Erstellt am 30.10.2009 - 13:18

Traubenstolz schrieb (1) Hat sich die Maische nur in diesem Jahr schlecht abpressen lassen oder liegt das an der Sorte? (2) Hattest Du schon mal einen Böckser wegen der Maischeschwefelung?

(1) An der Sorte liegt es nicht direkt. Eher daran, dass die Trauben vielleicht noch nicht ihre letzte Reife hatten, die Beeren lösten sich ja auch nicht so gut vom Stielgerüst. Aber 107 °Oe und nur noch 6 ‰ Säure – noch alkohollastiger sollte der Wein nicht werden, und die Säure sollte auch nicht weiter in die Knie gehen. Der Most war auch so in der Gärung recht zickig. Na ja, und dann bleibt als Unsicherheit das Enzymmittel bzw. die Unterdosierung.
Übrigens hatte ich 2005 Solaris mit 112 °Oe, allerdings mit 8 ‰ Säure, auch den musste ich umgären. Und mit über 15 vol% war das hinterher nicht „mein“ Wein.

(2) Ja, ich führe das jedenfalls auf die Schwefelung zurück, auch nach Rücksprache mit meinem Winzerfreund, der ebenfalls nicht schwefelt (und danach hatte ich keinen Böckser mehr). Allerdings lässt der die Maische nur kurz stehen und presst dann ab, er reinigt und entschleimt den Most mittels Flotation.

Grüße, Dreizehn

Erstellt am 30.10.2009 - 17:47

Hallo Dreizehn,

ich denke auch, dass bei 107°Oe und 6 g/l Säure der richtige Erntezeitpunkt war. Hättest Du noch länger gewartet, wäre die Säure noch weiter abgesunken, was dem späteren Wein bestimmt nicht gut getan hätte.

Als ich mich damals für eine Rebsorte entschieden habe, war die Solaris mit in der engsten Auswahl. Ich habe auch die Rebsortentage in Freiburg mitgemacht, habe mich aber dann gegen die Solaris entschieden, weil sie hier in dem warmen Weinbauklima zu früh reift und deshalb die Wespen so anzieht. Ich habe mich dann für die Felicia vom Geilweilerhof entschieden.

Ich nehme an, Du wohnst sehr viel weiter im Norden und kannst mit den Ernteergebnissen Deiner Solaris sehr zufrieden sein.

Gruß Traubenstolz

Erstellt am 30.10.2009 - 18:30

Traubenstolz schrieb (1) Ich habe auch die Rebsortentage in Freiburg mitgemacht... (2) Du wohnst sehr viel weiter im Norden...

(1) Für Lagen südlich von – sagen wir mal Frankfurt – ist Solaris zur reinen Weinerzeugung sicher nicht mehr ideal (da gibt es andere Sorten), und zwar nicht nur wegen der Wespen. Du hast bestimmt richtig entschieden. Wann warst Du in Freiburg? Ich habe 2006 und jetzt im September teilgenommen.

(2) Ja, in Ostwestfalen.

Grüße, Dreizehn

Erstellt am 30.10.2009 - 18:48

Dreizehn schrieb Wann warst Du in Freiburg? Ich habe 2006 und jetzt im September teilgenommen.

Ich war 2005 in Freiburg, wir haben die Versuchsanlagen in Ebringen angesehen und anschließend die Weinproben gemacht. Ich habe auch eine halbe Flasche (Rest) von dem Solariswein mitbekommen um nochmals in Ruhe zuhause probieren zu können, aber an diesem Tag war es so heiß, dass der Wein zuhause nicht mehr so geschmeckt hatte wie vorort. Es war hochinteressant und ich würde gerne mal wieder teilnehmen. Vielleicht können wir uns mal dort treffen.

Ich bekomme auch jedes Jahr noch eine Einladung an den Weinproben im Geilweilerhof teilzunehmen. War immer sehr lehrreich und interessant.

Grüße Traubenstolz

Erstellt am 10.11.2009 - 11:57

Hallo,

um nochmals auf die Anfangsfrage zurückzukommen, Entrappung bei Weißweinen und deren Maischestandzeit. Mein Winzer läßt die Maische über Nacht stehen, schwefelt nicht, weil eine geringe Oxidation die unerwünschten Bitterstoffe die Phenole abbauen würde.

Grüße Traubenstolz

Erstellt am 10.11.2009 - 18:01

...und die Fruchtaromen, wenn du Pech hast...

Erstellt am 10.11.2009 - 18:26

Hallo,

also es hilft wirklich nur ausprobieren, denn auch die Winzer sind sich untereinander nicht einig an diesem Punkt.

Grüße Traubenstolz

Erstellt am 10.11.2009 - 18:28

sag ich doch (siehe oben)