Erstellt am 11.08.2007 - 11:23

Hallo Zusammen!

Könnt ihr mir wohl sagen, ab wann man Holunderbeeren sammeln kann?

Bei meiner Freundin habe ich gesehen, dass schon viele Beeren vertrocknet oder am schrumpeln sind.

Erstellt am 11.08.2007 - 12:06

Die Großeil der Beeren sollte schön dunkel sein. Rote oder gar grüne Beeren lassen sich schlecht entrappen, enthalten viel Sambunigrin und schmecken auch nicht sonderlich. Ein paar verschrumpelte Beerchen schaden nicht, solange sie nicht verschimmelt sind.

Die Reifegrad kann von Ort zu Ort sehr verschieden sein. Allein bei uns in der Gegend kenne ich Holunderstandorte, die von der Reife her zwei bis drei Wochen auseinander liegen.

Erstellt am 12.08.2007 - 23:29

Ich war gestern auf Holunderernte, 3 Wochen früher als letztes Jahr. Hierbei fiel mir auf, dass bei einigen Strüchern die Dolden bereits verschrumpelt und verschimmelt waren, bei anderen dagegen noch grün und hart.
Die Schimmelei kommt von der feuchten Witterung und wenn zusätzlich dort kein Lüftchen geht. Dann stockt die Nässe und führt zur Schimmelbildung.
Habe aber trotzdem ca. 5 kg (reine Frucht) ernten können. Heute schon abgepresst und blubbert schon im Ballon.

Weinmanne

Erstellt am 15.08.2007 - 10:01

So siehts bei mir auch aus. Teilweise sind die Sträucher voller reifer Beeren, ja nach Standort. Teilweise sind neben schönen Beeren sehr viele Verschrumpelte, aber auch zum Teil noch noch viele grüne.
Ich habe trotzdem gestern gut 17 Kg reine Beerenmasse geerntet. (Junge, Junge, das war kein Kindergeburtstag!!!) Das war eine große Wäschewanne, ein 10L Eimer und ein 5L Eimer voll Dolden!

Da ich 24 Kg benötige, werde ich nächste Woche (spätestens) bei gutem Wetter nocheinmal rausfahren.

[Dieser Beitrag wurde am 15.08.2007 - 10:03 von GAB aktualisiert]

Erstellt am 15.08.2007 - 10:12

Mensch GAB, Du startest ja durch ...

Erstellt am 15.08.2007 - 11:05

Die verschrumpelten machen nix (solange nicht gammelig), die bringen das meiste Aroma.
Grüne konsequent weglassen, die können neben Samburinginproblemen Dir auch noch den ganzen Wein versauen. Habe mal einen Wein verkostet (KEIN Forumsmitglied, Hersteller größerer Mengen), der schmeckte bitter/grasig und ich schreibe das der Mitverwendung von grünen Beeren zu.

Erstellt am 15.08.2007 - 11:27

Tompson schrieb ich schreibe das der Mitverwendung von grünen Beeren zu

In unserem Metier sollte eine Beerenauslese Standard sein - das macht zwar noch mehr Arbeit, aber wie die Admins (oder war es jemand anderes) immer sagen "Das leben ist zu kurz um schlechten Wein zu trinken" ... und herzustellen!

Erstellt am 15.08.2007 - 14:12

Ja genau, bei mir ist er gute 2 Wochen früher dran als sonst.
Ich konnte es leider nicht vermeiden, dass auch ein paar grüne Beeren dabei sind. Aber ich kann mir einfach nicht vorstellen, dass sie im Wein Probleme machen, dafür ist ihr Masseanteil einfach zu gering. Auch ein paar Stengelchen konnte ich nicht aussortieren. 17 Kg an einem Tag: da hat man echt gut zu tun. Ichb hätte es nie geschafft, wenn ich allzu zimperlich gewesen wäre.

Das "Entrappen" mit dem groben Kamm ging übrigens ganz gut. Wenn grüne Beeren dabei sind lohnt es sich auch den Behälter mit Beeren mit Wasser aufzufüllen. grüne Beeren können so wunderbar abgeschöpft werden. Sie schwimen oben.

Erstellt am 15.08.2007 - 23:16

Kann man die Beeren auch einfrieren und dann später verarbeiten?

Erstellt am 15.08.2007 - 23:17

Aber natürlich. Du kannst sie auch gleich zu Saft verarbeiten (sie wie auf der Homepage beim Holunderrezept angegeben), auspressen und den Saft einfrieren. Mit den geeigneten Tiefkühlgefäßen ist das sehr platzsparend.