Erstellt am 25.10.2008 - 14:28

Sollen die Kirschen eigentlich vor dem Einmaischen zerkleinert oder ganz vergoren werden? Womit kann man sie am besten zerkleinern?

[Dieser Beitrag wurde am 25.10.2008 - 14:40 von mortifreak aktualisiert]

Erstellt am 25.10.2008 - 15:18

Entsteinen der Kirschen reicht für die Vergärung. Sonst gibts zu viele Trübstoffe.

Erstellt am 27.10.2008 - 14:44

Jetzt habe ich ein Problem mit meinen Wikinger-Ansatz. Der will nicht gären!

Erst mal das Rezept:
6,50 kg entsteinte Kirschen
6,00 Ltr. Wasser
2,00 kg cremiger Honig
6 g Hefenährsalz
20 ml Antigel
Trockenhefe Portwein

Ich habe sogar einen Gärstarter angesetzt, aber muß dazu sagen, dass der schon lange brauchte bis er Anfing zu gären.
Angesetzt habe ich alles gestern und heute regt sich immer noch nichts.

Leider habe keine Portweinhefe mehr und in meiner Gegend bekommt man sowas nicht so gut.

Soll ich den Ansatz mit Sherry-Trockenhefe noch impfen? Denn wenn der Ansatz in die Hose gehen würde, wäre verdammt schade.

Erstellt am 27.10.2008 - 15:11

Wie hoch ist denn die Temperatur des Ansatzes? Wenn es den Hefen zu kalt ist, kann das schon eine Weile dauern, bis sich was an der Gärung zeigt.
Möglicherweise hast du sie auch durch Temperaturschocks getötet?!
Ich würde noch einen Tag abwarten, ob sich was tut und danach die Sherry-Hefe dazugeben.

[Dieser Beitrag wurde am 27.10.2008 - 15:12 von mortifreak aktualisiert]

Erstellt am 27.10.2008 - 15:31

Temperatur liegt so bei 20°C.
Ich habe mal in den Maischebehälter rein geschaut.
"Luftblase" bilden sich. Jetzt warte ich erst mal bis morgen. Ansonsten kommt dann Plan "Sherry".

Erstellt am 27.10.2008 - 15:36

Wenn sich Blasen bilden, mal den Behälter uaf Dichtigkeit überprüfen.

Gruß Birgit

Erstellt am 27.10.2008 - 17:42

Das Problem hat sich gelegt, denn der Ansatz fängt jetzt so langsam an .

Erstellt am 04.12.2008 - 16:47

Man sagt ja, dass man für einen 15 Ltr. Wikingerblut so ca. 5 kg braucht.

Die habe ich jetzt drinne und es schmeckt irgendwie immer noch nicht nach Honig. Alkoholgehalt liegt bei 12 - 13 Vol%.

Soll ich jetzt weiter mit Honig nachzuckern oder kann ich ruhig Zucker nehmen? Stärkt der Zucker den Honiggeschmack auch?

Erstellt am 04.12.2008 - 17:11

ZUcker ist ein Geschmacksverstärker, egal wo der Zucker herkommt, aus dem Honigtopf oder der Zuckertüte.

Wie schaut es mit der Restsüße aus? Welche Honigsorte hattest du verwendet? 5 kg Honig oder Kirschen?

Erstellt am 04.12.2008 - 19:33

Restsüße kann ich erst Montag sagen, da die restlichen 450g Honig am letzten Montag in den Ansatz ging.
Ich habe so ein cremigen Blütenhonig genommen. Vom privaten Imker der den nicht so mag.
5 kg Honig sind jetzt drinne.

Dies ist mein erster Honigwein, daher kenn ich mich so mit den Geschmack und der Stärke vom Honig im Wein nicht so aus. Fruchtweine sind ja kein Problem!
Und ich will schon ein edlen Tropfen raus bekommen.