Erstellt am 01.05.2009 - 23:44

Hallo,

so langsam sind die ersten Weine die ich mit der Oenoferm Structure Hefe (OSH) gemacht habe fertig und ich möchte nun meine Erfahrungen mit Euch teilen da sie wenn ich mich recht erinnere eher neu auf dem Markt war als ich sie kaufte und ein leichtes Interesse dazu bestand was man damit denn erwarten kann.
Zuerst möchte ich aber noch erwähnen dass es wohl im Vergleich zu anderen Hefen die eine ähnliche Alkoholtoleranz haben höchstens zu marginalen Unterschieden kommen sollte. Ebenso ist es gut möglich dass meine Beobachtungen aufgrund von Unterschieden im Ansatz nicht auf die Hefe zurückzuführen sind. Dennoch:

Bei mir löste die OSH die Kitzinger Portwein(und Sherry)Hefe ab. Die Kitzinger Hefe verrichteten zwar immer ihren Dienst, tat dies aber nicht ohne Probleme wie teilweise sehr langsame Gärung und vor allem sehr schwer zu findenden Endpunkt/schwarzem Loch und ggf Nachgärung. Ausserdem ist sie doch relativ anfällig gegen kältere Temperaturen.

Mein Eindruck mit der neuen Hefe ist dass sie doch zuverlässiger gärt, bei ~15% dann aber doch deutlicher aufhört und somit der Endpunkt besser zu finden ist. Des weiteren gärt sie zwar langsam aber unentwegt auch unter 15°, wenn nicht sogar bei 10° weiter.
Das Aroma/die Farbe bei den Weinen ist gut, allerdings fehlt der direkte Vergleich um eine objektive Aussage besser/schlechter zu treffen.

Rundum bin ich sehr zufrieden und werde, wer sich nicht davor scheut 500gr Hefe zu kaufen eher diese Hefe als die KPH empfehlen, gerade weil ich den Eindruck habe dass die OSH einiges robuster arbeitet.

Gruss
Catwiesel

Erstellt am 01.05.2009 - 23:48

Kannst du mir davon vielleicht ein kleines Pröbchen zusenden? Eine gute Messerspitze voll in einem kleinen Zip-Beutel würde reichen

Erstellt am 02.05.2009 - 07:40

@Catwiesel,
deine Erfahrungen mit der Kitzinger Portwein-Hefe kann ich bestätigen. Diese Dümpelei der Gärung bei kühleren Temperaturen macht keine Freude. Ich mag Weine im Winter auch in bezeizten Wohnungen kaum herstellen. Bessere Erfahrungen habe ich mit der Rotweinhefe von hbs24 WTRR50G. Damit habe ich meine ganzen Beerenweine vergoren. Auch im Keller bei 16-18 °

Kannst du mir verraten, wo die Oenoferm Structure Hefe zu bekommen ist.

Erstellt am 02.05.2009 - 12:25

Hallo,

ist interessant zu lesen. Ich verwende seit über einem Jahr die Kitzinger Portwein Trockenhefe vom Belgier. Eigentlich bin ich im großen und ganzen damit zufrieden. Ich habe damit auch im Winter vergoren. Temperatur an der Außenwand um die 18° und hatte damit keine Probleme. Der Endpunkt ist in der Tat schwierig zu finden. Nur dachte ich bisher, das muß so sein
Da ich mir vor nem halben Jahr Filterequipment gekauft habe, sah ich drin ebenfalls kein Problem (mehr). Wenn 1-2 Wochen kein Blubb, dann wird gefiltert und fertig
Aber Neuem gegenüber bin ich aufgeschlossen. Für mich wäre noch von Interesse, wie sich die Oenoferm mit Honig so schlägt

Gruß Gerald

Erstellt am 02.05.2009 - 17:25

metnewbi:
ja, die kitzinger hatte ich ja nun auch über 2 jahre und habe mir auch ein filter gekauft weil jedes ende einfach eine qual war.
ich habe es im winter allerdings auch etwas kälter, unisolierte wohnung und frischluftfanatiker und so. mich stört es wenig, aber es wurde sicherlich öfters 15° gemessen
gut, mit honig habe ich natürlich auch gearbeitet, erdbeermet (noch nicht fertig) und hwk-standard met (birnen statt apfelsaft) in der klärphase. soweit ich das beurteilen kann hat die hefe das auch gut gemacht.

fibroin:
ich habe meine bei brouwland gekauft, wird es aber sicher auch bei anderen erbsloeh verkäufern geben.

Erstellt am 04.05.2009 - 09:36

Obwohl Portwein, Sherry und Burgund gehen eigentlich noch, Beaujolais war entsetzlich.

Portwein hatte zwar bei 12-13°C noch gegärt, aber im Schneckentempo.

Vinoferm Aromatic gärte bei 22°C, guter Zuckerung und regelmäßigfen Schütteln problemlos durch bis 17% (bei 23°C gemessen, also etwas weniger). Das Gärende zog sich eine Woche mit sehr wenig Gasentwicklung hin, war aber dann schlagartig auf Null und somit deutlich zu erkennen.

Ich habe jetzt 100g SIHA Burgunderhefe Aktiv 8 für meine nächsten Gärungen. Wenn Bedarf an Pröbchen ist, dann bringe ich das noch ungeöffnete Päckchen zur FWT mit.

Bei Rekru haben die auch Oenoferm. Deine Sorte, Catwiesel, ist zwar nicht dabei, aber vielleicht kann man da mal anfragen für andere Sorten.

Erstellt am 04.05.2009 - 10:51

Meinen Apfelwein von 2008 habe ich mit Oenof*rm Boµquet Weissweinhefe angesetzt. Ausserdem habe ich einen Vergleichsansatz mit K}tzinger Burgund gemacht.
Anfangsvolumen war überall 50 Liter.
Die Burgund hat ein halbes Kilo Zucker weniger verfuttert und am Beginn stärker gegärt. Das Gärende war ein wenig schleppend, war allerdings nur eine Woche später fertig.
Geschmackliche Unterschiede sind klar erkennbar. Werde das Ergebnis auf dem Treffen zum Verkosten mitbringen.

Für dieses Jahr werde ich Vergleichsansätze mit B!oferm Doux und Aromatic herstellen.


Gruss WOK

Erstellt am 04.05.2009 - 11:17

Hallo wok,

und welcher Art sind die geschmacklichen Unterschiede? Ich kann leider nicht zur FWT kommen, aber deine Erfahrungen mit der Hefe würden nicht trotzdem interessieren

Gruß Gerald

Erstellt am 04.05.2009 - 15:34

Soll ich einen FWT-Tausch-die-Hefe-Thread eröffnen? Könnte auch einiges anbieten.

Erstellt am 24.07.2009 - 17:23

Nachdem mir Catwiesel eine Probe der Oenoferm Structure hat zukommen lassen, ist sie bei meinen ersten Fruchweinen zum Einsatz gekommen. Das Angärverhalten ist einfach gut. Innerhalb von Stunden waren drei Ansätze in Gang. Und das mit der minimalsten Hefemenge. Fünf Liter Ansatz mit nur einem Gramm. Kurz hydriert und schon gings los.

Ich hoffe nur, dass ich den Thread wiederfinde, wenn ich weitere Erfahrungsberichte geben kann...