Erstellt am 29.07.2009 - 19:32

Es ging um Kitzinger Burgund, nicht Portwein.

Gruß
Marius

Erstellt am 29.07.2009 - 19:44

Catwisel, fibroin und auch MetNewbie sprechen aber von Portwein.

[Dieser Beitrag wurde am 29.07.2009 - 19:44 von metmartin aktualisiert]

Erstellt am 29.07.2009 - 20:17

Portwein ist eigentlich eine Hefe die sehr gut bis zum Ende durchgärt. Portwein ist definitiev keine Zickenhefe.
Probleme gibt es bei zu niederigen Temperaturen, das mag Portwein nicht so gern.

Erstellt am 29.07.2009 - 20:52

Also bei den Ansätzen, die ich streng nach der FWK-Anleitung (oder sagen wir lieber...nahe dran) gebraut habe, war der Endpunkt eigentlich gut zu erkennen.
Bei den beiden, bei denen ich herumgebastelt habe, ist es schon schwieriger, hier finde ich im Moment zuminest noch keinen definierten Endpunkt der Gärung.
Es blubbst halt noch alle paar Minuten mal etwas.

Und alle fünf laufen mit der Kitzinger Portwein-Trockenhefe. Kann also unterschiedlich ausfallen, je nachdem, was man sich Winzereitechnisch so als Anfänger einfallen lässt

Wobei das sichere und schnelle Angären und die zügige Gärung bis fast zum Ende eigentlich für diese Hefe sprechen. Allerdings habe ich mit anderen Hefen noch absolut gar keine Erfahrung.

Fast scheint es mir, als würde gerade diese Hefe die momentanen Temperaturen von ca. 27°C zu einer etwas längeren Lebesdauer nutzen, unterhalb von 20°C ist sofort und dauerhaft Ruhe.

[Dieser Beitrag wurde am 30.07.2009 - 20:35 von Augustus aktualisiert]

Erstellt am 30.07.2009 - 00:46

meine persönliche erfahrung mit der kitzinger portwein hefe war leider nicht hervorragend, ich kann aber nicht ausschliessen dass ich fehler gemacht habe und nicht die hefe schuld ist.

wie gesagt würde ich sie nun nicht mehr wirklich empfehlen, die oenoferm structure liegt mir einfach besser - oder soll ich sagen ist nicht so pflegebedürftig/temperatur empfindlich?.

das soll nicht heissen alle anderen müssen/sollten die kitzinger portwein meiden.

Erstellt am 30.07.2009 - 11:08

Rein gefühlsmäßig bin ich bisher mit Kitzinger Burgund am besten zurechtgekommen. Sherry hatte bei mir optimale Bedingungen und ging auch gut, Beaujoulais zickte, allerdings auch nach einer Fastenzeit, Portwein wie schon von anderen beschrieben.

Alle Vinoferm Hefen die ich bisher hatte funktionierten ebenfalls problemlos, die gibt es auch als Familienpackung zu 100g. Blanc allerdings für Apfelmost (6%), dazu rouge und aromatic jeweils einmal.

Nicht vergessen sollte man aber auch, was man vergärt, bevor man das auf die Hefe schiebt:

• Holunderblüte braucht regelmäßiges Schütteln
• Zitronenmelisse mit Pefferminz ist gerade bei 12%, während der Rhabarber schon geschwefelt ist
• Pasteurisierter Apfelsaft zeigt ein anderes Gärverhalten als frischer

Erstellt am 30.07.2009 - 22:01

du hast da einen guten punkt angesprochen. habe eben einen schluck met in ein glas getan und geschwenkt.
die glycerin produktion scheint bei portwein doch höher zu sein als bei der oenoferm structure