar 10-15 dakika kavurun. Soğanlar, kavrulurken yanabilir ancak endişelenmeyin yemeğe yanık kokusu geçmez. Kapağı kapatın ve altı kısık vaziyette 15 dakika civarı ara ara karıştırarak pişirin. Yanında pilav, sebze ve bir patates garnitürü ile sıcak olarak servis yapabilirsiniz.




DAVUTPASA KÖFTESI
500 gr kıyma (kuzu)
3 dilim ekmek içi
2 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı
1 demet maydanoz
2 diş sarmısak
1 fincan sıvı yağ
2 soğan
3 domates
Tuz, karabiber
Kekik
Yemeğin domates sosunu hazırlamak için soğanı soyup doğrayın. Domatesi yıkadıktan sonra dilimleyin. Bir tencerede soğanları tereyağıyla pembeleşene kadar kavurun, domates ve salça ilave edin. Bir dakika kavurduktan sonra, 80 cl. (dört su bardağı su koyup tuz, karabiber ve sarmısak ilave edin ve karıştırın. Hafif ateşte 20-25 dakika kaynatın. Sosu, mikser yardımıyla ezdikten sonra süzgeçten geçirin. Sosun koyuluğu çorba kıvamında olmalıdır.
Bayat ekmek içini suda ıslattıktan sonra avucunuzun içinde sıkarak fazla suyunu alın ve kıymaya ilave edin. Maydanozu temizledikten sonra incecik kıyıp kıymaya katın. Soğanı rendeden geçirip kıymaya ekleyin. Tuz, karabiber ve kekik de ilave ettikten sonra kıymayı yoğurun. Yarım ceviz büyüklüğünde parçalara ayırarak top şeklinde küçük köfteler yapın. Bir tavaya sıvı yağ koyup iyice kızdırın. Köfteleri kızartıp domates sosun içine atın ve bir taşım kaynatın.






AVCI KEBABI
1 kg kuzu eti (kemiksiz)
1 avuç bezelye
2 soğan
3 havuç
4 patates
2 domates
1 çorba kaşığı salça
1 fincan sıvı yağ
Kekik
Tuz, karabiber
Kuzu etini kuşbaşı doğrayın. Harlı ateşte, sıvı yağla pembeleşene kadar kavurun. Soğanı soyduktan sonra doğrayıp ete ilave edin ve dört-beş dakika daha kavurun. Salça ve doğranmış domatesleri katıp bir dakika karıştırdıktan sonra 1.2 litre (altı su bardağı su ilave edin. Bir taşım kaynatıp altını kısın.
Diğer yandan havucu soyun ve yarım parmak uzunluğunda parçalara doğrayın. Patatesi soyup havuç parçaları gibi kesin. Bezelye içi hazır edin. Etlerin pişimine yakın, havucu yemeğe ilave edin. 10 dakika sonra da patates ile bezelyeyi katın. Tuz, kekik ve karabiber ilave ettikten sonra 15-20 dakika daha kaynatın. Yemek piştiğinde yarısına kadar su kalmış olmalıdır. Sıcak olarak servis edilir.





Kuzu Kol Sarma
1 kg kuzu kol
2 diş sarmısak
1 çay kaşığı kekik
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı biber salçası
2 dilim ekmek içi
Maydanoz
Tuz, karabiber
Maydanozu temizledikten sonra incecik kıyın. Ekmek içini ufalayın ve sarmısakları döverek ezin. Ekmek içini, maydanozu, sarımsağı ve kekiği birarada karıştırın. Diğer bir yanda, kuzu kolun fazla yağlarını temizleyin ve kemiklerini çıkartın. Kolun iç kısmına tuz atın ve biber salçası sürünr. Bunun üzerine hazırladığınız aromatik malzemenin hepsini serpin. Kolu silindir şeklinde sarın ve mutfak ipiyle iyice sararak bağlayın. Fırını 230 derecede ısıtın. Kol sarmayı tuzlayıp yağladıktan sonra kolu alacak küçük bir fırın tepsisine yerleştirin. Kızgın fırında 10-15 dakika tutun. Sarmanın yüzü kızarmaya başlarken fırının ısısını 180 dereceye düşürün ve 50 dakika yavaş yavaş pişirin. Pişmesine 15 dakika kala tepsiye bir su bardağı su koyun. Böylece tepsinin yanmasını önleyin ve etin kendi sosuyla pişmesini sağlayın. Yemeği servise hazırlamak için sarmanın iplerini aldıktan sonra yuvarlak dilimlere kesin ve sıcak olarak servis edin. Tepsideki sosu, etin üzerine gezdirin. Yanında garnitür olarak patates kızartması veya sote edilmiş sebze verebilirsiniz.





Kuzu Tandir
1 adet kuzu kol
2 diş sarmısak
1 çorba kaşığı salça
1 çay kaşığı kekik
1 fincan sıvı yağ
1 çay aşığı pulbiber
1 limon
Tuz, karabiber

Etin fazla yağlarını ve hoşa gitmeyen kısımlarını temizleyip ortasındaki eklem yerinden iki parçaya bölün. Bir tencerede haşlayarak yumuşayana kadar bir saat civarı pişirin. Soyduktan sonra sarmısağı dövün ve içine salça, kekik, bir limonun suyu, sıvı yağ, pul biber, tuz ve karabiber ilave edip iyice karıştırın. Kuzu kolu sudan çıkarıp bir fırın tepsisine yerleştirin (etin suyu başka bir yerde kullanılabilir). Bir fırça yardımıyla salçalı terbiyeyi kuzu koluna tamamen sürün. Kuzu kolunu kızgın bir fırında iyice kızartın. Kızarma esnasında, etin yanmaması için tepsiye biraz su dökerseniz, tepsinin kuruyup yanmasını önlenmiş olursunuz. Kol kızardıktan sonra kemiklerini alarak birkaç parçaya ayırın. Yanında pilav veya sebze ile servis yapın.





TAS KEBAP
1 kg dana eti
2 kg patates
3 soğan
2 domates
2 sivri biber
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı salça
1 demet maydanoz
Kekik
Kızartma yağı
Tuz, karabiber
Etin fazla yağlarını ve sinirlerini temizleyin. Domates, biber ve soğanı temizledikten sonra doğrayın. Uygun bir tencerede etleri sıvı yağda beş dakika kavurun. Soğan ve sivri biberi ekledikten sonra üç dakika daha kavurun. Unla salçayı ilave edip iki dakika daha kavurduktan sonra son olarak etin üzerine domatesi, tuzu, kekiği koyun ve iki parmak geçinceye kadar su ilave edin. Kapağı kapalı olarak, orta hararetli ateşte bir saat civarında (yumuşayana kadar) pişmeye bırakın. Diğer yanda patatesleri soyup kuşbaşı doğradıktan sonra yıkayıp iyice süzün. Kızartma yağını 150-160 derecede kızdırın. Patatesleri kızgın yağa 4-5 dakika kızartın ve yağlarını süzün. Yemeğin pişmesine 10 dakika kala, ete, patatesleri de katın ve ikisini birden pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serperek süsleyebilirsiniz.




DANA BONFILE
4 soğan
1 çorba kaşığı pudraşeker
2 çorba kaşığı sıvıyağ
4 dana bonfile
Tuz
karabiber
2 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı un
200 ml et suyu
İsteğe bağlı olarak 50 ml bira

1) Fırını 100 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Soğanları soyun. 1 soğanı küp küp doğrayın. Kalanları ise jülyen doğrayın.

2) Pudraşekeri bir tavada kavurun. Jülyen soğanı ve bir çorba kaşığı sıvıyağı ekleyin. Orta ateşte karıştırarak kavurmaya devam edin. Soğanı bir kağıt mutfak havlusunun üzerine alın.

3) Bonfileleri tuz ve karabiberle tatlandırın. Margarini bir tavada eritin. Eti önce harlı ateşte 1 dakika kadar pişirin. Ardından fırına dayanıklı bir kaba alıp fırına verin. 10 dakika kadar pişirin.

4) Kalan sıvıyağı eti pişirdiğiniz tavaya alın. Küp doğranmış soğanın üzerine un serpip tavada kavurun. Et suyu ve dilerseniz birayı ekleyip sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin. Jülyen soğanı ekleyin. Eti soğan sosu eşliğinde servis yapın.







KARABIBERLI BONFILE
4 dana bonfile
Tuz
Karabiber
2 tatlı kaşığı tane karabiber
2 çorba kaşığı margarin
200 ml et suyu
100 gr süt kreması


1) Fırını 100 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Bonfileleri tuz ve karabiberle tatlandırın. Fırına dayanıklı bir kapta margarini eritin. Eti kapta harlı ateşte 1 dakika kadar pişirin. Ardından kabı fırına verip 10 dakika daha pişirin.

2) Bu arada karabiber tanelerini kabaca ezin. Et suyunu kaynatıp yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin.

3) Eti kaptan alın. Alüminyum bir folyoya sarıp 2 - 3 dakika daha kapattığınız fırında bekletin.

4) Et suyunu eti pişirdiğiniz kaba alın. Karabiber taneleri ve süt kremasını ekleyin. 3 - 4 dakika kadar pişirin. Eti sos eşliğinde servis yapın.





Hunkar Begendi

Patlicanlari kozleyin. Kabuklatini soyup catalla ezin. Bir tavada cok az tereyagi ile bir kasik unu kavurun. Soguyunca uzerine sut ilave edip besamel sos haline getirin. Patlicanlari da ekleyerek pure kivamina gelene kadar pisirin. Et, sogan, biber ve domatesi kavurun. Defne yapragi, kekik, karabiber ve tuz koyup pisirin. Patlican puresini yayin, ortasina et gelecek sekilde servis yapin.






Dana bonfile 200 gr. halinde 5 parçaya bölünür. Muşta ile dövülerek yastılanır. Domates ve sarımsak ezilir. Biber Salçası, pul biber, zeytin yağı, nane, kara biber, ezilmiş domates ve sarımsak karıştırılır ve et ile terbiyelenir. Terbiyelenen et ızgarada pişirilir. Servise sunulur.



Patlıcanlı Kebap

Malzemeler:
1 Kg kusbasi
2 çorba kasigi margarin
3 çorba kasigi sivi yag
2 büyük sogan
2 çorba kasigi domates salçasi
4 adet orta büyüklükte patlican
4 adet yesil biber
2 çay kasigi tuz ½ çay kasigi karabiber
Yapilisi:
1-Patlicanlari uzunlamasina 4 parçaya böldükten sonra her birini 4 cm.lik uzun parçalara ayirin ve yarim saat tuzlu suda bekletin. Patlicanlari kuruttuktan sonra fazla suyunu almak için hafifçe sikin.
2-Sivi yag ve margarini birlikte isitin. Patlicanlari hafif kizarttiktan sonra ayri bir kaba ayirin.
3-Ayni tavada dogranmis kusbasinin yarisini 2-3 dakika kizartin ve ayri kaba alin. Ayni islemi etin diger yarisi için de tekrarlayin.
4-Yine ayni tavada ince ve uzunlamasina dilimlenmis soganlari pembelestirin. Üzerine salçayi dogranmis biberle birlikte ekleyin ve 2 dakika çevirin. Eti, tuzu ve toz biberi 2 bardak ilik suyla ilave edin. Kapagini kapattiktan sonra yarim saat kisik ateste etler kivama gelinceye kadar pisirin. Patlicanlari da ekledikten sonra yarim saat daha pisirmeye birakin. Maydanozla süsleyin .







Çerkez Tavuğu

Malzemeler:
1 irice tavuk
1 bas sogan
1 bas havuç
3 su bardagi dolusu iç ceviz
Tuz-kirmizi biber
1-2 dis sarimsak
Suslemek için maydanoz yapraklari
Yapilisi:
1) Temizlenmis ve yikanmis tavugu, dorde bolunmus sogan, havuc ve yeterince suyla birlikte atese koyun. Kaynamaya baslarken uzerindeki kopugu alin. Bir kasik tuz katip kisik ateste yumusayana kadar pisirin. Atesten indirin ve ilimaya birakin.
2) Tavugu tencereden çikartin. Kemiklerini ve derisini ayirin. Etleri de iri parçlara bolun.
3) Cevizleri, bir kere et makinesinde çekin. Ekmeklerin kabuklarini cikartip islatin. Suyunu sikarak azar azar çekilmis cevize katin. 1-2 diste dovulmus sarimsak, dilediginiz kadar kirmizi biber ve tuz koyun. Tekrar makineden geçirin; akan yaglari bir fincana toplayin.
4) Ceviz içine azar azar tavuk suyu katip tahta kasikla karistirin. Koyu boza kivamina gelen salçanin yatisini tavuk etleriyle karistirin. Uzun bir servis tabagina yerlestirin. Üzerini de kalan salçayla kapatin. Ceviz yagi gezdirip maydanoz yapraklariyla susleyin.








Oruk

Malzemeler:
500 gr yagli kiyma
400 gr ince bulgur (köftelik)
3 sogan
2 yemek kasigi nane
Kirmizibiber
Tuz
Yapilisi:
1-Derin bir kabin içerisinde bulguru 1 su bardagi ilik su ile islatin. Yarim saat beklettikten sonra kiyma ve diger malzemeleri ekleyin. Karisimi hamur kivamina gelene kadar iyice yogurun.
2-Hazirladiginiz köfte harcindan elinizle küçük ve yassi köfteler hazirlayin. Firin tepsisini yaglayip köfteleri firin tepsisine dizin. 180 derecede firinda pisirin.









Tavuk Sote

Malzemeler:
1 tavuk gogsu
1 bas sarimsak
1 kasik siviyag
Soya sosu
Yapilisi:
1) Tavaya siviyag ve sarmisak konup yuksek ateste iyice oldurulur.
2) Tavuk gogsu kusbasi olarak dogranir ve sarmisakli yaga ilave edilir. Yuksek ateste karistirilarak sote edilir.
3) 4 damla soya sosu ilave edilerek karistirilir.
4) Sicak olarak servis yapilir.






Adana Sis Köfte

Malzemeler:
500 gr. az yagli koyun kiymasi
150 gr. kuyruk yagi
3 adet orta boy sogan
1 demet maydanoz
2 çay kasigi tuz
1 çay kasigi kirmizibiber
1 çay kasigi dovulmus yaprak kirmizibiber
Yapilisi:
1) Sogan ve maydanozu ince ince kiyin. Kuyruk yagini da çift biçakla incecik kiyin. Kiyma, tuz ve kirmizibiberi diger gereclerle karistirip iyice yogurun.
2) Yukarda açikladigimiz gibi, yumurta buyuklugunde parçalara ayirin. Sislerin uzerine avuç arasinda sikistirarak geçirin. Üstlerini yagladiktan sonra, izgara üzerinde çevirerek kizartin. Diger kebablarda oldugu gibi servis yapin.





Avcı Usulü Kuzu Eti

Malzemeler:
800 gr. kuzu sirti
500 gr. domates
400 gr. patates
1 adet sogan
5 dis sarmisak
4 çorba kasigi zeytinyagi
tuz, karabiber
Yapilisi:
1- Eti büyük parçalar halinde dograyin, kabugu soyulmus soganlari halka seklinde kesin, patatesleri soyup küp seklinde dograyin.
2- Zeytinyagini bir tavada isitin. Dilimlenmis 2 dis sarmisagi ekleyip, pembelesinceye kadar kavurun. Kabi atesten indirin.
3- Firin kabinin dibine soganlari yerlestirin, üzerine kuzu eti ve patatesleri birer sira dizin. En üste domatesi yayin. Üzerine kalan 3 dis sarmisagi koyup, tuzu serpin.
4- Kabin üzerini alüminyum folyo ile kapatin. Önceden 180 derece isitilmis firinda 30 dakika pisirin. Kabin üzerindeki folyoyu çikarin, tekrar firina koyun. Arada bir karistirarak 20 dakika daha pisirin. Sicak olarak servis yapin.






Saçaklı Köfte

Malzemeler:
500 gr. kiyma
3 adet yumurta
2 çorba kasigi un
2 çorba kasigi su
Yarim demet maydanoz
1 tatli kasigi köfte bahari
Yeteri kadar tuz
1 su bardagi siviyag
Yapilisi:
1- Genis bir kapta kiyma, 3 adet yumurta ve 2 çorba kasigi unu karistirip yogurun. Köfte baharini ve tuzunu ekleyin. Biraz daha yogurun. Sivi yagi tavada kizdirin. Hazirlamis oldugunuz malzemeden kasikla alip yaga atin.Çevirerek kizartin. Haslanmmis sebze ile servis yapin.

[Dieser Beitrag wurde am 05.05.2006 - 21:52 von alemdar aktualisiert]

Erstellt am 11.06.2006 - 21:26

Kagitta Hasan Pasa

Malzemeler:

1200 gr kuzu veya koyun eti
2 Adet domates
3 Adet havuç
1 Sap kereviz
5 Adet patates
1 Adet soğan
2 Tatlı kaşığı kekik
1 Çorba kaşığı margarin
8 Adet Yağlı kağıt
Karabiber, Tuz


Yapilisi:

Domatesin kabuklarını soyup, küçük parçalara doğrayın. Soğanı rendeleyin. Maydanozla kereviz yapraklarını temizleyip yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Havuçların dışlarını kazıyın, kabukları soyulmuş patateslerle birlikte ufak parçalara doğrayın. Eti de kuşbaşı doğrayın.

Bir tavaya margarin ile rendelenmiş soğan ve kesilmiş etleri koyarak karıştırarak kavurun. Etler kavrulunca bunları yağlı kağıtların ortalarına yerleştirin. Sebzeleri de üstlerine serpiştirin. Tuzunu, biberini ve kekiğini de serptikten sonra her yağlı kağıdın uçlarını paket yapar gibi birleştirerek iyice kapayın.

Kağıt paketleri bir tepsiye yerleştirdikten sonra orta sıcaklıkta bir fırına koyun. Fırının ısısını hafifletin ve kebapları fırında 2 saat pişirin. Kebaplar pişince bunları kağıtlarıyla servis tabağına yerleştirip servis yapin.



Tas Kebabi

Malzemeler:

1 kg kuşbaşı koyun eti
2 Çorba kaşığı margarin
3 Orta boy soğan
2 Orta boy domates veya 1,5 Çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
Tuz


Yapilisi:

Soğanları zar şeklinde doğrayın. Eğer domates kullanacaksanız, kabuklarını soyup bir kaba rendeleyin.

Bir tencereye margarin koyarak kızdırın ve kuşbaşı kesilmiş koyun eti ilave ederek etlerin her tarafları nar gibi oluncaya kadar kızartın.

Etleri bir delikli kepçe ile tabağa alıp tenceredeki yağa soğanları da katarak pembemsi bir renk alıncaya kadar kavurun. Tencereye rendelenmiş domates veya tuzsuz domates salçası ile tuz ilave edin. Etleri tekrar tencereye koyun, üzerine iki bardak su ilave edin ve pişmeye bırakın.

Suyunu çektikçe 1-2 bardak su ilave ederek tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşak bir hal alıncaya kadar yaklaşık 2 saat pişirip servis yapın.




Kuzu Kapama


Malzemeler:

6 Adet kemikli kuzu koldan parça
2 Çorba kaşığı margarin
1 Adet marul
1 Demet maydanoz
1 Demet dereotu
10 Adet yeşil soğan
Tuz, Karabiber


Yapilisi:

Kuzu etlerini tencereye tek sıra olarak dizin. 2 kaşık yağı atın. Kıyılmış maydanoz, dereotu ve 4 cm boyunda kesilmiş yeşil soğanları ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyip hepsini karıştırın. Etlerin üzerlerini marul yapraklarıyla iyice kapatın. Kısık ateşte 90 dakika pişirin.

*İsteğe bağlı olarak kemiksiz parça et kullanılabilir.




Çoban Kavurma

Malzemeler:

500 gr kemiksiz kuşbaşı kuzu eti
2 Çorba kaşığı margarin
2 Adet yeşil biber
1 Adet kırmızı biber
15 Adet arpa soğan
15 Adet yeşil soğan
Tuz, Karabiber, Kekik


Yapilisi:

Yağı tencerede eritin.
Etleri, soğanla birlikte suyunu bırakıp çekene kadar pişirin.
Tuz ve karabiberi ekleyin. Doğradığınız yeşil soğanı, kırmızı ve yeşil biberleri ilave edin, karıştırın. 10 dakika kavurun. Kekiği attıktan sonra yemeği ateşten alın. Sıcak sıcak servis yapın.



Fırında Sebzeli Kuzu Budu

Malzemeler:

1 kg. kuzu budu
2 çorba kaşigi margarin
5 su bardağı su
2 adet orta boy havuç
2 adet orta boy patates
4 adet arpacık soğan
1 baş sarımısak
1 kg. brüksel lahana
12 adet mantar
3 adet kereviz yaprağı
Tuz, nane, karabiber

Sos için:

2 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı margarin



Yapilisi:

Kuzu budunu temizleyin. İnce bir bıçakla budun üzerinde açacağınız minik deliklere soyulmuş sarımısak dişlerini ve karabiberleri yerleştirin. Derin bir tencereye 5 bardak su koyun. Kuzu budunu ve soyulmuş sebzeleri ekleyin. Et yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın. Sebzeler hafifçe yumuşayınca teker teker süzerek kenara alın. ( Lahana ve patatesler havuçlardan önce pişer. Bunun için sık sık kontrol edilmeli.)

Pişen budu fırın tepsisine yerleştirin. Yoğurt, yağ ve salçayı bir kapta beraberce karıştırın. Karışımı budun üzerine sürün. Etrafına lahana dışındaki sebzeleri dizin. Tencerede kalan suyu süzerek tepsiye aktarın. Eti orta ısılı fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin. Sebzelerin her iki tarafının da kızarması için ara sıra çevirin. Kızaran kuzu budunu servis tepsisine alin. Mantarları hafif yumuşak olan lahanalarla beraber iki kaşık margarinle bir tavada 5 dakika kavurun. Kavrulan lahana ve mantarları et etrafına dizerek servise sunun.


Hindi Güvec



Malzemeler:

4 adet küçük güveç
500 gr. hindi gögüs
1 adet orta boy sogan
3 dis sarimsak
4 adet orta boy küp dogranmis patates
1 paket ( 200 ml. ) krema
3 yemek kasigi soya sosu
tuz, kekik, karabiber


Yapilisi:

Hindi gögüsleri küp küp dograyin ve soganlari piyazlik dograyip patateslerle birlikte bir kapta karistirin. Geri kalan tüm malzemeyi ilave edip agzini bir torba ile kapatip buzdolabinda 2 saat dinlendirin. Dinlenen bu karisimi esit miktarda küçük güveçlere pay edip 200 dereceli firinda pisirin.




kolay döner...


Malzemeler:

-4 parca dövülmüş biftek
-250 gr kiyma
-1 adet sogan
-1,5 tatli kasıgi tuz
-1 tatli kasigi kimyon
-1 tatli kasigi karabiber
-tereyagi - sivi yag (kizartmak icin)


Yapılısi:
Önce kiymanın içine sogani rendeleyin ,tuzun yarisini, kimyonu, karabiberi koyup yogurun.
Sonra biftekleri tuzun diyer yarisi ile tuzlayin ve yanyana siralayin(bir kare olacak şekilde)üzerine yogurmuş oldugunuz kiymayi ince bir sekilde yayin ve rulo yapin yagli veya aliminyum kagıda sarip buzlukta dondurun. Yapacaginiz zaman 5 dakika öncesinden çikarıp keskin bir biçakla ince olarak kesin(döner eti gibi küçük parçalar halinde).
tavaya tereyagını alin içerisine kesilmiş etleri atin harli ateşte pişirin.

AFIYET OLSUN

Erstellt am 11.06.2006 - 21:29

Oruk kebabı
KAÇ KİŞİLİK: 4-6
HAZIRLAMA SÜRESİ: 40 dk
PİŞME SÜRESİ: 30 dk

Malzemeler:

700 gr orta yağlı kıyma

500 gr köftelik simit (ince bulgur)

3 diş sarımsak

1 orta boy soğan

2 pide

Tuz, kuru nane, karabiber

Hazırlanışı:
* Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Simiti tepsiye alıp üzerine biraz su serpin ve 5 dakika bekletin. Kıyma, soğan ve sarımsağı simite ekleyip iyice yoğurun. Bulgur yumuşayınca tuz, karabiber ve naneyi ekleyip tekrar yoğurun. Fırını ızgara konumuna alın.

* Köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp şişlere geçirin. Elle düzelterek her tarafının eşit olmasını sağlayın. Izgarada çevirerek pişirin.

* Pideyi küçük küçük kesip tabaklara paylaştırın. Üzerine kebapları yerleştirin. Soğan, domates ve biberle sıcak olarak servis yapın.



Yoğurtlu Alinazik


KAÇ KİŞİLİK:
HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 dk
PİŞME SÜRESİ: 15 dk

Malzemeler:

750 gr orta yağlı bir kere çekilmiş kıyma

4 orta boy patlıcan

1 soğan

15 gr sadeyağ

3 sivribiber

1 arnavutbiberi

4-5 diş sarımsak

500 gr yoğurt

4-5 dal maydanoz

Tuz, kırmızıpulbiber

Hazırlanışı:
* Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyup kıyın. Sivribiber, arnavutbiberi ve soğanı temizleyip kıyın. Maydanozu yaprak yaprak ayırıp yıkayın ve süzün.

* Bir tavada sadeyağı eritip kıymayı hafif sulu kalacak şekilde kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ekleyip karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Sarımsakları soyup ezin. Yoğurda ekleyip karıştırın. Patlıcanı servis tabağına yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp kıymayı ilave edin. Kırmızı pulbiber serpin. Maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.



Ekşili yahni

KAÇ KİŞİLİK: 6-8
HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk
PİŞME SÜRESİ: 75 dk

Malzemeler:

1 kg yağsız kemikli et

1 su bardağı nohut

1 çorba kaşığı domates salçası

3-4 domates

1 çay bardağı pirinç

2 çorba kaşığı nar ekşisi

Tuz

Köfte için:
Yarım kg yağsız kıyma

2 soğan

3.5 su bardağı simit

Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
* Köfte için; soğanları soyup kıyın. Kıymaya soğan, simit, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Köfteleri hafif tuzlu kaynar suda haşlayıp süzgece alın. Pirinci yıkayıp süzün. Domatesleri rendeleyip suyunu çıkarın.

* Kemikli eti tencereye alıp üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Nohudu ilave edip pişirin. Üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın. Nohut ve et pişince pirinç, nar ekşisi, tuz, salça ve domates suyunu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın.

* Servis tabaklarına önce köfteleri sonra etli yahniyi paylaştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Öneri
Ekşili yahni yazın bol domates suyuyla hazırlanıyor. Ancak kışın domates yerine salça miktarını artırıyorlar



Ekşili kebap



KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 dk
PİŞME SÜRESİ: 30 dk

Malzemeler:

700 gr yağsız köftelik kıyma

150 gr çekilmiş kuyruk yağı

20 arpacık soğan

1 büyük patlıcan

1 patates

1 arnavutbiberi

2 çorba kaşığı domates salçası

1.5 su bardağı domates suyu

2 çorba kaşığı nar ekşisi

6-7 dal maydanoz

4 pide

Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
* Fırını ızgara konumuna getirin. Kıymaya tuz ve karabiber ilave ederek yoğurun. 2 cm uzunluğunda köfteler hazırlayıp şişe dizin. Köfteleri ızgarada pişirip tencereye alın. Soğanları soyun. Patatesi soyup iri küp şeklinde doğrayın. Patlıcanı 1.5-2 cm büyüklüğünde doğrayıp tuzlu suda bekletin. Arnavutbiberi küçük küçük doğrayın.

* Kuyruk yağını tavada kızdırıp soğanları kavurun. Biber, salça, domates suyu ve nar ekşisini ekleyip 5 dakika pişirin. Patlıcanları süzüp tavaya ekleyin. 10 dakika daha pişirip patatesi ilave edin. 5-10 dakika sonra tencereyi ocaktan alın. Pideleri küçük kesip tabaklara paylaştırın. Üzerlerine yemeğin suyundan gezdirip malzemeyi paylaştırın. Maydanoz yapraklarıyla süsleyip sıcak olarak servis yapın.

ÖNERİ

Bu yemek Kilis'in önemli davet yemeklerinden. Köfteleri pişirirken hafif sulu (yöresel deyimiyle sulu tuzlu) olmalarına özen gösterin. Köfte dışındaki malzemeyi pişirirken asla karıştırmayın.




Gendeme

KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 45 dk

Malzemeler:


500 gr kemikli kuzu eti

1 su bardağı haşlanmış dövme (buğday)

2-3 soğan

2 çorba kaşığı sıvıyağ

3 domates

3 sivribiber

2 su bardağı su

Tuz

Hazırlanışı:

* Soğanları temizleyip söğüş doğrayın. Domates ve sivribiberleri temizleyip küçük küçük doğrayın.

* Eti tencereye alıp suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Sıvıyağ ve soğanı ekleyip birlikte kavurun. Haşlanmış dövme, su ve tuzu ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın.


Gendeme Kırşehir'e ait bir yöre yemeğidir

Erstellt am 11.06.2006 - 21:32

Yeşil biberli mantarlı dana strogonof (4-6 kişilik)

Malzemeler:

500 gr. dana strogonof

400 gr mantar

5-6 adet tatlı yeşil biber

1 orta boy soğan

Zeytinyağı

Tuz

HAZIRLANIŞI :

Küp soğan pembeleşene kadar zeytinyağında sotelenir. Mantarlar her biri dörde bölünecek ve küp olacak şekilde doğranır. (Biraz büyük kalmaları tercihtir) Yeşil biberlerde halka şeklinde kesildikten sonra mantarlarla beraber soğanın üzerine eklenirler. Kapağı kapalı bir biçimde iyice pişene kadar kalırlar. Bir yandan da tercihen düdüklü tencerede dana strogonoflar iyice yumuşayıncaya kadar pişer. Etler iyice piştikten sonra, sebze karışımının üstüne eklenir. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.






Turnedo Bearnez Soslu (5 Kişilik)

Malzemeler:

5 x 125 g bonfile
3.5 çorba kaşığı margarin
1/2 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
1 1/2 su bardağı Bearnez sos

HAZIRLANIŞI :

Bonfileleri bir beze sarıp kesilmiş olan yüzlerinden biri alta gelecek biçimde tezgaha koyup hafifçe dövün.

Margarini bir tavada eritin. Bonfilelerin her iki yüzeyini de tuzlayıp, biberleyi tavaya koyup, birkez alt üst ederek her iki yüzleri de 3'er dakika, etlerin üzerinde su damlacıkları oluşuncaya kadar, pişirin. Fazla pişmiş istiyorsanız, etleri daha uzun süre pişirebilirsiniz.

Bonfileleri fazla yağlarını süzdürerek, önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp yanında Bearnez sos ve dilediğiniz garnitürle sıcak olarak servis yapın.







Terbiyeli Kuzu İncik (10 kişilik)

Malzemeler:
1 kg. kuzu incik
4 adet orta boy soğan
3 adet patates
3 adet havuç
1 çorba kaşığı tereyağı
Terbiye için:
3 yumurta sarısı
2 limonun suyu
1/2 kahve fincanı su
Tuz,Karabiber

HAZIRLANIŞI :

Eti yıkayıp, bir tencereye koyun.İri doğranmış patates,havuç, soğan,tereyağı, tuz, karabiberi ve 1/2 çay bardağı ılık suyu ekleyip et yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. (Suyu biterse her 15 dakikada bir 1/2 fincan ılık su ilave edebilirsiniz).

Terbiyesi için, yumurt sarısı, limon suyu ve 1/2 kahve fincanı suyu çırpın.
Hazırladığınız terbiyeyi, sıcak etin üzerine dökün. Karıştıp servis yapın.










Terbiyeli Haşlama (4 Kişilik)

Malzemeler:
1 kg Kemikli Koyun veya Kuzu Eti
10 Su Bardağı Su
4 Patates
2 Havuç
7-8 Arpacık Soğanı
1 Küçük Kereviz
1 Çorba Kaşığı Margarin
5-6 Karabiber Tanesi
1 Çorba Kaşığı Un
3 Yumurta
1 Limon Suyu
Tuz

HAZIRLANIŞI :
Sebzeleri temizleyip yıkayın. Patatesi iri parçalar halinde doğrayın. Kereviz ve havuçları dilimleyin, arpacık soğanları soyun.
Eti geniş bir tencereye yerleştirip 10 su bardağı su, parates, havuç, soğan, kereviz, karabiber taneleri ve yarım çorba kaşığı tuzu ekleyin. Kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar 1-1.5 saat pişirin.
Küçük bir tencerede margarinı eritip unu pembeleşinceye kadar kavurun. Karıştırmaya ara vermeden, kaynamakta olan haşlamanın suyundan iki bardak kadar ilave edin. Küçük bir kasede 3 yumurta sarısı ile limon suyunu çırpın ve unlu et suyuna ilave edin. Hazırladığınız terbiyeyi haşlamanın üzerine azar azar döküp 2-3 dakika sonra ateşren alın. Sıcak olarak servis yapın.

[Dieser Beitrag wurde am 11.06.2006 - 21:38 von BABA aktualisiert]

Erstellt am 11.06.2006 - 21:36

Tepside Mantarlı Pirzola (10 kişilik)

Malzemeler:
1 kg. kuzu pirzolası
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çorba kaşığı un
4 adet küçük domates
3 -4 adet yeşil sivri biber
250 gr. mantar
Tuz,Karabiber
Kırmızıbiber
Kekik

HAZIRLANIŞI :

Orta büyüklükte bir tepsiye sıvı yağı koyup kızdırın.
Pirzolaları hafifçe una bulayın. Kızdırılmış sıvı yağda her iki tarafını da çevirerek kızartın.

Domatesleri ikiye bölün, biberleri küçük doğrayın.

Domates, biber ve mantarları tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kekikle karıştırın.
Sebzeleri tepsideki pirzolaların üzerine yerleştirin. 1/2 su bardağı ılık su ilave edin. Üzerine bir tabak koyup, tencerenin kapağını kapatın. Ağır ateşte pirzolalar yumuşayıp, yağına kalana kadar pişirin.



Karnıyarık (5 Kişilik)

Malzemeler:
5 patlıcan
3 çorba kaşığı tuz (suda bekletmek için)
250 ml (1 su bardağı) zeytinyağı
30 gr (2 çorba kaşığı) margarin
200 gr (2 orta boy) soğan (piyaz doğranmış)
200 gr kıyma
300 gr konkase domates
1/2 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
1/2 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
5 sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlenmiş, süsleme için)
1 domates (dilimlenmiş, süsleme için)
250 ml (1 su bardağı) et suyu veya su


HAZIRLANIŞI :
Patlıcanların saplarını üzerlerinde iki santim kalacak şekilde kesin. Sap kısmındaki yaprakları tamamını koni biçiminde kesin. Patlıcanların alt kısımlarından da 1 cm kesin. Kabuklarını soyup, baş tarafından sonuna kadar derince çizin.
Bir kaba yarıya kadar su koyun. Tuzu karıştırın. Patlıcanları tuzlu suya koyup en az 30 dakika bekleterek acı suyunu bırakmasını bekleyin Sonra yıkayıp, kurulayın.
Bir tavada zeytinyağını kızdırın. Patlıcanları tavaya koyup, her iki yanı da, altın sarısı bir renk alıp patlıcanlar iyice yumuşayıncaya kadar kızartın.
Kızarmış patlıcanları tavadan alıp, kağıt peçete ya da mutfak havlusu üzerine çıkarın, fazla yağlarını süzdürün.
Fırınınızı 180 °C'ye getirip, ısıtın. Karnıyarığın harcını hazırlamak için, margarini bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları ilave edip, sürekli karıştırarak, birkaç dakika, soğanlar yumuşayıncaya kadar sote edin.
Kıymayı ilave edip, birkaç dakika, kıyma suyunu bırakıp tekrar çekene kadar, sık sık karıştırarak pişirin. Domatesi katın ve birkaç dakika, domates suyunu bırakıp, tekrar çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın.
Kıyılmış maydanoz, tuz ve biberi ilave edip, karıştırın. Kızarmış patlıcanları bir tepsiye dizin. Patlıcanların ortasındaki yarıklara azırladığınız harcı doldurun. Domates dilimleri ve sivribiberleri harcı doldurduğunuz patlıcanların üzerine yerleştirip, süsleyin.
Et suyunu ya da suyu ilave edin. Tepsiyi fırına sürüp, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika fırında pişirin
(bazen ciğ olabiliyor deneyin catalla pismemisse biraz daha fırında pisirin)
Karnıyarıkları önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, üzerlerine pişme suyunu 'gezdirdikten sonra, sıcak olarak servis yapın.




Bezelyeli Kuzu Şiş (4 kişilik)

Malzemeler:
150gr. Sultani bezelye
400gr. kuzu filetosu
2 adet limon
1 dişsarmısak
1 çorba kaşığı zeytinyağı
3-4 sap maydanoz
1 tatlı kaşığı kekik
10 adet kiraz domates
Tuz,Karabiber



HAZIRLANIŞI :
Bezelyeyi 4 su bardağı kaynar suda 1 dakika haşlayın. Süzüp, kurulayın.
Kuzu filetosunu uzunlamasına 4 parçaya bölün, yağlarını alın. Bu parçalardan her birini 12'ye böldükten sonra 2,5 cm'lik küpler halinde 48 parçaya ayırın.
Rendelenmiş limon kabuğu, tuz ve sarımsağı bir havanda iyice dövün. Kekik, kıyılmış maydanoz ve zeytinyağını da ekleyip pürüzsüz bir hamur kıvamına getirin. Karışımı bir tencereye boşaltın. Eti ilave edip, karışıma bulayın. Tencerenin kapağını kapatıp 2 saat dinlenmeye bırakın.
Etlerin her birini sultani bezelyeye, bir kenarı açık kalacak şekilde sarın. Bezelyeye sarılmış etleri tahta bir şişe, aralarına domates koyarak sırayla dizin. Şişleri, ısıtılmış fırın ızgarasında, istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirip, sıcak olarak servis yapın.

[Dieser Beitrag wurde am 11.06.2006 - 21:39 von BABA aktualisiert]