Erstellt am 20.09.2009 - 21:37

Meine letzten Ansätze seit Juni sind alle mit der Aktivhefe 8 Burgund von Siha gemacht worden. Die bekommt man günstig im 100g Pack, bei inzwischen 7 Ansätzen lohnt sich eine größere Packung schon.

Ein Ansatz ist bisher durch (Holunderblüte in Apfelsaft), alles andere produziert noch CO2.

Grundsätzlich bin ich bisher sehr zufrieden, problemloser Start der Gärung die sehr stürmisch losgeht, die Gärspunde waren regelmäßig leergepustet.

Nach der Maische kam alles in den Keller, wo es bei 20°C problemlos weitergegärt hat. Die Jobeeren wurden noch mal richtig warm im Ballon.

Alle Ansätze sind sehr schnell auf 14-15% gekommen, die roten Trauben sogar nach 10 Tagen in der Maische, rote Jobeere nach 18 Tagen.

Jetzt kommt der Haken:
bei der roten Jobeere habe ich am 16.08.09 15% gemessen. Am 30.08.09 habe ich nochmal gezuckert, da die Restsüße für über 15% herhalten mußte, am 12.09.09 hatte ich deutlich 16%, aber noch ausreichend Zucker. Ähnlich die schwarze Johannisbeere und die Stachelbeere deutet ähnliches Verhalten an.

Die genannten haben deutlich über 15%, teilweise deutlich 16%, Zwetschge und rote Trauben sind noch nicht so weit. Aber leider scheint das Ende nicht kommen zu wollen, aber das wäre auch zu schön gewesen.

Einzige Ausnahme ist meine Zitronenmelisse, aber die fällt in eine andere Kategorie, ich bin froh, dass die überhaupt gärt. Immerhin hat die Schneckengärung nach drei Monaten schon fast 14% erreicht.

Erstellt am 20.09.2009 - 21:55

16% schafft sie laut Datenblatt, dann noch die Vinometer-Ungenauigkeit...

Erstellt am 20.09.2009 - 22:26

Et Fwk:

Ich habe auch diese Hefe für meinen Himbeerwein benutzt, der auch immer noch munter gärt.
Ich habe 30 Liter angesetzt
Und habe jetzt schon mindestens 11 Kilo Zucker
Natürlich nach der Nachzuckermethode hinein geschüttet.
Rechnerisch reichen 9,225 kg Zucker für 15 Prozent Alkohol aus.
Und die Himbeeren haben ja auch noch etwas Zucker.
Also ich neige auch dazu, auch ohne das ich gemessen habe,
dass diese Hefe schon ein bisschen über 15 Prozent schafft.

Peter

Erstellt am 20.09.2009 - 22:36

Da bin ich doch mal gespannt wie die Sache ausgeht, oder wo die Hefe endet.
Ihr habt euch doch keine hochprozentige Zickenhefe ins Haus geholt? Giebts so was überhaupt?

Erstellt am 20.09.2009 - 23:02

Bei manchen Ansätzen wird das Gärende bei rund 15% problemlos erreicht, andere sind etwas zickig. Da spielt der Ansatz ebenso eine Rolle wie die Hefe. Aber kein Vergleich zu den Low-Alkis

Erstellt am 20.09.2009 - 23:10

Ich dürfte jetzt auch schon ziemlich am Gärende angekommen sein.
Und das in ca. 4 bis 5 Wochen, dass würde ich nicht zickig nennen.

Peter

Erstellt am 21.09.2009 - 08:07

FWK schrieb 16% schafft sie laut Datenblatt, dann noch die Vinometer-Ungenauigkeit...

Die Vinometer Ungenauigkeit habe ich auch bei den anderen Ansätzen. Nehme ich das relativ, dann habe ich rund ein Prozent mehr.

Was Feonbaer sagte kann ich auch bestätigen, jetzt in der Endphase hat sie erstaunlich viel Zucker geschluckt. Was damit passiert, dass weiß ich auch nicht.

Was mich beeindruckt hat, dass war dieser Durchmarsch, den ich bei den Kitzinger Hefen (Burgund, Portwein und Sherry, Beaujolais lasse ich mal außen vor) oder den Vinoferm Blanc, Rouge oder Aromatic in dem Maße nicht gesehen habe.

Erstellt am 21.09.2009 - 13:39

Das wäre mal was neues. Hoffen wir dass die Hefe bald schlapp macht. Eventuell kannst du statt mit Haushaltszucker mit Fruktose nachzuckern, das sollten sie nicht mögen.

Erstellt am 03.10.2009 - 16:49

Heute habe ich zur Kontrolle mal mein Ersatzvinometer mit dazu genommen. Stachelbeere, rote Jobeere, schwarze Jobeere 1 sind bei je Messungen mit zwei Vinometern gerundet bei 16%, schwarze Jobeere 2 sogar bei 17%, Trauben knapp unter 16% und die 1 Monate alte Zwetschge ebenfalls über 16%. Bis auf letztere habe ich alle nachgezuckert. Alle machen nicht nur regelmäßig Blubb, sondern zeigen sogar die typischen feinen Schaumkrönchen (eher Diademe).

Geschmacklich brennt der Alkohol schon durch, wobei der ungeklärte nicht fertige Wein natürlich auch seinen Beitrag leistet. Er ölt sehr schön im Glas.

Meine Zitronenmelisse ist inzwischen auch bei 14% angekommen, immer noch süß, also wird die auch nicht verhungern, die Gärung läuft weiterhin minimal.

Edit: natürlich fiel mir dein Tipp mit dem Fruchtzucker erst wieder ein, als ich den Artikel schrieb

[Dieser Beitrag wurde am 03.10.2009 - 16:50 von JasonOgg aktualisiert]

Erstellt am 31.10.2009 - 18:43

Da es im Keller inzwischen nur noch 17°C warm ist, habe ich die sechs Ballone in den Flur gestellt. Da sind es bestimmt 22°C, Wärme steigt ja nach oben.

Ansonsten gärt es immer noch, Zucker und Alkohol ist praktisch konstant, aber es blubbt halt noch.

Ich glaube, das ist eine Hefe zum Verhungern lassen