Erstellt am 07.10.2009 - 20:13

Mit Antigel hätte sie Probleme mit dem Gelieren bekommen

Erstellt am 07.10.2009 - 21:49

Dreizehn schrieb Was Fruchtweine, auch Quitte betrifft, bin ich ja nun noch ziemlich unbeleckt.

Wie immer bescheiden. Lieber Erich, nimm bitte die Kerze unterm Hocker weg, sonst kokelt er Dir am Ende an

Reeeeiiiiin zufällig steht im Keller noch eine Flasche von Dir. Schon 3 Jahre alt aber sehr gut

Da rede ich seitdem und nu ... feine Sache so eine mobile Presse, sowas gibt es hier noch nicht. Du hast natürlich Fotos gemacht?

Und nun, was ich nicht verstehe:
Kalt gepreßt Ich bin gespannt.

@Ehli und alle Horrorjünger:

Das abpressen der Quitten ist nicht so dramatisch. Die Vorarbeit ist anstrengend. Zuerst muß der Pelz runter, dann muß die Frucht geviertelt werden. Ich teile die Viertel meist nochmal quer. Dann kommt der Kram in einen Topf, unten zwei oder drei Zentimeter Wasser rein und dann wird aufgeköchelt. Wenn die oberen Stücke weich sind, wird alles in eine Waschwanne gekippt, nächste Ladung.
Einen halben Tag später wird Antigel untergerührt und wiederum einen halben Tag später abgepreßt.

Quitte ist für mich DIE Frucht (die einzige), die gekocht werden sollte, das bringt die Aromen raus und beseitigt den kratzigen Anteil.

Hm. Ich glaube, 4 Jahrgänge Quittenwein. Die ersten 2 sind ausgetrunken

Erstellt am 07.10.2009 - 22:36

@JasonOgg:
Na sicher... aber es zeigt, dass auch ohne Antigel dort Saft rauszuholen ist

Gruß,
Christian

Erstellt am 07.10.2009 - 22:39

o.k. Tompson,
Deine Beschreibung deckt gleich mehrere Arbeitsfehler meinerseits auf und erklärt einiges.
Klar, Haare abpoliert.
Grobe Stücke geschnitten. Hab ich mit dem Küchenbeil gemacht. War sogar ne Spaßige Sache
Ab in die Gukaschkanone. Halbe Stunde mit wenig Wasser gedämpft. In 3 Eimer und die 2. Füllung. Die blieb dann im Edelstahlbottich.
Die Teile waren zwar heiß aber noch Steinhart also Antigel dazu und nicht zu knapp.
Am nächsten Tag dann quasi kalt gepresst. Eine jenseits Quälerei für Mensch und Material
Ausbeute geschätzte 30%
Dae nächste wird gekocht!!!
Danke für die Erläuterung
Andy

Erstellt am 08.10.2009 - 11:03

Also reinen Quittenwein kann ich nur empfehlen, meiner von 2008 ist echt lecker geworden.

Ich habe das Glück ne Apfelquitte und ne Birnenquitte im Garten stehen zu haben, diese Mischung habe ich dann noch mit Birnen gemischt, so ähnlich wie das FWK-Rezept. Der Geschmack ist ausgezeichnet.

Zur Verarbeitung: Die Früchte nach der Ernte noch 1-2 Wochen nachreifen lassen. Dann mit Wasser gedünstet und nach 12h Antigelwirkzeit abgepresst. Die Saftausbeute war sehr gut, ganz im Gegensatz zu den Birnen, da habe ich mir für 5l fast die Arme abgebrochen mit dem Pressbeutel, und da waren sie schon zu Mus moulinettiert.

Aber ansonsten eine sehr feine Sache.

Wird heute Abend zur WG-Fete übrigens auch getrunken

mfg
hendismurf

Erstellt am 08.10.2009 - 20:07

Tompson schrieb ... sonst kokelt er Dir am Ende an

Bis jetzt merke ich noch nichts.

Tompson schrieb Da rede ich seitdem und nu ...

Bist eben ein Flohindasohrsetzer.

Tompson schrieb Du hast natürlich Fotos gemacht?

Ähhh .... Sollte ich? ... Konnte mir das nicht vorher jemand sagen? In meinem Alter vergisst man schon mal, die Knipskiste einzupacken!

Tompson schrieb Quitte ist für mich DIE Frucht (die einzige), die gekocht werden sollte, das bringt die Aromen raus und beseitigt den kratzigen Anteil.

Ist das so? Hat denn schon mal jemand Quittenwein aus kalt gepresstem Most gemacht?
Mein Most schmeckte nicht sehr nach Quitte (was Deinen Hinweis bestätigt), allerdings war er nicht kratzig, ging eher in Richtung Apfelaroma.
Bin gespannt, wie er wird (jedenfalls trocken, schmunzel).

Grüße, Dreizehn


Edith meint, statt auf Fotos kann man hier schauen: http://www.das-saftmobil.de/

[Dieser Beitrag wurde am 08.10.2009 - 20:10 von Dreizehn aktualisiert]

Erstellt am 08.10.2009 - 20:13

Jo, wir haben anno ... 2004 im kalten Harz gegengekostet. Und Du wirst ja nocht behaupten wollen, daß das "kratzige" (trifft es vielleicht nicht ganz aber bessere Vokabel geht mir gerade ab) vom Erzeuger kommt ...
Trocken war der traditionell auch

--> Lieber trocken trinken als trocken fallen!
(Uiui das verweist gleich auf zwei Deiner Betätigungsfelder ...)

Erstellt am 08.10.2009 - 20:17

Ah siehe, Foto überflüssig. Sowas gibt es hier leider nicht.

Aber mal andere Frage, sind die Quitten denn schon reif bei Euch? Meine Apfelquitten sind noch grasgrün

Erstellt am 08.10.2009 - 20:21

(Quitten)gelbe Haut, braune Kerne, 50 °Oe.
2006 waren’s (allerdings gekocht) 54 °Oe.

Erstellt am 08.10.2009 - 20:28

Na, dann
Sollte nicht aufmüpfig sein.

Wein wird übrigens wahrscheinlich dieses Wochenende gelesen, beim wackeln am Netz fallen erste Beeren ab. Kontrollmessung sagt 81 Oe