Erstellt am 20.07.2009 - 18:22

Ich habe vorhin eine Flasche Johannisbeermet von 2008 geöffnet und mir ist ein übler Essigsäuregeruch entgegengekommen. Schade um den Met, doch frage ich mich wie das passieren konnte. Der Wein war vollständig ausgegoren und wurde vor der Abfüllung geschwefelt. Da dürften Essigsäurebakteiren doch eigentlich keine Chance haben oder?

Erstellt am 20.07.2009 - 18:40

Wie waren die Flaschen verschlossen? ggf. wie sahen die Korken aus? Hat sich der Füllstand verändert?

Erstellt am 20.07.2009 - 19:34

Waren Bügelflaschen. Dass sich der Füllstand geändert hat wäre mir nicht aufgefallen.

Erstellt am 20.07.2009 - 23:34

Du weißt sicherlich: Essigsäurebakterien können nur in Gegenwart von Sauerstoff leben und sich vermehren. Essigsäure ist ja nun relativ leicht zu erkennen, also kann die Flasche nicht dicht gewesen sein

Das sie sich bei hohem Alkgehalt plus Schwefelung breit gemacht haben ist zwar eher ungewöhnlich, aber unmöglich ist es auch nicht.

Erstellt am 21.07.2009 - 16:28

Ja, das waren die blöden Flens Flaschen
Ich habe schon ein paar Weine in diesen Flaschen gehabt die schon nach ca. einem halben Jahr umgekippt sind. Bei anderen Bügelflaschen hatte ich komischerweise selbst bei 2-3 Jahren Lagerung noch keine Probleme. Mich hat es nur gewundert, dass unter diesen Bedingungen Essigbarkterien überhaupt noch arbeiten können.
Naja, wegschütten werde ich den Wein erst mal nicht, sondern versuchen einen Essig daraus zu machen
Meinst du, das klappt?

Erstellt am 21.07.2009 - 20:46

Du scheint ja auf einem guten Weg zum Essig zu sein Am Besten umfüllen in ein Einweckglas mit großer Öffnung und Deckel lose (!)auflegen (es soll ja Luft an den Wein).